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【沪】景苑水庄:品鉴历史与美食的文化

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作者:何舒伦

朱家角位于上海青浦区,是典型的江南小镇。朱家角历史渊源悠长,据史料记载,在宋元时已形成小集镇,名朱家村。因水运交通便利,商业日盛,朱家角逐成大镇。明朝万历年间,改名为珠街阁,又名珠里、珠溪,俗称角里。朱家角由于贯穿全镇的漕港河水运方便,所以这里商贾云集,曾以布业著称,号称“衣被天下”。

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景苑水庄就坐落在千年古镇朱家角之中,四面环水,有超过140间客房及10栋别墅楼,可以同时接待三百多名客人。除了会议厅、餐厅、舞厅、多功能厅之外,还设有保龄球、乒乓球、桌球房、棋牌室和KTV包房,常年接待参加会议、培训的客人。

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香炸臭豆腐

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臭豆腐按照制作工艺分为发酵和非发酵两种,我们平时吃的腐乳属于发酵臭豆腐,而油炸吃的臭豆腐属于非发酵臭豆腐。作为中国传统的特色小吃之一,臭豆腐的制作方式、食用方法在南北方不尽相同。

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臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”,据说朱元璋年少时当过乞丐,有一回因饿得无法忍受,拾起人家丢弃的过期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞进嘴里,那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅,军队一路胜利地打到安徽,高兴之余,命令全军共吃臭豆腐庆祝一番,臭豆腐之美名终于广为流传。

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咸肉蒸水笋

如今的上海本帮菜,已经不是大家认为的农家小菜,而是进入了很多知名菜馆中,成为了招牌菜。这道咸肉蒸水笋就是老八样的经典菜之一,相当考验厨师的功底。

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红烧野生河鳗

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鳗鱼统称为鳗鲡,一般分为河鳗或者海鳗。鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼富含钙质,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;同时,鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。忌与醋、白果同食。

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清蒸白水鱼

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白水鱼主产于太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。

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白水鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,多刺,具有较高的营养价值。含有多种微量元素,蛋白质的含量15~20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收。

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▲瓦罐外婆肉

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瓦罐外婆肉就是我们平时说的红烧肉了,红烧肉每家的做法却都不太一样,景苑水庄则是将五花肉切成立方体,置于瓦罐之中,蒸煮而成,看起来色泽亮丽,油而不腻。

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盐水白米虾

我们经常听到的太湖三白包括白米虾,白水鱼和银鱼。白米虾以香糯著称,最经典的做法是不用剪须脚,用盐水煮一下,几分钟就能吃了,肉质剔透,味道鲜美无比。

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韭黄螺肉夹饼

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螺肉富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。切记吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

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特色油爆虾

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油爆虾是经典的上海菜,以河虾为原料,河虾营养丰富,肉质松软,容易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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河虾先用油炸一遍,再加入酱油,白糖,料酒小炒收汁即可。

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本帮鳝丝

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在本帮菜中,鳝丝的点击率很高,即使名字不一样,有时候叫响油鳝丝,有时候叫炒鳝糊,但是做法基本一致。简单来说就是将划好的鳝丝和茭白丝一起炒,最后上桌之前一定要淋上热油,“滋啦滋啦”冒着热气。

 

上海景苑水庄酒店

中国·上海市青浦区朱家角镇西井街300号

电话:021-59248888

 

 

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