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【沈阳】寒冬的三九天,尊享最肥美的铁板烧鲍鱼

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作者:辽沈美食

鲍鱼是中国经典国宴菜的珍贵食材之一,冬季是鲍鱼最肥美的季节,在相同规格下,大连本地的鲍鱼最贵,其次是山东鲍鱼,再次是南方鲍鱼, 冷水野生的大连鲍鱼需要5到8年,鲍鱼壳上会有9个以上的孔,又称鲍鱼为“九孔螺”,冬季鲍鱼进入休眠期,肉质最细嫩最鲜美。

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精美的食材需要资深的厨师,恰巧沈阳有一位烹饪鲍鱼的专业厨师,沈阳万达文华酒店”和”日式料理餐厅铁板烧厨师长孙经华先生,拥有长达12年的日式料理经验,深谙日式料理的禅意和精髓,他也善于铁板烧鲍鱼,我们来看看他是如何烹制铁板鲍鱼的。

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厨师长使用少许油和蒜来润滑铁板,鲍鱼去壳,表面切井字刀,小心放在高温220度的铁板之上。对铁板烧的厨师来说,更重要的还是“Show Time”!传统的日式铁板烧文化中包含了各种“杂耍”技艺,料理师即兴用手中的刀、叉、铲、调味瓶等,表演出令人眼花缭乱的杂耍动作。

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因为鲍鱼肉质比较厚实,需要加少许的水来焗这些鲍鱼,铁板海鲜控制在200~220℃,其实铁板烧的厨师,除了精湛的烧烤技艺之外,还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份,譬如讲解食材缘起、工艺流程、历史故事,还要亲切地提醒客人“趁热吃啊!”

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鲍鱼味咸性温,含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等,可以有效改善视力疲劳,对身体有很好的滋补作用,具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效,搭配孙大厨自己秘制调理的分子料理汁,据说内含蜂蜜柚子等诸多材料。

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日式铁板烧讲究食材上乘:牛仔骨、羊排、龙虾、海胆、雪蟹、生蚝、鱼子酱、鹅肝、松茸……这些食材都是铁板烧料理中必须出现的。

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要做好铁板烧关键在于对温度的控制,如蔬菜类温度控制在170~180℃之间,肉类控制在220~250℃之间,而海鲜控制在200~220℃为最佳。烹饪每一份食材都需要搭配不同温度和工艺流程,甚至时间精准到秒,加工好的食物到口中的时间更是不超过30秒,这就是铁板烧的神奇魔力。

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要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何,不如先点一份炒饭来试试,饭粒是粒粒完整的,也绝不能粘在一起,一粒粒散在铁板上 。

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制作中不断腾起的火焰,为的是给客人一些“雀跃拍摄的理由。厨师会利用那瞬间腾起的火焰,让食材的温度恰到好处,其实都是为增加观赏性的“噱头”,这秘密是一杯白兰地浇在位于食材有些距离的正后方。

新鲜的生鱼片,多样的创意寿司,传统的日式拉面,美味的天妇罗及垂涎欲滴的铁板烧,万达文华的美食美酒令赴宴的食客倍感尊崇。

沈阳万达文华酒店的“和”日式料理餐厅以精细、新鲜和东瀛风情为特色,提供地道正宗的日式铁板烧料理,与食客再续美味前缘。

 

沈阳万达文华酒店一层

 

地址:沈阳市东陵区营盘西街17-5号

电话:(86 24) 3162 8888

传真:(86 24) 3162 8899

人均消费:100-800

停车:免费三小时

 

 

 

 

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评论 2

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  1. #1

    用ps看了一下,居然是没毛的啊

    新用户0124938个月前 (04-20)回复
  2. #2

    一个月更一章

    新用户2405977个月前 (05-05)回复

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