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【食谱】细腻如玉清甜绵密的传统老北京小吃!| 豌豆黄

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作者:暖暖尚

豌豆黄是传统老北京小吃,选用去皮豌豆加白砂糖制作而成,成品颜色浅黄,细腻如玉,入口绵密清甜。有去除暑热,降血压、除脂肪、减肥之功效。传说因为当年慈禧特别喜欢吃豌豆黄而使其名声大噪。

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馆子里制作豌豆黄多加了琼脂来加快其凝固同时可以增加Q弹的口感,入口会感觉胶味过重而失去了豌豆本身的清香之味。自己在家制作豌豆黄则用料实在更为靠谱一些,只需要浸泡、熬煮,打碎、翻炒四步就能搞定!全程只需添加一点白砂糖来增加甜度,其余什么都不用加。食用前浇上蜜汁撒上几颗果脯点缀,清爽不油腻!

材料:去皮豌豆(不是黄豆!!!)200g,白砂糖20g,水450g。

做法:

1.去皮豌豆捡去坏豆淘洗干净,加冷水浸泡8小时以上。

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2.泡好的豌豆加水、白砂糖,放进破壁料理机中选择“浓汤”功能熬煮1小时,把豆子煮熟煮透。

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3.“浓汤”功能结束豌豆已经被打成比较细腻的糊了,为了让它更加细腻也为了去除多余的水分一会儿翻炒的时候省事,我又加了一个“豆浆”程序。

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4.打好的豌豆糊放进不沾炒锅里,中小火一边搅拌一边翻炒去除多余的水分。

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5.待豌豆糊用锅铲盛起有很强的粘滞感,需要很久才掉下来就炒好了。

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6.稍微放凉后,装入保鲜盒,表面尽量抹平,放冰箱冷藏4小时左右凝固成型。食用的时候切块,叫上蜂蜜点缀即可枸杞子口感更佳。

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贴心提示:1.没有破壁料理机的话用豆浆机,或者普通锅子把豌豆煮熟后再用料理机打碎都可以,担心不够细腻的话可以把打好的豌豆糊过一下筛子。

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