ZUI.MS
美食中国

北京 | 唐苑餐厅:咬一口轩尼诗的满月

IMG_5669

作者 / 摄影:三三

 

七八十年代出生、看着金庸丁蟹小马哥长大的一代人,谁还能没点香港情结呢?“人生呢,最要紧是开心”,“呐,我下碗面给你吃”,几乎可以作为沟通暗号,寻找到和自己同样,在那年夏天的每个夜晚追看《义不容情》的小伙伴。

情结这东西,需要系于某处,才有依托;系于美食,品味,走心,最是方便美好。遍数京城粤式馆子,无论是走奢华路线的海陆大菜,还是寻常味道的茶餐厅,数得上的,大多集中在东部;想在城西找到一家同时满足味觉与情结的,我会推荐位于西长安街的唐苑中餐厅。

去之前已经听说唐苑总厨周毅师傅来自米其林星级餐厅,身怀精研粤菜多年的修为,以及包括米其林在内的京港两地多间豪华餐厅的主理经验;及至见面,感觉周师傅像是直接从过港产片中走出来的那样,一口港普,威风,爽快,讲究。

IMG_5655

来自米其林星级餐厅的周毅师傅,应我的要求,摆出“威风”的姿势

IMG_5674

周师傅主持下的唐苑餐厅主打粤式美食,在《舌尖上的中国》第二季中,我们已经领略了招牌菜蚝烙和燕麦自制豆腐的精妙。这次前往,是要探访餐厅点击率最高的几样菜,不如就从燕麦自制豆腐开始吧。

《月满轩尼诗》:燕麦自制豆腐

IMG_8409

周师傅介绍,这道菜用黄豆磨成茸,出浆,按比例混合鸡蛋,以纯天然的点化剂加上耐心,制成柔嫩的豆腐。浇头选用燕麦粒、芸豆等谷类,与菇类一并熬成,上桌时点缀上木鱼花。在豆腐的热气蒸腾中,木鱼花微微抖动,仿佛生活里那些不为人知的小小喜悦,只会在我们心里招摇。咬一口,浇头香醇,谷香混合菇香,提点出豆腐的本真平实。想起港片《月满轩尼诗》,平凡男女,寻常生活,相遇相知,毫不惊心动魄,只有幸福与感恩的心情,如同洒在轩尼诗道的满月的清辉。

如果轩尼诗的满月可以咬上一口,我猜就是眼前这块豆腐的味道。

 

《女人四十》:松茸菇炖水鸭汤

IMG_5638

在我心里,评价一间粤菜餐厅的重要指标,是煲汤的品质。香港人对汤汤水水的热爱和专业,在满街南北货铺面里,在港片中每一位婆婆妈妈的台词里。

唐苑每天都会准备五、六种煲汤,花上七八个小时才能炖出来。今天尝试的,是松茸菇炖水鸭汤。在北京如此干燥的初夏,这两味食材配伍,看出师傅的用心。松茸和鸭肉,都有特别的风味,意外的是,两款“特别”熬在一起,竟然十分投契,入眼清亮,入口异香。

好汤是熬出来的,特别的味道总是依赖时间加持,好比《女人四十》中萧芳芳演绎的那种,被岁月熬煮出来的女性的失败与伟大。我喜欢她在片中的每一个举手投足,就像汤里的松茸菇,心甘情愿地,把所有的精华交付一煲汤水,温润人心。

 

TVB年代剧:烧鹅

IMG_5664

烧鹅,港式风味的代表。在无数TVB年代剧里,以下这句台词出镜率极高:“我打包了烧鹅宵夜。”说这话的,可能是差佬,也可能是古惑仔;有律师,也有消防员——烧鹅就是这样,人人爱吃。

越是人人爱吃,越容易被挑剔。唐苑的烧鹅,可以说是无可挑剔了——选材上,用的是潮汕地区7-8斤的黑棕鹅;口感上,皮脆肉嫩,香浓油润;味道上,感觉就是进了TVB片场,或者说,就是进了港人的生活。

 

《喜剧之王》:避风塘海虾

IMG_5642

一直觉得“避风塘”这种做法,十足有趣:扒开一大滩金黄酥松的蒜蓉,挖掘出海虾、九肚鱼或者蟹们,看似掩埋,实则衬托,表面与内涵,形成颇具幽默感的对比。

这种幽默感,在《喜剧之王》中的尹天仇身上也有。喜剧角色掩盖下的孤独与辛苦,孤独辛苦掩盖不了的善良和勇敢——用心,而不是用眼,才能看到的善良和勇敢。

“避风塘这种菜呢,就是为了要喝酒的时候,加强一点味道”,周师傅介绍说。瞬间感觉,多贴心的一道菜。更贴心的是,周师傅这盘避风塘海虾,为了照顾北京口味,特地加入了一些小米椒,用来下酒,一定很妙。

 

《纵横四海》:金蒜安格斯牛肉粒

IMG_5660

IMG_5673

进口安格斯牛肉粒,黑胡椒调味,看起来硬朗,入口意外的软嫩,是《纵横四海》三人组中的周润发。

杏鲍菇切块,与牛肉同炒,更清新,也更坚韧,是三人组中的张国荣。

但最有魅力的,是炸到酥脆的蒜片,丝毫没有蒜的辣,却还保留着一丝刺激的味道,魅力大到甚至有客人要求单加一碟蒜片,无疑,是风华鼎盛的“红姑”钟楚红了。

就像这部电影,三味的搭配,同心同德。

 

作为海航旗下高端豪华酒店唐拉雅秀的附设餐厅,唐苑的装潢取高标准,空间排场,氛围十足,尤其是包间的名字别致风雅,令人印象深刻。

IMG_5630

21494579199_.pic_hd

IMG_5634

春醪、流霞、醍醐……包间名称可见品位

11494579186_.pic_hd

22层的会所,提供无敌长安街景和VIP品质服务(图片由餐厅提供)

步出餐厅,北京初夏的薰风迎面吹来,“一生何求……未料到我所失的,竟已,是我的所有”,熟悉的旋律仿佛在胃中,哦不,在心中响起。

 


 

唐苑中餐厅

地点:北京市西长安街复兴门外大街19号唐拉雅秀酒店一、二层

营业时间:午餐11:00 – 14:00 / 晚餐17:00 – 21:30

容量:大厅80人;包间共15个,6-20位;可承接婚宴

人均消费:大厅150元,包间300元

预订电话:(010)58576616 / 6695

 

 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的2018年高端持卡人餐饮及权益平台已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡以上持卡人提供专属权益服务。在平台预定消费套餐的用户,将可获得餐饮折扣/SPA体验券/游泳券/健身券/美甲券/保龄球券等,并有机会五星级酒店房券及自助餐券,甚至入住总统套房。
关注“Visa高端卡尊享服务”服务号,进入“高端餐饮预约”菜单,或者关注“最美食Bestfood”,进入"Visa尊享”菜单,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 北京 | 唐苑餐厅:咬一口轩尼诗的满月
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食