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【京】凯迪克格兰云天春茗尾牙:妙手厨心 闻香而动

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作者:绿野仙踪olivia

受朋友邀约参加凯迪克格兰云天酒店太极中餐春茗尾牙,因为是一场对抗赛,所以去之前就有所期待。这场活动由酒店行政总厨带队,四位酒店顶级厨师精心打造出八款美食供大家品评。对我来说,倾心于台前的美食,更向往后厨的精彩,每一道美味的呈现,都倾注着厨者的巧妙用心,从选材、制作到摆盘,从口感、色泽到味道,无一例外。所以,一道菜打动人的绝不仅仅是外观和味道,还有那些看不见的工序、时间和厨师的妙手厨心。四位厨师经验丰富,擅长不同菜系,两两一组为大家呈现出了春茗尾牙出品的八道主打精选美食,豆香水晶肘、太极养生汤、荷叶飘香牛扒、砂锅鱼头、招牌石锅豆腐、潇湘洞庭甲鱼、巴蜀猪手、腊味合蒸。八款美食传统中融入现代,每一道出品都被制作者赋予了新的独特的灵魂和味道。闻其香,观其色,食其味,一场长达三个小时的高品质美食角逐慢慢拉开帷幕。

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美女主持人与嘉宾互动,游戏、品评不断。

参赛第一组首菜:豆香水晶肘,这道菜选用上等猪前肘,放入多种香料和药材调制的白卤水中卤煮,平铺放入保鲜盒,再将精选的绿豆煮熟均匀的撒在肘子上,放凉入冰箱凝固,因猪肘长时间小火慢炖其含有丰富的胶原蛋白,冷却后晶莹剔透,口感弹牙,又因绿豆的加入更增加其营养价值,是一道不可错过的美食。

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第二道菜:太极养生汤,这道菜含有众多名贵食材,鲍鱼、老鸡肉、瘦肉、鹿筋、瑶柱、党参、杜仲、红枣等放入传统紫砂功夫壶中炖制3小时而成。鲍鱼清肝火,鹿筋富含胶原蛋白,而药材有活血滋润,促进新陈代谢的功效。药材味道不重,反而有点飘香,很容易让人接受,食用后感觉全身发热,充满能量。

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第三道菜:荷叶飘香牛扒,选用澳州上好牛肋骨,用秘制酱料腌制几个小时 再将其用荷叶包裹起来,用正宗广东潮汕秘制卤水高温卤制而成,使牛肋骨与荷叶的味道完美融合。去掉荷叶后,牛肉中依旧混以荷叶的清香。其肉质鲜嫩爽口 ,唇齿留香。

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第四道菜:砂锅鱼头,鱼头产地是千岛湖,我国生态保护区之一,没有污染的湖泊,清澈的水质养出来的鱼,鲜而味美,每条十二三斤重,选用鱼头最优质部分。切开鱼头备用,放入砂锅中,放进秘制酱汁,盖上盖,小火焗5-7分钟,砂煲香浓的美味,砂锅鱼头就这样制作而成。

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参赛第二组首菜:招牌石锅豆腐,这道菜的豆腐选用前章豆腐,宁波前章豆腐以当地优质早豆和着井水浸泡,磨至成浆后,用盐卤点入,将凝成物放入豆腐箱内,自然沥干,其质地嫩白坚韧,脆而不碎,清口香润,再配上含有老鸡、鸡腿骨、猪肉、猪皮熬制得浓汤加上五花肉沫、香葱、姜末炖煮出来豆腐浓白清香,嫩滑诱人。

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第二道菜:潇湘洞庭甲鱼,甲鱼肉质鲜美,有诸多滋补药用功效,清热养阴、平肝熄风,很受广大食客倾睐。

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第三道菜:巴蜀猪手,麻辣酥嫩最难忘,人间有味是清欢,巴蜀猪手采用湘西土猪带有猪筋的前脚,放上辣椒干、花椒、白扣、甘草、干沙姜细火慢炖,最后撒上辣椒干、花椒、葱花,口感软润滑腻,富有弹性,有嚼头,色泽诱人。

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第四道菜:腊味合蒸,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊味合蒸是湖南汉族传统名菜,通常用腊肉、腊鱼、腊鸡于一钵,下锅蒸制而成,吃时腊香浓郁、咸鲜适口、柔而不腻。

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评审嘉宾们充分调动味觉、视觉、嗅觉,从色、香、味、意、形五方面对菜品进行品评评分,最终按评分选出最佳创意奖、最佳出品奖各一名,及最具潜力奖两名。

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由酒店总经理助理赵丹女士为参赛厨师上台颁奖并合影。

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太极中餐厅用美食味道诠释着自己独有的魅力,在这里,大家一起度过了三个小时香飘四溢、精彩纷呈的美食时光,这场活动有很强的参与感和现场感,观看品评几位顶级厨师的美食作品,又一次学习进阶的好机会,感谢凯迪克格兰云天,感谢辛勤的厨师们。妙手厨心,闻香而动。

 

酒店:北京凯迪克格兰云天大酒店

餐厅:太极中餐厅

地址:北京亚运村北辰东路18号

电话:010-84971188转太极中餐厅

 

 

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