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【食谱】卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

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卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

 

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

作者:罗生堂

没赶上趟儿,立完春,龙抬完头我才想起来炒这个合菜,但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下,这个菜在北京这边的饭馆里也叫炒随便,用料很简单,豆芽,韭菜,菠菜,粉丝,鸡蛋等就能炒出一盘干香下饭的美味,而且里边的材料可以根据自己的喜好随时变换,所以叫炒随便,北方人都很喜欢这个菜,不过这个菜在家里炒有些难度,想要好吃就要有所谓的“锅气”,就是大火热锅爆炒出来的香气,在家里做如果方法不得当,那么这盘菜炒出来就是水塌塌的全是汤,菜也全部变烂兮兮的,并且不会有热锅爆出来的“锅气”,那么味道一定是大打折扣的了,想要炒出媲美饭店的喷香的炒合菜,那么我来用我的方法来达到这个效果,大家可以试一试。

这个菜调味非常简单,主要就是酱油,稍微加一点盐就可以了,如果想味道更好就把盐换成蚝油也没问题,正好新浪年菜秀的奖品到手,海天调味大礼包,我用里边一款高鲜酱油试了一把这个菜,味道很好的说。

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

看图说话:

主料:豆芽 菠菜 韭菜 粉丝各适量

辅料:红椒少许 鸡蛋两个

调料:黄豆酱油 蚝油或者少许盐 黄酒少许

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下。

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散,倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气。

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,

放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

炒到韭菜有些发软就可以出锅了。

我的微信公众号:罗生堂

后记:

难点:火力要大,动作要快

炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍,这样一来凉菜变热了,再炒的时候不会让锅内的温度降太低,只有热锅才能出“锅气”,二也能炒出一部分水气,两全其美。

第二个重点就是热油爆酱油,炒第二遍菜的时候油要稍微多一些,这样也能让锅的热力持久一些,油要热,肉丝下去后锅的温度不会降太低,这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声,这样酱油被爆香了,这个菜才会香,就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香。

说到底其实就是想办法在炒菜的时候让锅的温度保持住高温,炒的菜就好吃了。

粉丝要用开水泡,泡个五六分钟就可以捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,如果用凉水全很硬,因为炒的时候很短,熟不了。

我炒这个菜调味就用酱油,酱油要多一些,顶多再放一点点盐或者蚝油,不然就会咸了,别看调料很少,味道着实牛逼,试试吧,朋友们,让锅热起来吧。!

卷春饼的炒合菜只有这样炒才能有饭店的味儿!工序很重要!

这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

 

 

 

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