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南太湖|用蛋清包上豆沙下油锅炸,竟然做成这种像羊尾巴一样的甜点

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文字/何舒伦

图片/严坚

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湖州老鲜位于太湖渔人码头,是一家以中餐和太湖湖鲜为主的餐饮,除了位于渔人码头的太湖店,湖州老鲜在湖东路还有一家店。

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坐在湖州老鲜的一楼餐位往外看,可以看到渔人码头的步道上一排热带椰树,还有远处的渔船。

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太湖菜无非就是以太湖三白为原料,我们在渔人码头的餐厅吃到的鱼圆是最多的,每家餐厅的做法稍有不同,有的会加一些蔬菜丁进去让颜色好看一点,有的就是很朴实的白色鱼圆。再在烹调的时候加以改良,在汤汁上添加一点创意。
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这次湖州老鲜的厨师也给我们做了道鱼圆,在太湖吃鱼圆的优势就是,绝对真正的纯手工、纯鱼肉。鱼肉选用的是太湖里的花鲢鱼,将鱼肉打成鱼蓉,不添加任何生粉,色白软糯,吃上去相当爽滑。

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除了鱼圆之外,主厨还为我们做了一道店里很受欢迎的甜点——白果羊尾。其实挺好奇这道菜为什么叫这个名字来着,之后度娘了一下才知道这道甜点在江浙一代还是蛮有名的,因为刚出锅的时候圆鼓鼓的像羊尾巴得名。

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湖州老鲜的主厨改良了一下这道甜点,在传统的豆沙馅料中又加入了核桃肉和瓜子肉。用蛋清打成泡沫状,裹住馅料,下锅油炸,直到表皮金黄就可以捞出来了,稍凉之后表皮就有点瘪进去了。作为一道甜点,白果羊尾的确是相当特别的,加入核桃肉和瓜子肉的豆沙馅也不会那么甜腻。
湖州老鲜(太湖店)地址: 太湖旅游度假区渔人码头东面第二幢(近湖滨一号)电话: 0572-2261577

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湖州太湖国家旅游度假区位于湖州市区北部、太湖的南岸,行政区划总面积55.3平方公里,是首批国家级旅游度假区,也是国家级水利风景区、浙江省生态旅游示范区。东邻上海、南接杭州,与无锡、苏州隔湖相望,杭宁高铁、申苏浙皖、杭宁高速穿境而过。度假区山水相依,风光旖旎,气候温和。太湖、溇港、湿地构成的水系,水质常年保持在三类水标准以上;弁山树木葱郁、区内绿树成荫,森林覆盖率达80%以上;区内日照充分,空气洁净,负氧离子最高浓度达每立方厘米56000个,享有“天然氧吧”的美誉。度假区集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺于一地,融马家浜文化、崧泽文化、吴越文化于一体。这里有65公里长的湖岸线、怡人的温泉、鸥鹭翔集的湿地、法华寺悠远的钟声、绿草茵茵的山地高尔夫球场、艳惊四方的月亮酒店……既占世界文化景观之秀美,又领中国第三淡水湖之浩淼,是生态环境优美的旅游休闲度假目的地。

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