ZUI.MS
美食中国

一二三星一网打尽,揭开上海六大米其林神秘面纱

2016年9月21日,吃货们翘首以盼的米其林首版2017年上海米其林指南正式发布。在本版米其林指南中,总共有1家餐厅获得三星,7家餐厅获得两星,18家餐厅获得一星,以及25家必比登美食推介餐厅

有110多年历史的《米其林指南》是目前为止最权威的美食评选手册,每年更新一次,上海是全球发行的第 29 本,也是中国大陆的第一本米其林指南。

一颗星★代表“值得”造访,已属同类中特别优秀的餐厅;

两颗星★★代表:“值得绕远路”去造访;

三颗星★★★则是:“值得安排一趟旅行”去造访。

作为致力于发现城市精品餐厅专业内容平台,最美食成立至今的八年中,探访过的上千家餐厅,其中有不少在首次出版的上海米其林指南中榜上有名。现在,就让我们跟随最美食的“食探”们,领略一下米其林餐厅的风采吧!

唐阁:米其林3星

“唐阁卓越的烹调水准,值得专门造访!”米其林指南国际总监 米高•艾利斯 先生(Mr Michael Ellis)感叹道。

不能错过的挚爱熏鱼

撰文/何舒伦

图片/何舒伦、酒店提供

上汤汤包

前些天路过K11的时候,在D&G店门口堵了好多焦灼等待的粉丝,后来知道林丹为D&G拍摄的相册发布会,也跟着凑热闹站了一会儿觉得没什么大兴趣就走了。淮海中路这一带,似乎从来就不缺大牌,也一直都是走在时尚尖端的先锋,占尽天时地利的新天地朗廷酒店经常和一些时尚活动有合作,还是上海时装周的官方合作伙伴,一点也不奇怪,酒店精致儒雅的调调确实和大牌的时尚气息很搭。

将近一点的时候到了位于五楼的中餐厅“唐阁”用餐,以私密包房为主的餐厅令公众用餐区并不显得那么大,大概可以容纳24人在大堂用餐,挑高的层高倒是令用餐区感觉放大了一倍。透过落地玻璃窗,还能看到室外的露天平台,天气好的时候,这里就会开放给餐厅的顾客,当然这里也有举办一些酒会之类的活动,感觉在盛夏的晚上,来这里开一场大趴也是极好的。餐厅周一和周二的下午茶时间也是全满的,需要提前预定。

虾饺

四个人点了大概八九个招牌菜和点心,对于午餐来说已经是足够饱了。除了萝卜糕之外,在粤式点心中,我对虾饺的钟爱始终如一。唐阁所使用的海鲜食材都不是泡发的干海鲜,虾饺里的虾肉很有嚼劲。

老上海熏鱼

熏鱼是一道上海本帮菜的代表作,一般餐厅中都是把这道菜作为冷菜,往往切成片状,不同的是,唐阁是将其作为热菜,点单之后现场烹调,所以上菜的时候还是热乎乎的,一口咬下去汁水特别丰富,切成块状的鱼肉外壳炸得酥脆,真正的外脆里嫩,鱼刺也少很多。

蟹粉小笼包伴茶壶汤

每人一份的汤包,中国风十足的摆盘一上来就吸引了不少眼球。迷你的竹制蒸笼盛装一个比正常尺寸稍大的蟹粉汤包,搭配深咖色的茶壶和茶杯,一眼看去以为是汤包配茶,心里默默想着“好特别的组合”,但是其实更奇葩的竟然是茶壶里装的是清汤,咬一口汤包,饮一口咸咸的清汤,中式茶馆范儿十足。

招牌黑叉烧

从2010年10月开业以来,唐阁的厨师都没有换过,所以始终保持着开业时候的水准,唐阁的总厨是上海人,也在香港的朗廷酒店进修过广东菜,所以在唐阁的粤式和本帮菜式中往往不经意流露出一种淡淡的融洽。这道招牌的黑叉烧就是具有上海特色的叉烧,食材使用了西班牙的黑豚肉,肥瘦相间,甜度适中,用铁板装盘也很有特色。

珊汁芝麻虾球

不知道大家有没有吃过乐事薯片出的一款芥末虾球味的薯片,有的食客说,简直就是唐阁家山汁炸虾的翻版。大只的炸虾裹着混合了山葵泥的蛋黄酱,撒上了黑芝麻。山葵就是我们常说的wasabi,相比平时吃刺身时候搭配的管状芥末酱不同,和蛋黄酱混合之后没有那么辛辣刺鼻,温和的微辣一般人都能够接受,颜色也组合得很好看。

萝卜丝酥饼

金黄的萝卜丝酥饼,看着外面一层层线条分明,手艺精湛实在是不得不佩服,咬开一小口,温热的萝卜丝馅料软软糯糯,还混合了火腿粒。

上汤芦笋

上海本帮菜中绿叶菜都是以清炒为主,而粤菜里都是以白灼为主,这道上汤芦笋简单地用火腿丝和鲍鱼汁为芦笋提鲜,吃起来清清淡淡却又很爽脆。而芦笋本身富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,含量钧高于一般水果和蔬菜,享有“蔬菜之王”的美称,简单的烹调方法适合注重饮食健康的食客。

酒酿圆子

甜点吃了酒酿圆子和椰汁红豆糕,小小的一碗酒酿圆子给这顿午餐划上一个圆满的句号。芝麻馅的小汤圆,撒上枸杞和桂花的酒酿飘着淡淡的清香。

椰汁红豆糕

相比牛奶,椰奶总有一种小清新的味道,椰汁红豆糕也是唐阁颇受欢迎的糕点。

菜系:粤菜

人均:500元

地址:上海马当路99号新天地朗廷酒店5楼(近太仓路)

电话:021-23302430;021-23302288

此次上海米其林指南中共评选出7家米其林二星餐厅,其中半数主打中国菜,并以粤菜居多

逸龙阁:米其林2星

在长夏的暮光中的那抹清新

作者:David Symington

翻译:张宝宁

八九月份的上海夏天热浪滚滚却令人昏昏欲睡。为了尽可能消除这对矛盾带来的黏腻不适,一席清热解暑、除燥醒神的美味最是理想之选。但常言好酒难求,置办如此佳肴也绝非易事。

上海半岛酒店逸龙阁餐厅的夏季菜单应景地推出了一系列清爽提神且新颖独特的菜品。比如,开启我们盛宴序幕的橙汁西瓜翠。没错,就是西瓜青皮与红瓤之间白色、硬脆、寡淡无味的那层。这通常被弃之不用的瓜皮在橙汁中浸泡多时后完成了它的华丽转身,变成了清新爽口、令人愉悦的美味。未处理的瓜皮质地密实,长达24小时的腌渍使其变软但不失脆爽;口味上则是浸润了橙汁的些许酸甜,入口清新解乏,而并非吸饱橙汁而使味道过于浓酽。方法简单,创意却难得。上海半岛酒店为料理界引入一味新颖食材,并将清爽提神的分寸拿捏得恰到好处,成就了此道完美菜品。

另一道开胃菜是奇异明虾球。蛋黄酱在夏天使用,稍有不慎即会带来厚重黏腻之感,但在这道菜品中却是若有似无、不可或缺的——既不会少到使奇异果粒松散一片,又不会多至压过其酸爽的口味。虾球亦是外焦里嫩,鲜香无比。

另一道极具创意的菜品是木瓜鱼汤烩官燕。若干条鱼以小火慢炖多时成汤,此时加入的木瓜能够辟腥提鲜,使汤品香润中透着清甜,两者搭配堪称完美。出品时,木瓜已煨融在鱼汤中,踪影全无,唯一能够寻迹的是汤品那浓艳诱人的橙红色,一盏呈上,清新的热带风情扑面而来。

围绕“新鲜盛夏水果料理”的主题,接下来的菜品——覆盆子酱香煎鳕鱼、芒果汁酥香腩排同样清爽开胃。鳕鱼裹好散发浓浓蛋黄香的奶油芡汁煎至双面金黄,香脆的外层下是细嫩的鱼肉,味道绝美。小排原料来自黑猪,选材精细,口感嫩滑多汁。主菜本已无比可口,各自的覆盆子酱和芒果汁带来的惊喜则更像是在昏昏欲睡的味蕾耳边吹响了欢快的号角,以口感口味的巧妙变奏保持其时刻活跃敏感,把食欲从夏季的萎靡中彻底拯救了出来。

香苹冰梅煎鸡脯是我的大爱。鸡脯烘焙前曾在盐水中经过简短浸渍,于是焦香的脆皮便带有了均匀适口的咸鲜,绝佳地平衡了李子酱的香甜。而在李子酱的包裹下,原本比鸭鹅肉更加干硬的火鸡肉亦摆脱了通常的粗糙口感,变得尤其软嫩多汁。

盛宴以两道夏日风情果冻冻糕完美收尾。第一道是白牡丹茶明列子果冻。白茶有两种,一种由绿茶加工工艺制成,如安吉白茶;另一种则属于半发酵茶,如福建名茶“白牡丹”。果冻以后者为材料,醇厚清甜中带有一丝烟熏香气,让人联想起英式下午茶常用的“正山小种”。只是完全不加糖,代之以蜂蜜调出些许甜味,一匙入口顿觉清爽安神。第二道冻糕却是使人充满活力的另一类。奶冻般浓厚的啫喱有青蜜瓜、哈密瓜两种口味,如大理石蛋糕一般,一绿一橙地分列两侧,但在中间又彼此盘绕,构成了类似阴阳的图案。

逸龙阁这间名为“毛峰”的包房那古色古香的精致装修在柔和灯光的烘托下使人有种置身于上世纪二十年代上海官家府邸内室的错觉。在果冻和冻糕香甜气息的氤氲中,仿佛能够看到那官家的乖巧小女在长夏的暮光中轻抿清新的白牡丹茶果冻,嘴角挂着满足的小酒窝,外界的战乱纷争早已被她轻巧地关在门外了。

菜系:粤菜

人均:400元

地址: 中山东一路32号半岛酒店内(近北京东路)

电话: 021-23276742

在上海的首次评选中,18家餐厅被授予米其林一星。此次星级评选的结果更是印证了上海这座城市拥有多元化的中国美食,比如鹅夫人(莘庄)的广式烤肉,福和慧的素食料理,南麓‧浙里的杭州菜,以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等。

金轩:米其林1星

梦回丽思,印象金轩

很多时候,每个酒店给人留下的第一印象多是源自大堂。置身浦东丽思卡尔顿酒店,仰视高耸大堂顶端,挑高的天花板和大气修饰的建筑风格。棱角犀利又霸气的结构,让其他一些虚张声势并带有浮夸之感的大众设计黯然失色。

这是丽思卡尔顿集团在中国大陆的第七家酒店,同时也是上海的第二家。位于旖旎的黄浦江东岸,陆家嘴上海国金中心(Shanghaiifc)内,与浦西一江之隔,外滩全景一览无余。在这座高250米的大楼,由世界著名设计师CesarPelli先生设计——外观仿如在都市中央的炫彩钻石,动人夺目。处在如此金融重地,金轩餐厅确是名副其实;高挑的拱形屋顶,黑色与金色的高贵内饰,让我不禁联想起丽思卡尔顿徽标上威武的狮头与尊贵的皇冠。

餐厅边上有个下沉式的酒廊,拿起一杯鸡尾酒,一个五颜六色的纷繁世界从巨大的落地窗映入眼帘。入座后,吧台的服务员会殷勤的泡一杯免费欢迎茶,同时还为热爱健康的无酒精主义者提供地道的广东乌梅茶、绿茶、普洱和花茶等等。

不过,美酒总是一顿完美盛宴中不可或缺的部分,来自阿根廷的红酒Terrazas Reserva Malbec2009,门多萨是阿根廷的唯一一个世界著名的葡萄酒产区,这里酿酒历史可以追溯到1557年西班牙移民开始种植葡萄植株的时候一些法国的葡萄品种,包括Malbec(马尔贝),其浓郁的果香和复合的层次别具一格;柔和的质地,圆润的单宁,有特别的紫罗兰,黑樱桃,李子和巧克力的气息。

第一道菜脆麦虾五花肉让我们领略到了厨师Lok融合粤菜与上海菜的艺术天分。肥硕的麦虾裹上面粉,油炸出锅,盛放在用炸硬的面条所编成的“篮子”中,口感微辣,外酥脆内多汁。2条五花肉卷上香菜蘸一点蒜蓉酱,甜中带咸,舌根处还留下一丝辛香。

来自澳洲的M9和牛菲力牛排,配上绝佳搭配黑椒汁,5成熟的牛排内部呈粉红色,娇嫩多汁。Lok的另一道SignatureDish是蒸时蔬配至尊酱料,娃娃菜、白灵菇,胡萝卜及莲藕数种美味的蔬菜如孔雀的羽毛一般展开。珊瑚酱烩海鲜炒饭的美味令人眼前一亮,一碗小圆球形的白米饭上放置着咸蟹肉条,明虾以及柔嫩的扇贝,再撒上混合着银木耳的蟹黄,享受十足。冬日的甜品可谓贴心,姜汤甜汤圆,姜汤热辣辛香,黑芝麻糊陷甜糯温暖。

美妙的晚餐如同幻境,离开餐厅的那一刻便开始不尽地回味;使我想起了可可·香奈尔的一句话:“每当我梦见死后在天堂的生活时,梦中的场景总是发生在丽思酒店。”

菜系:粤菜

人均:700元

地址: 世纪大道8号上海国金中心丽思卡尔顿酒店53楼

电话: 021-20201717;021-20201768

艾利爵士:米其林1星

于美食中静享雅适时光

作者:Brian Sun

翻译:任盈盈

周日的上海,各个餐厅人满为患,想要寻个安静的餐厅,懒散打发一下午的时光,早已是奢望。

以前,去一个五星级酒店,在内部自助餐厅里,任意享用阿拉斯加螃蟹,鱼子酱,鹅肝,生蚝,以及取之不尽的香槟,对于饕客来讲,并非难事。随后,这样的生活方式成为一种风尚,人们在自助餐厅食台前摩肩接踵,排队等待大厨现场烹饪意大利调味饭。随着越来越多的人模仿,这种用餐方式已是明日黄花。有识的饕客们如今更青睐在周日午后闲坐在远离尘嚣的一隅,与亲朋好友一起,安静度过一段品质时光。

半岛酒店的艾利爵士周末早午餐餐厅正是经营着这种理念。餐厅装修精致,食客可以悠哉欣赏内外的风景,品味典雅尊贵的氛围,彻底远离自助餐厅的忙乱穿梭。周末早午餐提供两菜、三菜和四菜的套餐,还有多种招牌菜品任点,如意大利干酪,蔬菜,意大利芝麻菜调味饭,熊本生蚝配油炸调味鱼和茴香泡沫。周日早午餐一般有华夫饼干,法国吐司,火腿托荷包蛋松饼,艾利自然不会略去,还会用独特的原料精细优化,如火腿托荷包蛋松饼就会蘸有牛舌荷兰辣酱油,法国吐司点缀着金橘蜜饯,味道稍辛够味。

熊本生蚝配油炸调味鱼和茴香泡沫

开胃菜最好清淡爽口,然后挑选一道主餐,艾利的七星纸包清蒸黑鲈,烤辣椒,茴香脆皮油封鸭这道菜正是精心烹制而成。主餐不宜过饱,甜品千万不要错过,香草焦糖布丁味肉桂薄饼,木莓豆蔻果汁,木莓果汁冰糕或开心果蛋奶酥,添有杏仁冰淇淋的糖渍杏肉。

七星纸包清蒸黑鲈

艾利餐厅以雅致的用餐品质而名声在外,周日早午餐的每道菜品都是主厨倾心打造,精益求精之作。侍者着白手套,服务专业,食客不用离开椅子半步,便能享受大餐。传统的银器,闪亮的过漆走道,让人不禁遐思,追溯当年老上海外滩的繁华,商贾云集,贤人辈出。

每道菜品都是主厨倾心打造

用餐将毕,无须匆忙离座,食客大可一 览一派祥和光景的外滩,高低起伏的浦东城市轮廓,有幸天朗气清,风景眼界更是开阔怡人。如此的时光,和家人朋友一叙,品一盏半岛特制茗茶,尤以伯爵红茶为甚,更是怡然自乐,闲趣难喻。朵颐之后,可以在半岛大厅闲庭漫步一番,欣赏这座壮观宏伟的艺术建筑作品,一窥嘉道理勋爵家族遗留下来的点点滴滴。

菜系:西餐

人均:1000元

地址: 中山东一路32号半岛酒店13楼(近北京东路)

电话: 021-23276756

“必比登美食推介”(Bib Gourmand)餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉,是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅,即人均消费额低于200元人民币

大蔬无界:必比登推荐餐厅

淡然无极而众美从之

撰文:糖糖

图片:糖糖、严坚

素食,在我从小的印象中跟佛教有着密切的关系,似乎只有在寺庙里面才有吃素的地方,吃素的人也往往是佛教徒,在佛教中,吃素不仅是不吃鱼肉等荤腥食物的戒律,也包括不吃“五辛”,是佛教徒特别殊胜的慈悲行仪之一。但由于各种原因,中国大陆吃素的人并不多,反而台湾的佛教徒成为全世界最多吃素的人群。

近些年,“吃素”渐渐成为一个新的饮食时尚和生活方式,吃素不再只是跟宗教有关,人们更关心的是健康、舒适、环保。哥本哈根环保会议中支持环保的进步青年更提出“周一请吃素”的新理念,这个理念也得到广大环保人士的支持。

正是在这样一个明媚的周一,我和好友Amy 相约来到近来在上海名声大噪的素食餐厅——大蔬无界美素馆。Amy 是个佛教徒,平时在家也是吃斋、念经,跟她一起享用素食,一定是一次有意思的美食体验。

这家选址在环球金融中心内的大蔬无界,开张不到一个月,不同于其另外两个分店,或是在郁郁葱葱的徐家汇公园旁边,或是在充满历史风味的外滩,它藏身于钢筋水泥的丛林中间,大厦里来来往往的大多也是忙碌的上班族和商务人士,而大蔬无界的出现,宛如我们忙碌、喧闹生活中的一缕清风,让人有一种“清风过沧海,明月洗尘心”的欣喜。

它的门面低调、朴素,简单的水泥墙面巧妙地设计成一排竹子的样子,是取中国传统庭院中几乎“无园不竹,居而有竹,则幽簧拂窗,清气满院”的意境,用竹子一条一条“烙”制而成,赋予了冰冷的水泥材料柔韧的气质。

餐厅的总监介绍说,想在这样一幢商务楼里办一家不光有品味更要有意境的餐厅的确不是一件容易的事。现代素食的人群很多受过良好的教育,对生活的品质和品味都有较高的要求。为此,他们不惜重金从意大利请来知名的设计师,他不仅要懂东方美学,更要懂得将其与西方文化巧妙地结合在一起。形似竹林的墙面、硅藻泥墙体、大理石条与木条交错而拼成的地板,还有天花板上吊着的一个个不规则的白色石膏板,就像一片片飘在天空中的树叶,辉映着云彩。这些都是这种设计理念的体现,使人体验到摆脱了都市喧嚣和欲望的愉悦。

就连餐台的摆放也不再是死板的方阵,而是优美的弧线。

今天,我们享用的是大蔬无界专门为其环球店推出的午市套餐。

首先上来的前菜是“九宫格”,这真是一道夺人眼球的菜。“九宫格”是我国书法史上临帖写仿的一种界格,现代除了被运用到智能手机的输入法中,更被运用到美食上,比如说我们常见的火锅。而这里的九宫格更是把体现在美食上的美学运用到极致,并且目前只能在这家分店享用到。

九宫格的盛器很像日式的便当盒,餐厅总监解释说环球金融中心有许多日资公司,他们也相应地在这家分店加重了日式料理元素的比重。九宫格由9 道菜品组成,分别有裙带鲜笋,盐烤银杏、铁棍山药、何仙茹、紫萝、自制菌菇、炸腐衣豆排、山野菜,中间的菜品名为“冬藏”,是用牛蒡、玉米、洋葱、南瓜、大豆蛋白等做成,微甜的口感。

虽然摆盘十分日式,但这道九宫格的料理方式却融合了日式、中式、西式各国料理的方式。他们推出这一道菜的本意是考虑到许多客人在营养均衡上的需求,选用不同的食材,吃一道菜便可以享用各个地方的美食精髓,而且各种颜色搭配巧妙,让客人觉得不仅是享受美食,更是一次美学体验。

接着上来的是汤——福寿全,暨素的佛跳墙。既然命名福寿全,意味着里面的食材一定相当丰富。一问,果真如此。小小的一碗汤里包含了海带、竹笙、粟子、笋、莲子、人参果、玉米、魔芋、苁蓉片、南瓜、荔浦芋头、牛肝菌、杏鲍菇等等18 种食材,各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高。汤的味道有点微甜,香味十分浓郁。

制作汤的过程毫不简单。为了使汤的味道更加浓郁,厨师在汤中加入了蒸熟后再碾成蓉的荔浦芋头,这样汤更浓,而且带有荔浦芋头的清香。汤是经过隔水蒸(炖)4 个小时而成,炖的好处除了最好地保留了食材的营养价值,而且由于是炖,食材在烹制过程当中不会上下翻滚,汤的底部是浓浓的各种食材,表面一层却是清汤。所以喝的时候注意不要搅拌,从清汤开始享用,越喝越香浓,这样汤的味道更有层次感。

当这道“独菇求败”端上来时,我不禁说了句:这算是西餐吗?的确,它的摆盘十分西式,看上去好象是牛排,却有一个相当中国化的名字。“独孤求败”是金庸笔下武功最高的人物之一,“生平求一敌手而不可得,诚寂寥难堪也。”作为主菜的“独菇求败”取其谐音为名,想必有其不同凡响之处。

果然,它选用的是被称为四大山珍之一的猴头菇,也是四大山珍中唯一的素食。制作时先卤制猴头菇,卤好后把菇里面的汁水压出来,然后切碎,加入鸡蛋,放进温度高达130 ℃的强蒸器里蒸制而成,最后运用西餐的烹饪方法,加以黑椒汁。这样制成的猴头菇口感有弹性、韧性,加上黑椒特殊的香味,你会恍惚间感觉自己在吃牛排。这也是我在大蔬无界吃到的口感最象荤菜的一道菜。实际上,跟许多传统的素食不同,大蔬无界并不会刻意追求看起来吃起来都象荤菜的素菜,相反,他们更主张纯粹的“素”。

最后的主食是黑松露炒饭。任何食材如果和黑松露放在一起,就像身边站了一位王子,自己也身价倍增,可见黑松露在食家的心中具有怎样的地位。这小小的一碗黑松露炒饭一摆在我面前,黑松露那独特的浓郁的香味便扑鼻而来。米是选用历来作为贡品的黑龙江五常大米,炒出来的饭晶莹剔透、粒粒分明,上面再点缀一片黑松露片,令人食指大动。它的主角自然是黑松露,其它并不需要复杂的调料,以免掩盖黑松露的香味。

正当我们品尝美食之时,大蔬无界的主厨高家风先生在忙完手头的工作之后走过来跟我们聊了起来。这个年轻的笑意盈盈的主厨曾经在凯悦旗下的酒店的餐厅担任厨师,主要烹饪燕鲍翅等高级料理。三年前结识大蔬无界的主人宋先生之后,便开始转变想法,来到这家素食餐厅担任主厨。这几年他潜心研究素食的烹饪技艺和营养搭配,把自己的想法、研究成果运用到巧夺天工的菜品上。

对于素食餐厅,我们都知道食材是最为关键的部分,所以我们更感兴趣的是他们如何选材。大蔬无界顺应自然,合应一年四季中不断变化的24 节气,以当季时令蔬食为原料,烹饪出精致味美又极具艺术感的自然蔬食真味,呈现食物的原味及合乎自然的规律。所以他们坚持选用原产地的食材,比如东北的五常大米、云南的菌菇、焦作的山药、兰州的百合、湖南的莲子……不同的食材代表着不同的风土人情,即构成了不同的风景,通过味道之美,意境之美,传递到食客的心中,呈现食物最初的美好。

每道菜的呈现都犹如一件件精美的艺术品,而制作它们的过程却是严谨的、科学的、不容马虎的。这家大蔬无界的面积并不大,但厨房却占据了不小的比例。厨房明亮、干净,分为热菜区和冷菜区,冷菜区被两重门隔开,进去需经再次换上无菌的制服。

高先生还特别向我们介绍了他们厨房的净水系统(即躲在墙角的两个不锈钢罐)。在大蔬无界,自来水只允许用来洗锅碗瓢盆,而煮饭、做菜的水必须使用经过几重净化的纯净水。另外,他们还特别为厨房订制了一套防蟑螂设备,环绕整个厨房。他们做的所有的这一切,目的就是一个:给优良的食材提供一个卫生的烹饪环境,让食客们吃得更加安心。

采访感想

“淡然无极而众美从之”,庄子早早已将素食主义倡导的生活之美上升到哲学高度。他的“淡”的思想具有极其丰富的审美意蕴,平淡、清淡、淡雅、淡泊,都属于这个范畴。而对于一家素食餐厅来说,“淡”是一种洗尽铅华的朴素之美,远离感官刺激,远离是非功利。于食物是“清淡”,于意境是“恬淡”,有无相生,虚实相济。这与大蔬无界的主人宋先生认为的“使有形的东西有用的正是其无形的一面”的想法不谋而合。

菜系:素食

人均:180元

地址:上海浦东新区世纪大道100号环球金融中心3楼(环球金融中心美素馆分店)

电话:021-68777715;021-68777716

福一零三九:米其林推荐餐厅

穿越时空隧道,领略本帮风情

作者: Brian Sun

翻译: 陈舒音

李安以《色戒》恰如其分地捕捉到了上世纪三十年代上海那令人怀念的风情,而福一零三九将带你穿越时空,闪回这座城市历史中的一瞬。这片曾经的法租界领地,现在是本地居民的居处,烙着上海印记的无名小杂货铺,低矮的石库门建筑和桑树,林林总总——拐入一排简单的里弄房子,福一零三九幽静地偏隅在这些曲折的弄堂之中,仿如一个讳莫如深的秘密。

穿过修剪整洁的花园和迂回的长廊,访客或许会有一瞬间身处欧洲式庭院的错觉——黑木地板,橡木墙板房间和马赛克地砖。置身其间,访客本应期待博物馆般的寂静,却又被每个房间深处传来的食客高谈阔论所惊扰,犹显反差。颇为确定的是,多数食客均为本埠人,他们倾心于此浓郁的历史氛围,并尽享本地的美味佳肴。

开张两年多来,福一零三九吸引了不少本地的饕餮食客。这家本帮餐厅在穿着考究的游客和外籍人士之中也获得了绝佳的声誉。餐馆提供英文菜单,但那基本上并不需要,因为侍者会热情地推荐一整套上海本帮菜。一般而言,上海菜总是首选冷菜开胃,包括各种 鱼类,肉类和蔬菜组成的菜肴。上海菜口味偏甜,猪肉和淡水鱼类用大量甜的汤汁烹饪。清炒四季豆和青菜以及鲜鸡汤将会冲淡浓重的甜味。

凭心而论,此处提供的佳肴在一般餐馆水平之上,此非言过其实,而餐具和美食的摆放则令佳肴更添精致。大多数的家具都是精选的红木古董,无论是镶皮的还是精美木雕的。在一些楼层,每个房间都陈列一套风格独特的红木家具,并有水晶吊灯与之相配,颇有风雅之韵。呷上一口龙井,品尝一下盛在浓郁老上海风格华丽瓷器之上的本帮红烧肉,则更添雅趣。

在这里,你会感到宾至如归, 如同大多数的中国餐馆,食客可以直接向侍者提出你自己的要求。总之,福一零三九不失为一个款待远道而来的老友与 私人聚会的理想场所,大间的餐厅可以同时容纳20~30人,是除标准星级酒店外聚餐的又一绝佳之处。当你用餐完毕,而又恰逢店家并不太忙时,可以要求店家携领参观。中国传统的好客之道将会为你展示福一零三九的独特魅力。

菜系:本帮江浙菜

人均:300元

地址:愚园路1039号(近江苏路)

电话:021-52371878

 

 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的2018年高端持卡人餐饮及权益平台已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡以上持卡人提供专属权益服务。在平台预定消费套餐的用户,将可获得餐饮折扣/SPA体验券/游泳券/健身券/美甲券/保龄球券等,并有机会五星级酒店房券及自助餐券,甚至入住总统套房。
关注“Visa高端卡尊享服务”服务号,进入“高端餐饮预约”菜单,或者关注“最美食Bestfood”,进入"Visa尊享”菜单,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 一二三星一网打尽,揭开上海六大米其林神秘面纱
分享到: 更多 (0)

评论 4

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #1

    天天能在漫画评论里看见我都看腻了

    新用户0533531年前 (2017-04-10)回复
  2. #2

    就是,我挺你

    新用户2271021年前 (2017-04-11)回复
  3. #3

    人身鱼尾 是心理题么?

    新用户4671841年前 (2017-04-20)回复
  4. #4

    这个是星期几更新

    新用户66102812个月前 (05-05)回复

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食