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【食谱】麻辣小龙虾,只有这么做才更入味,更香辣!

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作者: 罗生堂
前两天又去白洋淀了,嘿嘿,专门让渔民下笼子抓了二斤小龙虾,这野生的东西不好逮,放了一天一夜的笼子才抓这么两三斤!不是老有朋友催着我上麻小吗?好了,这次可以了,我这亲眼看着渔民抓的野生小龙虾,有大有小,这才放心,不知道比外边卖的干净健康多少倍,这才让我提起兴趣来做这道菜!泡沫箱子里边放冰镇着直接开车回来,您说我容易吗?
这次去白洋淀是和天津电视台一起,和主持人搭档解说,拍拍这边的美食和好玩儿的,别说,我去过两次了,都没有这次好玩儿,晚上下网,第二天早起网捞鱼,那个期待啊!还看到了鱼鹰,可惜主人不在,没敢靠近!去咸鸭蛋厂家看看制作过程,真是挺有意义的,抓小龙虾,那笼子里啥都有,连让人作呕的水蛭都非常大!所以那边还是挺好玩儿的,如果有朋友想去,可以看看我的另一篇文章“白洋淀的野生河鲜也是不错的”,里边有不少的介绍!
您看这野生的小龙虾大小不一,而且颜色也不一,有红有青,不像外边卖的整齐统一,颜色漂亮!当然一般地方也弄不着,我就不气你们了!其实我本人不是特喜欢吃麻辣小龙虾,一是觉得这东西太费劲,二是感觉大部分的麻小外表看似漂亮,其实吃里边啥味都没有,所以不喜欢,因此我要做就必须要香而且还得入味,当然就会麻烦一些了,香料是必须的!这个没办法,但是您知道吗,这野生的小龙虾味道和肉质太不一样了,好吃,我都喜欢上了,哈哈!气死你。。。。。
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主料:小龙虾1000克
调料:郫县豆瓣50克 干辣椒20克 豆豉10克 黄酒15克 冰糖20克 盐5克 葱姜蒜适量 食用油200克牛油100克 花椒8克
香料: 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 各3克
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小龙虾刷洗干净,从尾部揪去虾腺,香料打成粉末,花椒也打成末, 干辣椒用开水煮2分钟软后捞出和豆瓣一起剁细,豆豉也剁细
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炒锅中倒入食用油,接着放入切成小块的牛油,小火把牛油炼至成油渣,将油渣捞出, 关火让油温降一下,然后放剁细的豆瓣和辣椒茸,小火炒五分钟出红油
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接着放冰糖,豆豉和黄酒,葱段,姜片和蒜瓣,再炒五分钟
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放花椒末炒三分钟,最后放香料粉炒两分钟就差不多了
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接着把稍微焯过一下的小龙虾放时炒料中中火炒两分钟至冒泡
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然后放适量开水烧开,放盐,开水量约没过龙虾一半左右,中火烧七八分钟
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最后汁收的差不多了,还剩一些汤就可以了
后记:
小龙虾先用废牙刷涮洗干净,尤其是肘子和头部,去虾腺的方法是虾尾部最中间连着背部的那一片尾巴,揪住后一拧一拉,虾腺就出来了。 小龙虾一定在清水里泡半天,中间要多换几次水,不然挺脏 牛油就是牛的脂肪,你平时买牛肉时肯定会带着肥肉,那么就切下来留着,炼油的时候要小火,不然特别容易糊。 一定要放水烧一会儿,这样才会进味,不然肯定没味,最好是多泡会儿才更有味儿。 香料这个量不是都放进去的,您可以按自己的量去放,千万别一下都下去了,肯定多了,切记 这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!
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