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安吉|黄浦江源笋满山 美丽乡村寻美食

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安吉县,位于浙江北部湖州市,是一个极具发展特色的生态县,建县于公元185年,取《诗经》“安且吉兮”之意得名。安吉拥有“联合国人居奖唯一获得县”,“中国首个生态县”,“全国首届生态文明奖获得县”等诸多美誉。

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安吉更是习近平总书记“绿水青山就是金山银山”重要思想诞生地,是中国美丽乡村的发源地。

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安吉植被覆盖率达75%,是一个天然大氧吧,竹林面积也占到了108万亩,被称为中国第一竹乡,奥斯卡大奖影片《卧虎藏龙》也曾在这里取景。

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既然以竹闻名,竹笋就名正言顺地成了安吉的特产。中国人食用竹笋已经有3000年的历史,因其鲜嫩爽口,营养价值高被誉为素食中的珍品。在安吉,“百笋宴”相当有名,是用烩、爆、炒、焖、蒸、煮等烹煮方式,制作出100多道以笋入菜的佳肴。这次最美食有幸采访了百笋宴创始人曹位钧及其厨师团队,为我们现场演示了几道美味笋菜的制作。

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▲安吉冬之味

腌笃鲜,属于江南一带的特色菜,虽然因为烹调过程显得复杂而又漫长,在大多数家庭餐桌上的出镜率其实很低,但在本帮菜餐厅里依然可以吃到。

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将咸肉炒至表面发黄,加入老酒,开水,“安吉冬之味”笋,倒入锅中,一起蒸十分钟。当然,腌笃鲜煮的时间越长越好,可以慢慢炖5~6个小时,更加入味,汤汁也会变得浓厚纯白。在安吉,腌笃鲜是最受欢迎的菜,关键在于急火烧开,慢火炖煮,把肉的鲜味和笋的鲜味融合在一起。

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▲手剥笋

每一支手剥笋和大拇指差不多粗,以泡椒调味,微辣。以前没有吃过手剥笋,还在研究该怎么吃,可以把笋的外衣一层层剥掉,也可以从粗的那头直接咬,较硬的笋衣会自己掉下来。手剥笋的肉质既脆又嫩,很适合当零嘴。

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▲干锅发笋

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▲刀神雪笋

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▲炭烧笋排

mmexport1475216903885_meitu_1▲乡村素鲍鱼

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▲太极笋羹

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▲硕果累累

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▲翡翠百叶结

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▲鱼米之乡

安吉有全国首个竹子博览园,园中有几百个竹子品种,其中五十多种可以食用。3月到5月,正是竹笋收获的季节,百笋宴也成了食客眼中的香饽饽,以毛笋,红笋及春笋等七八个品种为主。
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▲曹位钧

百笋宴的创始人曹位钧和徒弟王花勇带领厨师团队长期研发笋的做法,为“惊雷笋”品牌的产品创新和食材推广不断努力,通过技术革新,将笋的美味保留起来,让喜欢吃笋的食客能够一年四季都能吃到笋,每个厨师,每个家庭主妇也都能自己做百笋宴。

烹饪过程中使用安吉当地品牌“惊雷笋”的即食笋产品,包括“老坛冬菜香笋”,“干锅发笋”,“刀神雪笋”,“安吉惊雷笋”,“金菇脆笋”,“卤笋百味”,“山珍荟萃”,“炭烧笋排”,“炭烧笋条”。由中科院院士赵国屏指导,“惊雷笋”经过自然发酵,古方调和,清洁罐装,蒸汽入熟,高温灭菌制成,食用更加新鲜,安全,深受国内各餐饮品牌喜爱。

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▲安吉惊雷笋旗舰店(位于安吉云鸿西路)

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评论 3

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  1. #1

    恩恩,他语文谁教的,连飒漫画的飒字都不认识,他是幼儿园的吗?

    新用户82646110个月前 (04-10)回复
  2. #2

    还有错删啊,那可不敢用了…最后,煮博主剩蛋快乐~~~

    新用户9527789个月前 (04-20)回复
  3. #3

    三年以上,十年以下?

    新用户9727559个月前 (05-05)回复

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