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【沪】“恒悦点心”-不做转瞬消逝的“小红粉”,要红就要红到底!

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作者:陈怡

虽然这样开头不太友好,但身处淮海路热闹段的香港广场,一直给人一种火不起来的感觉。记得几年前跟南京大牌档的公关吃饭,席间聊得甚欢,开玩笑说南京大牌档命里很“旺”,特别敢开在生意冷淡的地方,像是世贸商都,像是香港广场。对方笑

笑,说房东都把他们当招财店,有信心可以带火一整栋楼的生意……现在看来,同样开在香港广场的“恒悦点心”,也是这么一家有实力有信心的饮食店。

“恒悦点心”作为“恒悦轩”旗下推出的一家专做港式点心的店肆,相比徐家汇公园和陆家嘴渣打银行大楼里“恒悦轩”的精致高端、一席难订,它显得更加亲民、时尚。开在香港广场的北区三楼,装修采用开放式的厨房,座椅的间距也比一般的港式茶餐厅要宽敞舒适。平时人流不多,不需焦急等位,而且,餐厅正在推出“中华点心”系列半价的活动,性价比和用餐体验都很不错。

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蟹粉小笼包

“恒悦点心”至臻小笼包之一,乃江南人心心念念的向往。油黄金亮,汁水汪汪,蟹香扑鼻,鲜美浓郁,小咬一口,吸吮汤汁,迫不及待,趁热入口,一碟上等镇江香醋佐以姜丝,衬托膏黄之鲜,感觉有一朵花开在了胃里。在“恒悦点心”里面,更有惊喜的是独创的麻辣小笼包,其皮薄如纸,几经透明,稍一动弹,便可见汤汁盈盈,有吹弹即破的柔嫩。汤请不腻,稠而不油;麻辣鲜香,令90后食客如我,爱不释口。

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荠菜鲜肉生煎包

点这道生煎包的时候,我内心本是挣扎的。因为之前在某著名连锁生煎店里尝试过荠菜生煎包,非常地失望,无肉汁汤水,干,生煎的油炸味也减弱了荠菜的香味,口感很“闷”。但“恒悦点心”的这个生煎包颠覆了我的既有印象,首先,荠菜和鲜肉的比例混合得很好,荠菜的菜香没有被肉味掩盖,鲜肉肉冻带来的汁水成就了生煎应有的经典口味。

最值得一道的是,这里采用的是传统的厚皮生煎做法,相比现在流行的薄皮,厚实的精制面粉的口感,更让人有“生煎馒头”的满足感,加上煎得恰到好处的相脆底部,可以称得上老上海味道的复兴吧。

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香煎崇明糕

“恒悦点心”演绎上海情怀,传承欲说还休的市井味道和兼收并蓄的生活智慧。香煎崇明糕这道点心实在是“恒悦点心”的精妙之作,这几年随着崇明生态岛的发展,崇明糕成为许多上海人家喜爱的过年点心。香煎崇明糕这道点心结合了蒸和炸的工艺,酥、脆、糯、咸、甜、香,六种口味完美结合,轻咬一口,皮脆,里糯、葱香、咸甜,万般鲜香,俱入口中,十足爽快滋味!

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西杏炸虾卷

这是“恒悦点心”自创招牌名点,店门口店招牌上就是放的这道点心的照片。春卷的外形上整齐地铺呈着杏仁片,烤得金黄喷香,一口咬下去,层次丰富:虾肉的鲜味颊裹着芹菜的清香,和着杏仁的香味,惊喜不断;手剥虾、手剁肉的弹性,包裹于外层糯米衣的软糯中,随着咀嚼,现烤的杏仁片又是另一种香脆的口感,引人入胜。

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蜜汁叉烧酥/飘香榴莲酥

“恒悦点心”精典港式茶点之一,酥皮层次清晰,历历可数,起酥面皮包入招牌蜜汁叉烧,入口不粘牙,满口化。油酥的化和叉烧的味,相得益彰。另外几个喜爱榴莲的同好又点了飘香榴莲酥,榴莲营养丰富,有水果之王之美誉。据店经理介绍,该点心精选新鲜榴莲肉配黄奶油,手工制作奶黄馅,杜绝任何添加剂。朋友们一吃都说酥皮入口即化,榴莲奶黄软糯香甜,可惜我不喜榴莲的气味,只能从她们的表情中领会那种欲罢不能的满足。

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豉汁蒸凤爪

豉汁凤爪做得地不地道,是考验港式茶餐厅的一大硬指标。可喜的是,恒悦点心交出的答卷很令人满意。首先,凤爪丝毫无腥味(不要认为这是理所当然的,现在就是有不少连“无腥味”都做不到的茶餐厅,其中不乏某知名连锁店)。其次,蒸得够酥烂,没有爪筋,放进嘴里抿一抿,肉和骨头就自动分开。最后,豉汁的味道也拿捏得恰到好处,豆豉的咸香味带劲入味,一口一块,停不下来。

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鸡汁煮干丝

“加料千丝堆细缕”,以干丝、鸡丝为主,外加鲜虾仁,缀以各种配料,色味诱人,汤汁浓郁,干丝香滑,百食不厌。“恒悦点心”的这道扬州菜点把淮扬菜的本味加以极致的发辉,我和一众闺蜜也顾不上矜持,最后的鸡汁也全部消灭干净。

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水晶河虾仁

“恒悦点心”招牌菜式。晶莹剔透,弹性十足,爽滑多汁,佐以一碟上等镇江香醋,幸福溢满舌尖。

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泰式咖喱膏蟹

咖喱蟹是泰国菜代表菜式之一,“恒悦点心”这道混合了咖喱,椰浆和鱼露的泰式海鲜做法,辛辣中带着奶香,鲜美无比,咖喱汁送饭,别有风味!

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冰糖金耳炖百合/杨枝甘露

同行的闺蜜重视美容养颜,点了店家推荐的“冰糖金耳炖百合”,而我还是固执地想要看看他们做“杨枝甘露”的水平。当甜点上来的时候,我们交换尝了味道,觉得“恒悦点心”的甜点还是值得一书。

冰糖金耳炖百合,金耳的量很足,质地选得不错,煮的火候也掌握得很好,没有银耳的纤维感,更多的是顺滑柔润的口感,个人感觉比桃胶更润喉。百合也早已炖烂得不见踪影,一口下去,带着冰糖的微甜,为整个晚餐收了个延绵的结尾,用现在流行的话说,就是“治愈感”满满。

杨枝甘露,则又是一道考验基本功的甜点。“恒悦点心”的制作流派属于传统派,选用新鲜芒果,杜绝使用瓶装芒果汁,充分发挥芒果汁的果味,撒上西柚粒做点缀。介于现在流行的重乳味与多果粒的清新派之间,倒是不会出错的一个选择。

可以说,近二十年来,上海滩上的港式茶餐厅来来往往更新换代了好几批,刚开业的时候都是口碑称赞,等位都等不到,且待半年再去看,不知为何都会陷入了“偷工减料-客人减少-不得已涨价”的恶性循环中去。讲真,除了那几个连锁茶餐厅,真希望可以多一些像“恒悦点心”一样有实力的新店,可以冲破这个怪圈,给喜欢港式点心的食客多些选择。

恒悦点心

“恒悦点心”荟萃中华点心之精华,以沪港两地传统点心为核心,佐以世界各地风味菜肴和生态茶饮,以“至臻上海小笼”和独创点心“西杏炸虾卷”为招牌,是上海喜爱中华点心人士之不二选择。

地址:淮海中路282号香港广场北座3楼

电话:021-63859778

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