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四季酒店日料餐厅:可能是沪上最高性价比的五星日餐

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撰文_丁文姝

也许很多人都不知道,藏在威海路石门路交口的四季酒店二楼,还有一家融汇兼创新风格的日料餐厅。

它同时也是一家风格多样,覆盖日本全线风味,且好吃不贵的自助餐厅。

 

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作为五星酒店隶属餐厅,食材显然是主打招牌,日本新鲜直送的美好食材,加上餐厅主厨充满想象和发挥创造的处理手法,让这间餐厅成为可能是上海市中心地段能吃到充满惊喜的日本味道的最高性价比选择。

 


 

说起来日餐的流行,在上海也不是一天两天的事,随人们生活方式的改变,追求健康、简单、食物本来的好味道,成为越来越多人就餐的首选标准。

而日料几乎所有的特点都符合以上诉求,加上上海本来就是融汇的城市,日本人够多,五湖四海的外国人够多,想在上海滩上开一家好餐厅,立足,拥有足够的回头客,没有真功夫也是不行的。

 

这导致在整个世界范围内,上海这座城的日料水准都普遍高。

 

我有一个西班牙朋友,大吃货,超级会煮菜,每年来一趟中国,约饭的时候总归点名日料,他讲“外面什么都有,但是日料方面,上海要胜过一筹。“

由此可见一斑。

 

说到日料一般人心里出现的总是刺身啦,寿司啦,了不起再加个火锅,烧鸟,仿佛只要能出品这些物件,一家店就可以堂而皇之的叫自己日料店了。

其实,你要说日本是个弹丸之地呢也没错,但人家长啊,从西到东,光一个春天樱花追一路就能花上你一个多月,而菜色风味方面,它显然也是很覆盖广袤,风情迥异的。

 

四季酒店的日餐厅,其与其他日料餐厅不同,甚之可以说脱颖而出的部分,大约就是在“覆盖度”这点上。

主厨很有心思,不见得光砸钱在高级食材上,让你各种顶级刺身一路吃到吐,说实话,顶尖的金枪鱼Otoro你也是真心吃不下几块的:太肥美,会腻。

 

我们此番四季之行,落座上来的第一部分,是日本各地风情小菜。从关西到关东,融合创新,继承传统的各色小碟令人十分喜悦,以及,新鲜!

对的,真的特别新鲜。之前说到吃日料,一脑子就是满满一盆生鱼片,虽说好吃,可中国人的胃也表示一哆嗦,但……风情小菜可不一样。

那个太有魔力了!

 


风味小菜

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此番尝试的风味小菜共有六道。

分别是融合韩风的西部口味酸甜小章鱼,传统料理酱烤青花鱼,黄瓜丝拌海蜇,西餐化的芒果鲜虾色拉与北极贝色拉,以及全岛都会吃的传统冷豆腐。

 

这就从西到东,囊括中部,整个风味都齐全了。

 

包括两道西式简餐的色拉,也是热爱欧美文化的日餐标准之一,几乎你能再日本各地吃到的小吃,四季都有囊括。

口味方面,小章鱼的酸甜带一点小辣,十分开胃;酱烤的青花鱼虽说是头盘冷菜,但略微加热,这一点温度就足够刚好的促使油脂更棒的分泌,并且去除了冷鱼固有的腥味。

 

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海蜇是一道传统而平民化的小菜,但四季家的海蜇爽脆可爱还让人蛮停不下来的,黄瓜丝的清爽和拌酱的甜融合的很好,海蜇食材的新鲜品质则保证了口感的愉快,是一道简直可以来双份也不会嫌多的存在。

芒果鲜虾沙拉使用了自制的芒果蛋黄酱,包括北极贝色拉也一样使用了主厨秘制的与之相配的酱汁,口感方面清爽又有爱,绝对是亚洲人最爱。

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而传统的冷豆腐则严格的保持了日本的特色,淡雅中体会豆腐本身的滋味。

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对日料来说,这六道头盘创新,融合,和保留优美的传统,层次之间相当分明。

 


 

鱼生

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鱼生是日料中的抗把子存在。一顿正经的日料又怎能少了它的点缀。四季的刺身拼盘内容繁多,三文鱼、金枪鱼、牡丹虾与甜虾,海胆、章鱼、带子、鲷鱼,一切传统应有尽有。

WechatIMG15毕竟是五星酒店,除了齐全,食材的出处就有讲究,除去传统日本海域的名鱼们,牡丹虾与甜虾选取了加拿大的供货,而特别要强调的,也可能是别处所少见的,是同样来自日本最优质海域的带子,入口鲜美细嫩,超越一般平常餐厅可见的口感哦~

 

四季因为有单点和放题两种选择,所以在食材上,若是想吃到顶级部位一等鱼生的客人,建议单点,最美好部位毕竟价格昂贵,不列入自助行列。

自助使用的三文鱼金枪鱼等通常按例是二之三等部位,但即使如此,经过严苛精选标准的放题鱼生也够新鲜美味,完胜绝大部分同等价位的日料餐厅太多。

值得一提的小tips,关于鱼生这件事,还有一个好搭档叫芥末,也不要小看芥末,不同口味有不同体会,所以四季日料餐厅提供两种选择,一种是常规版芥末,另一种用粉拌制的相对更湿润,更冲口,对于追求激爽体验的食客,可是很建议尝试索取此种风味哟。

 


 

羊排

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羊排常见于西餐,但作为一家融汇日本各地风味的日餐厅,当然要有这种日本本土非常喜爱的菜色咯。

主厨对羊排可是下了狠功夫的。首选食材来自新西兰的最好的羊排。

除了出身好,它还是有故事的羊排,在被装进食客餐盘之前,它要被火候拿捏到位的现烤,但在烤之前,羊排还经历了什么?

 

羊排吃起来口感细嫩美味不塞牙,毫无膻味和羊骚,入味的同时保持了丰沛的肉汁,肉味也呈现一种微微的香甜。

这一切,得益于食材本身被烤制前的腌制过程。

 

每块羊配都需要经过15小时的腌制,过程中使用红酒、清香类蔬菜、蜂蜜(主厨强调以蜂蜜取代蔗糖,风味更佳且更健康)、日本酱油、西芹、大蒜,在腌制过程中要反复用手大力揉捏羊肉,以使得味道能够彻底进入。

 

在配菜方面也做了讲究,球生菜、胡萝卜与白萝卜丝的清新搭配,让羊肉浓厚的口感与之形成味觉的对比,某个程度上来说,更是对肉的美味的衬托与提升。

 


 

牛舌

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牛舌在日料里也相当受欢迎。

主厨别出心裁将牛舌以食材特性,分为两段。

牛舌前段较薄,后段偏厚,口感肉质体验上都完全不同。

WechatIMG13对于前段的处理方式,是冰冻后刨制薄片,直接铁板煎烤,即得到口感轻快的美味。

而对于后段,工序上就费点功夫。先切下来水煮,佐以清酒与京葱,通常需要花费4小时左右,然后将皮剥掉,放入冰箱,使用时再取出切片煎。

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口感方面前者嫩脆,保留牛舌本身的香气与原味,主厨处理的火候拿捏刚好,令人留下愉快印象,而后段部分更有嚼劲,滋味方面也更丰富,更像成熟老饕们热爱至极的下酒菜。

 


 

甜虾炸天妇罗

WechatIMG10这是主厨的一个自创菜。

食材方面使用生鱼片中的甜虾,天妇罗粉亲自手调整:鸡蛋色拉油、手打蛋黄酱、芒果与柠檬也是材料之一,整体制作而成的成品皮脆而肉酥,一口下去,充满淡雅的甜味,应该说,绝对是会受到女性喜欢与大力追捧的一道创新力作。

 


 

牛排

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选自澳洲的安格斯四级牛肉,整体呈现美丽花纹。对于如此优秀的食材,要做的不需要太多,白兰地、黄油加蒜为辅料,放置铁板煎烤,对于此道牛排,主厨推荐五分熟,因为“这是这份食材最完美并恰到好处的熟度”。

 


 

香煎鳕鱼

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鳕鱼同样是日料中最传统最经典的菜品。

选鳕,讲究一个字,“肥”。此道菜选用的是黑鳕,油脂相当饱满。在煎制前,主厨同样“秘制”了一番。

老规矩,还是腌制。用味增、蜂蜜、清酒、味淋腌制一整个晚上,当然,腌制前必须记得把鱼肉的所有水份吸干,这样得到的鱼肉才够肥美而入味,不会因为水份破坏本身细腻的味道,所有美味被吸收其中,煎之则自身的油脂分泌,包裹入所有美妙滋味,配以鲜嫩鱼肉口感……

所以这道菜在日料界如此长盛不衰绝对是有它的原因,而四季日料餐厅对它的处理与制作,更是值得亲临尝试。

 


 

甜品

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传统的经典甜品,就不花费笔墨过多描述,此处说一道主厨原创。

看似手指泡芙加香草冰淇淋的叠加,实则主厨头头用小棍面包切片取代了传统的材料,加上蒟蒻、椰奶、抹茶蛋糕与鲜奶油的配搭,相信我,你会得到一个口感的层次与对比上的惊喜,因此比传统风味的更好吃上几倍。

 


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最后提一句,除了好吃,四季酒店的日料餐厅在新装潢过后,景色也是相当不错,日式园林的窗景与原木色调的室内都令人愉快,而且,因为是酒店餐厅而非街铺,它拥有的清静与格调也是惹人喜爱。可以邀友人小酌,清酒方面的选择也很多,好几款值得一品的大吟酿搭配自助美味,只要胃口够,时间也可以在此暂且凝固,偷个浮生半日,把酒小酌当前,这隶属于日本文化中温和又有节制的尽欢人生,怎么都不会嫌多的吧。

 


 

地址:上海市静安区威海路500号上海四季酒店2楼新太郎日本餐厅

电话:86 21 6256 8888转1290分机

价格:RMB378 价格需加收15%服务费(当天详情可查阅大众点评,不时会有活动惊喜特惠价格)

营业时间:下午5:50至晚上22:00

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评论 11

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  1. #1

    应该还有束腿的功效

    新用户2388559个月前 (04-19)回复
  2. #2

    股民专用楼梯

    新用户8155029个月前 (04-21)回复
  3. #3

    人/和/人造人/造人/造人

    新用户5314599个月前 (04-22)回复
  4. #4

    还是不会玩,我打开咋没~下载~那几个字啊???谁教教我啊

    新用户4607599个月前 (04-23)回复
  5. #5

    又重温了一遍杰伦的歌。。。一如既往的喜欢

    新用户6471039个月前 (04-24)回复
  6. #6

    信仰自由咋讲?

    新用户5919339个月前 (04-25)回复
  7. #7

    仿佛听见大珠小珠落玉盘

    新用户2187419个月前 (04-26)回复
  8. #8

    今天像个人了,去逛街了你知道么,青藏的老酸奶真的很够味….

    新用户0600509个月前 (04-27)回复
  9. #9

    恩,最新消息,开头的玻璃墙上写着哈尔滨医院,所以是以前的医患纠纷,不是电梯的事。

    新用户5984069个月前 (04-28)回复
  10. #10

    少、青、中、老年妇女杀手

    新用户1894809个月前 (04-29)回复
  11. #11
    新用户3065919个月前 (05-04)回复

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