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南太湖|后厨小哥刀功了得,特意把鳜鱼片成了蝴蝶状

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文字/何舒伦

图片/严坚

https://v.qq.com/x/page/j0396y95qcm.html
(视频请用Wifi观看)

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位于南太湖的润元精品湖鲜馆有个大大的室外露台,阳光明媚,摆着一些茶几和椅子给客人坐,等到忙季的时候,这里其实还能摆上几张餐桌,看湖景是相当好,不过估计比较晒。

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润元精品湖鲜馆之前有湖州本地的电视台来拍摄过,所以老板娘和整个后厨都显得相当娴熟,讲解起来比很多餐厅的厨师都溜很多,为我们娓娓道来南太湖地区菜肴的特色。

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润元精品湖鲜馆主打湖州菜,再融入一些太湖特色,当然最主要的就是做鱼,比如这道鳜鱼。

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原材料选用的是野生鳜鱼,去鱼鳞去骨头之后打成蝴蝶片,打好的鱼片放在水里冲泡10分钟。

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另一边,鱼骨头放在锅子里烧十分钟左右,烹成涮鱼片用的鱼汤。鱼片一片片铺在冰块上,之前留下来的鱼头和鱼尾装饰,鱼汤的锅子一边加热着,夹一片鱼在锅子里涮两下就能吃了,甚是鲜嫩。

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这一道菜是太湖三鲜,当然用的不是传统的太湖三鲜,而是昂刺鱼白虾和螺蛳。昂刺鱼是六条重一两左右的小昂刺鱼,虾是太湖白虾,螺蛳是青壳螺蛳。做法倒是很简单,淋上料酒,铺上姜片和辣椒末,入蒸箱蒸五六分钟即可。

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因为我们很心水这款炸鱼饼,后厨的小哥就特意给我们做了,看起来简单,自己做起来倒也不一定方便,将切成长方形的鱼片用蛋液揉均匀,再蘸上面包糠入油锅炸。吃的时候蘸上酸辣酱超级好吃,里面会有一点小骨头的,要小心吃。

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这家后厨大概是我见过最欢乐的了吧,各种合影可以做成动图了,在片鱼的时候就一直在跟我们讲阿,这菜该怎么做怎么做。

润元精品湖鲜馆

地址: 渔人码头B5幢B5号(月亮酒店对面,雷迪森大酒店附近)

电话: 0572-2298977

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湖州太湖国家旅游度假区位于湖州市区北部、太湖的南岸,行政区划总面积55.3平方公里,是首批国家级旅游度假区,也是国家级水利风景区、浙江省生态旅游示范区。东邻上海、南接杭州,与无锡、苏州隔湖相望,杭宁高铁、申苏浙皖、杭宁高速穿境而过。度假区山水相依,风光旖旎,气候温和。太湖、溇港、湿地构成的水系,水质常年保持在三类水标准以上;弁山树木葱郁、区内绿树成荫,森林覆盖率达80%以上;区内日照充分,空气洁净,负氧离子最高浓度达每立方厘米56000个,享有“天然氧吧”的美誉。

度假区集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺于一地,融马家浜文化、崧泽文化、吴越文化于一体。这里有65公里长的湖岸线、怡人的温泉、鸥鹭翔集的湿地、法华寺悠远的钟声、绿草茵茵的山地高尔夫球场、艳惊四方的月亮酒店……既占世界文化景观之秀美,又领中国第三淡水湖之浩淼,是生态环境优美的旅游休闲度假目的地。

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