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寻找中国生态食材之:浙江安吉竹笋

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中国环境科学学会生态食材与生境保护专业委员会为中国环境科学学会的分支机构,其理念之一是:一种食物,当它的“大环境”(即种植或养殖环境)合格,且“小环境”(即工厂里的加工环境及工艺)都符合生态标准的时候,产品质量就基本值得信赖。

专委会也希望通过这次活动,在中国寻找符合生态标准的企业和产品,并向公众推荐。生态食材和食物如果能够被广泛认知和消费,长远看,既可以提高全民健康素质,防止国内优质食品的过度出口外流,同时还可以起到保护生态环境和促进可持续发展的微妙效果,利国利民。

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专委会常务委员、亚洲厨王孔祥道大师及专委会专家委员赵捷先生

寻找中国生态好食材的第二站,我们来到了浙江安吉。此行邀请专委会常务委员、亚洲厨王孔祥道大师及专委会专家委员赵捷先生带队完成。

安吉建县于汉灵帝中平二年,即公元185年,取《诗经》“安且吉兮”之意得名,是中国第一个生态县,全国首批生态文明建设试点地区,也是中国唯一获得联合国人居奖的县。安吉县位于长三角腹地,隶属浙江省湖州市,三面环山—天目山脉自西南入县,分东西两支环抱县境,一条西苕溪从西南向东北贯穿全县,注入太湖。这里四季分明,光照充足,环境优美,空气质量常年达到国家二级标准以上,各饮用水源地的水质均优于国家三类标准。

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天精地气,物华天宝,好山好水出好食材。竹笋、白茶都是安吉特有的生态食材,我们寻找中国生态食材的工作组首先就来到了这里。此次接待我们的是专委会的会员:浙江耕盛堂生态农业有限公司。该公司董事长伊奎鑫先生是商汤宰相伊尹的后人,他安排我们参观了生态竹林生长和竹笋加工的整个过程。

毛竹的种植区在山上,一望无际的竹林竹海令人震撼和舒畅。电影《十面埋伏》和《卧虎藏龙》都是在安吉取景拍摄的,此时还有一家剧组在拍摄中。虽然已近腊月,但是竹林依然是一片深绿。正所谓“宁可食无肉,不可居无竹”,站在如海的竹林中,仰头看着十几米高的毛竹,脑海中不禁联想起魏晋时期的嵇康、阮籍、山涛、向秀等七贤在竹林之下的酣畅与才情。

这里的生态环境非常适宜竹林生长,

不需要使用农药化肥,

“大环境”值得信赖!

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       竹笋在冬季是蛰伏在地下的,也就是此时的冬笋;春天则阳气上升,随着一声惊雷冒出地面。《周易》二十四卦“复卦”也叫“地雷复”,耕生堂公司的品牌“惊雷笋”即来源于此。北宋邵康节先生释复卦有云:“冬至子之半,天心无改移。一阳初起处,万物未生时”。

竹林下方的土壤中,是庞杂的根系,被当地人称为“竹鞭”。而竹鞭上面的节点,就是竹笋生长的地方。有经验的农人,会根据竹子的形态判断冬笋的位置,使用特殊的双投镐,一头轻轻刨开泥土,露出冬笋,另一头从竹鞭节点处小心将笋体撬下,防止破坏竹鞭。

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我们这群采笋人经过一番努力,嗅着竹林与泥土的清香,共采了十多枚竹笋,每发现一枚都令人心愉悦。在寒冷的冬季享受收获的喜悦,也别有一番韵味。

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采过竹笋,我们来到耕盛堂公司的竹笋加工厂参观。车间里的工人忙碌而有序,空气中带有淡淡的笋香,没有任何异味。一颗笋的不同部位,如笋衣、笋皮、笋肉等都得到了有效的利用。

更为难能可贵的是,伊奎鑫董事长认为,好的生态食材一定要尽量使用好的生态工艺加工,尽可能不加防腐剂和其他化学物质,以保持其生态产品的特色。例如一款手剥笋是采用乳酸菌发酵的生态工艺进行处理,即达到了保鲜、防腐的目的,又没有加入任何 化学防腐剂。此外,一款竹笋罐头的盖子内部的小小封膜,都是精心选取的生态环保材质,即能保鲜,又不会释放有害物质。可见,匠心精神不一定要在手工作坊, 良心工厂的操作环节中,也处处体现着匠心。

晚上,我们一起品尝了带有发酵回味的鲜甜手剥笋,还吃了一小碗由冬笋块和咸鸭肉炖煮的江南名吃“腌笃鲜”,鲜香入口,回味无穷。主方的热情款待我们心领了,可是作为生态事业的行旅者,我们专委会倡导“品味生态,少吃健康”,尤其是晚饭,浅尝则止,回味无穷,何必饕餮夜宴?做吃货也要做一个健康生态的苗条吃货,我们不负生态环境,大自然才会回馈我们,且经久不衰。

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参观工厂的最后,我们惊讶地发现工厂居然拥有自己的锅炉!这在集中供电、供热普及的今天并不常见,一个食品厂怎么会允许建锅炉呢?原来,这个特殊锅炉里的燃料,是用竹子和竹笋残渣制成的“生物质燃料”。生物质燃料与煤和天然气的最大区别是,这些生物质在生长过程中通过光合作用吸收了二氧化碳,最终本来也是要被微生物分解,释放出二氧化碳的,是生态碳循环。因此即使被燃烧掉,释放的也不是额外的二氧化碳。加之这个锅炉的特殊设计,排出的气体中几乎不含任何有害物质。
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离开工厂,走进安吉县政府,我们更进一步了解了这个全国第一个生态县的生态文明建设历史。曾几何时,美丽的安吉被水泥厂和矿场所占据,青山被削开,只为攫取资源并将里面的石块制成水泥粉,污染严重且不可持续。

2005年8月,时任浙江省委书记的习近平在安吉提出了“绿水青山就是金山银山”的科学论断后,安吉把美丽的生态环境作为可持续发展的最大本钱,生态红利不断被催生:生态环境的改善,引发生态农业、生态旅游、生态住宅、生态科技等一系列的产业增长。

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人改变了生态环境,环境又反过来改变了人。从被动环保到今天的主动环保,安吉县村庄处处白墙黛瓦,纤尘不染,民风淳朴,良俗回归。相比之下,西欧的小镇也不过如此。

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在回家的高铁上,看着夕阳下江南水乡的生机和美丽,想着安吉生态县的绿水青山,不禁诗兴顿起:“青山绿水夕阳,田垄果树鱼塘。高铁已过宜兴,归家人在路上。”

让我们一起关注

健康、生态、可持续发展的生活理念

 

 

 

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