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湖州长兴|羊肉的花式做法:烤全羊,红烧羊肉,汽锅羊肉,羊杂汤

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作者:何舒伦

<湖州发布视频>

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上海有个长兴,湖州也有个长兴,不同的是,前者是岛,后者是县。刚到长兴的晚上,发了个朋友圈,就有朋友留言问是不是长兴岛?不要误会,我们这次去的是湖州市长兴县。

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很多人喜欢冬天吃羊肉,不仅仅因为羊肉美味,还有“冬令进补”之说,位于吕蒙广场的吕蒙大酒店,因为口味在湖州比较受到认可,回头客很多。酒店所在的一条街上有很多饭店都是卖烤全羊的。这里的烤全羊用的都是“湖羊”。

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湖羊是湖州东部平原的一个品种,主要产地是在湖州,便叫做“湖羊”。因为湖羊比较多,便有了练市湖羊文化节、吕山湖羊文化节等各式各样的以湖羊为主题的文化节。这次,我们到了吕山吕蒙广场,这里的湖羊文化节已经连续举办五届了。

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吕蒙大酒店的老板在给我们展示制作烤全羊的过程,酒店所使用的烤炉是无油烟环保烤炉,既兼具了传统工艺,也更卫生环保,一个烤炉可以同时烤四只羊。吕蒙大酒店制作烤全羊的选料苛刻,都是用的农家放养羊,2-3个月的小羔羊,肥瘦相间,羊味更足。将经过12小时排酸,12小时腌制的小羊羔放在烤架上,固定好绑起来,再刷上一层店里自主研发的秘制酱料,就可以放进烤炉开始烤了,期间要再经历几次刷酱料、改刀、刷油、上料、醒羊等工序才能上桌,一只烤全羊耗时两个半小时,对火候拿捏必须相当准确。

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鱼和羊加起来就是“鲜”字,火锅锅底是熬制4-5小时的羊汤,涮料中的羊肉是店里自己刨的,所以更厚实,也更有羊肉味道,鱼片也是店里新鲜片的。

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汽锅羊肉引进云南汽锅鱼的烹调方法,选用上好的中药材,完全不放水,全靠蒸汽而成的羊汤,原汁原味,营养丰富。

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藕圆选用的是胥仓雪藕,相比产自其他地区的藕更加雪白。将藕末、五花肉末、糯米揉成丸子,在菜籽油中炸过之后,撒上小料即可。

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红烧羊肉以农家传统的烹饪手法烹调。

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羊杂血汤很多店里冬天都有卖,羊血滑嫩Q弹。

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羊排的制作方法和烤全羊不一样,但是也是选用的小羔羊,香料都是老板经过很多次的尝试最终研制出来的。

吕蒙大酒店的全羊宴,很多食客都有所耳闻,分为两种,一种就是烤全羊,再用内脏做菜,另一种就是把羊身上的每一个部位做成一道菜。大部分食客都来自长兴本地,如果想要吃到烤全羊,都是要提前一天预订的。根据羊的大小,又分为780,880和980三个不同价位。

吕蒙大酒店

地址: 浙江湖州长兴吕山乡吕蒙广场7栋(乡政府对面)

电话: 18757227316

 

 

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