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秋之味觉,最是松茸欲上时!

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香格里拉的松茸,本是深山之中远离人烟、隐世的“菌子”;商业包装为高贵又抗癌“菌中之王”,土豪必备;撇去松茸隐居的过去和过度的包装,它其实还蛮简单的,一年只有特定的时间从异乡而来,无需过于复杂的做法却难以忘却的松枝和泥土的气息,思念持续一整年。

7、8月份开始,不管是跃跃欲试的新人,还是守望菌季的老饕,面对盘中这跨越千万里路而来的松茸,有点儿污的外表和清新脱俗的香气,都会静思大自然的神奇吧。

 

在《舌尖上的中国》之前,松茸在国内的热度似乎并不及今日,倒是日本人对松茸的热爱程度一直堪称疯魔,原因之一是珍贵的松茸形似小丁丁,吃了它就能“以形补形”。

另有一则都市传说:日本广岛核爆后,爆炸处的野生菌类只有松茸还能顽强生长。总之,为了名正言顺吃松茸能找那么多理由,也从侧面证明了松茸之魅力。

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无论是清香寡欲的松茸刺身、松茸清汤;突显原味的切片盐烤、松茸饭;还是浓香滋补的松茸鸡汤,总能找到自己最爱的食谱。不久前吃了一锅花雕松茸炖仔鸡,到第二天还是唇齿留鲜。

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▲花雕松茸炖仔鸡

然而,对于生长环境的苛刻要求决定了它身价不菲:生长松茸的地方需要具备三个基本条件,即:松林、大理香花、沙壤土。松茸的孢子必须与松树共生,还需要依赖栎树等树种的落叶为子实体(即云南方言说的“菌苞”)提供足够的营养。而且,松茸对土壤的纯净度要求很高——这朵仙女绝不在重金属残留的土壤里生根。

听起来要求很苛刻,不过,滇藏交界处的山林环境正好满足了松茸的全部生长条件。云南楚雄、大理、丽江和香格里拉都有松茸分布,不过越往北积温越低,松茸的生长周期就越长,营养成分更丰富,口感也更好。所以当仁不让的冠军,是云南西北部的:香格里拉

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海拔约3300米的香格里拉(Shangri-la)藏语意为“心中的日月”,位于青藏高原横断山区腹地,世界自然遗产“三江并流”处。

整个香格里拉植被多样且分布广泛,加上人口稀少,生态环境保存得非常良好。茂密的云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、长穗高山栎或松、栎混交林有着松茸成长的完美生态条件。

到7月中下旬到10月中旬松茸菌季,当地藏民会发动全家人进山采集。采下的松茸用杜鹃花瓣或野生嫩叶包好,送到就近的交易中心。

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物以稀为贵,随处可见的反而不受宠。一开始香格里拉本地人对松茸并不太感冒。正是因为日本人的喜爱,香格里拉松茸开始走俏,成为了中国松茸四大主产区之一。如今香格里拉人一到菌季就举家上山寻找这些小宝贝,背下山卖给城里人

通常人们认为未开伞、个头大的松茸为佳品,然而也不伐异类:比如用刚采下的小颗嫩松茸做刺身,日本关西有些地区喜欢半开伞松茸,认为菌味重。

撇去好吃,松茸还有着很高的营养价值。

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野生松茸的天然蛋白质、粗纤维含量分别达到了20.3%和29.1%,在组成蛋白质的17种氨基酸中,也包含了7种人体必需氨基酸,富含钙、磷、铁、镁、铜和锌等微量元素。松茸的这种蛋白质结构几乎可以媲美肉类,但其高纤维、低脂肪的特点还免去长胖的担忧。

针对松茸的抗癌抗肿瘤功效,各国的科学家曾进行过多项研究。实验表明,松茸的菌丝培养液被证明能够有效降低肿瘤的形成几率,可能也会起到抗癌作用。

另有研究表明,松茸的提取液可以帮助清除自由基,其中的有效提取物正被广泛应用于营养产品和化妆品的研发。有理由相信,松茸里存在的抗氧化成分在某种程度上的确可以延缓衰老、养颜美容。

保存和清洗

松茸吸水性较好,因此千万不要清洗再放进冰箱,而是食用前用以下方法清洗,先剥去菌体外粘的泥土和杂质,再用陶瓷刀削去根部剩余泥沙,最后用少量流水冲净表面浮尘。

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松茸的吃法

1|松茸清汤

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食材:松茸、盐

做法:将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用。清香爽口。也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料。

2|松茸鸡汤

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食材:

松茸 100g、鸡半只

火腿干贝(土豪可选)、姜片、葱结、花雕酒、盐

做法:

1.鸡清洗干净,加足量水。同时放入姜片、葱结、花雕酒;

2.大火烧开,撇去血沫,转中火;

3.放入火腿、干贝,烧开后转小火;

4.煎松茸片,在浓汤后放入;

5.捞掉葱结和姜片;

6.最后放盐。

注:鸡汤煲煮时间为三小时,只有这样煮出来的汤才鲜浓可口。

3|黄油煎松茸

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食材:松茸、黄油、盐

做法:鲜松茸洗净切片后,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后,加入精盐即可食用。有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制。

近日,由“恒悦美食”主办,上海圣杰隆食品(进出口)有限公司协办的“炎炎夏日有‘菌’香伴”活动,假座“恒悦点心”香港广场店举行。活动旨在让更多人了解三大名菌,以及其制成的菜品,点心等,让更多人接触了解野生菌,品尝野生菌的鲜美。活动主要分为三个部分:三大名菌的识别、DIY制作与品鉴融会贯通。DIY采取“我做您看,您做我教,我做您品”并将识别名菌的方法穿插在互动之中,让嘉宾在自己动手品鉴的同时了解三大名菌。感受:松茸的味道,白牛肝菌的风情 ,黄牛肝菌的诱惑。家庭式的烹饪体验让美食更加生动有趣,培养更多的识“菌”人群,促进与“恒悦美食”的紧密合作关系,活动取得圆满成功。

 

恒悦点心

“恒悦点心”荟萃中华点心之精华,以沪港两地传统点心为核心,佐以世界各地风味菜肴和生态茶饮,以“至臻上海小笼”和独创点心“西杏炸虾卷”为招牌,是上海喜爱中华点心人士之不二选择。

地址:淮海中路282号香港广场北座3楼

电话:021-63859778

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评论 3

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  1. #1

    好看!!!loli

    新用户01210911个月前 (04-11)回复
  2. #2

    你不是刘北习凭什么发猫图

    新用户89093810个月前 (04-20)回复
  3. #3

    没有专制的皇帝撑腰,他们什么也不是。

    新用户86000510个月前 (05-05)回复

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