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【食谱】遭人嫌弃的炒洋葱这样炒却上桌就被抢光!挑洋葱的窍门在这里!

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遭人嫌弃的炒洋葱这样炒却上桌就被抢光!挑洋葱的窍门在这里!

作者:罗生堂

如果单独吃一盘炒洋葱,一般人可能都会受不了,本身洋葱味道就比较不太让人接受,尤其是小孩子,爱吃洋葱的少!火候再掌握不好的话,不是炒过头烂掉了没口感,就是炒时间太短还生辣生辣的呢,要配上肉一起炒的话,也得稍微讲究一下,所以,如果想让家人喜欢上吃炒洋葱,那么还真得稍微下点功夫,下边咱们来看看怎么做更好吃吧。

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洋葱分为紫洋葱和黄洋葱,一般要是炒菜或拌凉菜的话,我个人喜欢黄洋葱,肉厚水分多,味道不是特别的大,特别脆爽,紫洋葱的营养价值更高一些,水分相对比黄洋葱少些,所以味道会更浓郁,会让人的接受程度更低,而且颜色很紫,炒出来不是很好看,适合煮菜水或者当配料用比较合适,因此炒洋葱我推荐黄洋葱

这个菜简单到家,就两种料,只要把握好火候,就齐了。

看图说话:

主料:黄洋葱一个约250克

辅料:猪肉一小块儿

调料:酱油10克 黄酒5克 盐2克 糖3克 淀粉少许

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洋葱去皮对开,切丝或者是粗一些的条,刀一开始要斜着从边上切起,

这样才能切出规格一样的条或者丝,如果上来就竖着切,那么开始肯定是洋葱片!

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猪肉切片,用黄酒,酱油少许拌匀,再放少许淀粉抓匀就好

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炒锅烧热下少许油,放洋葱大火炒半分钟倒出来备用

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不用刷锅,再放少许油烧热,下肉片煸炒至发白

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接着下炒过的洋葱丝,大火爆炒一分钟左右

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放酱油,盐和糖,再炒一分钟即可

想看更多的美食,请关注我的微信公众号:罗生堂

后记

如果是炒洋葱,我建议不要切太细,最好切成一公分左右的粗条,这样炒出来的洋葱口感更好,更脆,猪肉最好是用带着肥肉的,这样炒出来更香

洋葱提前炒一下是为了达到和肉一起成熟的程度,如果按一般的方法,上来先炒肉,然后下洋葱,那么洋葱需要炒两三分钟才能熟,肉是不是已经很老了呢?所以,提前先炒一下洋葱是很关键的,提前炒的时候只要放一点点油就行了,为的是让洋葱受热变成半熟。

其实饭店对于洋葱的处理很简单,做之前一般都会先过一下热油,再炒,口感特别好,不过家里这么干可不行,所以就提前炒一下。

如果您不放肉炒洋葱,那就一次性的炒出来就可以了,别再生搬硬套的还炒两次,这不是疯了吗?图啥呀?

这个炒制时间也是相对的,每家的火力都不一样,我这个是按我家的火力来说的,多炒几次就知道大概是什么时间了,您也可以过程中尝一下,如果感觉脆爽但是没有生辣的味道了,就成了,别再炒了,再炒就烂了。

炒洋葱最好加一些酱油,一来可以压制一下洋葱本身过于浓烈的味道,二来也会有豉香气,放一点糖会让这个菜更柔和一些,不过黄洋葱本身也有甜味,不放也可以。

炒这个菜不用葱姜蒜,因为洋葱本身就是去异味的好东西,加其它的反而画蛇添足。

最后要说的就是炒洋葱油要稍微多一些,不然炒出来干巴巴的真的不好吃。

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我的第一本美食书,希望大家喜欢!

本文为头条号作者原创,未经授权,不得转载。

 

 

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