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上海|佘山有个云餐厅,他们家做的狮子头大概是plus版吧?

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文字/何舒伦
图片/何舒伦
一听这次要去的上海金地岚韵酒店在佘山,我惊了一惊,作为一个坐标在东南角的郊区人士,去其他郊区走访的机会也是屈指可数,以为酒店靠近佘山风景区应该是在松江,不过酒店的地址实际上是在青浦的嘉松中路。酒店距离G50沪渝高速20分钟直达虹桥国际机场,G60沪昆高速50分钟直达浦东国际机场,仅几分钟车程即可到达地铁9号线佘山站。上海金地岚韵酒店座落于着名的佘山国家旅游度假区,金地佘山天镜别墅板块内。依山傍水,自然风光秀美,人文景观荟萃,宁静与优雅的美妙结合使之成为都市里的世外桃源。

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酒店设有全日制西餐厅、中餐厅、红酒雪茄吧、大堂酒廊及专业水疗SPA中心,标准游泳池、网球场、健身房、儿童活动区等完善的康体娱乐。最近上海金地岚韵酒店的云餐厅推出了三个不同的中餐套餐,分别是98元,198元和398元,适合不同人数的小聚。因为一起去吃饭的人比较多,除了套餐里的菜式,我们还另外加了其他几个菜。先来介绍套餐里可以吃到的几个菜:

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冷菜三拼/冷菜双拼198元的套餐适合2-3位用餐,398元的套餐则适合4-6位用餐,198套餐里是冷菜双拼,398套餐里的是冷菜三拼,冷菜根据时令可能有不同,我们吃到的是萝卜干+咸肉+芥味豆苗,还有芥味黑木耳+咸鸡。

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时令有机蔬菜198套餐是纯蔬菜炒,398套餐是荤素一起炒。

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是日老火靓汤每天的老火靓汤是不一样的,我们喝到的是不同菌菇炖的汤。

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京帮糟溜鲈鱼片糟溜鲈鱼片是一道很有代表性的北京名菜,想想云餐厅又做上海菜又做广东菜,连北京菜也做了,真是十八班武艺。这道菜的鱼肉肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢。

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茶树菇烧汁炒爽肉茶树菇是一种食药用菌,菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。茶树菇吃起来有嚼劲,有肉味,所以只要配上一点儿肉片炒就很好吃了,再放点儿红椒丝和芹菜梗配色。

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泰式金沙辣椒虾大虾炸过之后再用泰式甜辣酱炒,金沙则是炸透的金蒜粒,Q弹的虾肉配上喷香酥脆的金蒜,正正好。

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啫啫葱香牛仔骨本来以为牛仔骨什么应该是意思意思一块骨头带点肉吧,没想到厨师这么实在,这么扎实一块,跟家里做的红烧大排一样大。啫啫是广东菜的一种做法,当食材放于瓦煲中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。因为砂煲烧得极热,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香。

啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁。

以下是我们另外点的菜,仅供参考,不是在套餐里面喔。

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三杯汁焗银鳕鱼鳕鱼是炸过的,吃起来就很嫩喔,把鱼的汤汁也牢牢锁在里面了。用三杯鸡的做法来作调酱汁,加了罗勒叶,酱汁淋在炸好的鳕鱼上,鳕鱼蘸着三杯汁吃就可以了。

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桥底辣炒蟹桥底炒辣蟹是一道香港的传统名菜,在香港湾仔曾经有一户人家在桥底出售炒辣蟹,由于他家的味道特别香美,成为香港最有名的炒辣蟹吃处,所以香港人就将这道菜称为桥底炒辣蟹。

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在肉蟹上刷一层薄薄的生粉,以保住肉蟹的原汁原味。将豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫天椒等放在一起煸炒出香味之后,再把蟹放进锅一起煸炒,最后用油炸蟹至外皮酥脆,再将料酒、白糖放入,一起炒熟。里面炸得酥脆得金蒜特别好吃,我特意舀了好几勺。

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金沙爽肉粒炸过的肉粒撒上炸成金黄色的面包糠,看起来很简单,但是整块肉都是瘦肉,还是我很喜欢的。

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鸡油花雕蒸鲥鱼鲥鱼产于长江下游,为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。用我的手比一下,很大一条,主厨提到,在鲥鱼的处理和蒸鱼汁的调制上是很有讲究的,另外加了花雕酒。香菇切成薄片,和笋片以及火腿片一起平铺在鱼身上,火腿和笋的咸鲜也透进鱼身了。

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风味红烧肉红烧肉也是上海菜里点击率非常高的菜式,色泽红润,肉香软糯,脂肪部分也并不肥腻。

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菜包狮子头扬州菜里的狮子头当红,上海人也很喜欢吃狮子头,当然在酒店吃的这个狮子头真的很大只阿,可以称之为巨无霸狮子头。扬州狮子头以清汤为主,上海菜中却是一贯的浓油赤酱,最爱吃的就是红烧狮子头了。

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将肥瘦相见的五花肉配上马蹄,锅巴,以及青虾籽等材料制作肉圆,先炸后焖,再在狮子头上盖上白菜,造型相当别致,食欲大开。

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香辣家乡乌鸡爪从颜色上就能看出来用的是乌鸡的鸡爪,骨头是去掉的,加了花椒和芝麻,微辣。

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云雾马兰香干福袋上海菜里有马兰头拌香干的做法,上海金地岚韵酒店的主厨就把这道菜融入了自己的创意当中,将马兰头拌香干用豆皮包起来,再用葱段扎住口,就好像包了一个小烧卖一样。

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摆盘也是营造出一种仙境的感觉,盆子里放的是干冰,上桌之前倒进热水,就会有云雾缭绕的景象了。

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上海酱油肉我觉得上海酱油肉有点像粤菜里面的叉烧,但是水份更少一点。将五花肉放在酱油里浸上三天,再放在冰箱里滴干酱油,过了一个星期,肉就比较干了,再切成一片片的,加上白酒和糖隔水蒸熟就可以上桌了。

夹一片对着阳光下看,脂肪晶莹剔透,挺像西班牙火腿的。

单人98元套餐

尖椒酱肉炒鸡蛋    ¥68时令有机蔬菜       ¥48

是日老火靓汤       ¥18

珍珠米饭             ¥5

水果                 ¥18

原    价:¥156

套餐价:¥98

 

198元套餐(2-3位)

冷菜拼盘               ¥48

是日老火汤(位) ¥18/位

京帮糟溜鲈鱼片     ¥78

茶树菇烧汁松板肉   ¥98

清炒时令有机蔬菜   ¥48

珍珠米饭(位)  ¥ 5/位

水果(位)         ¥ 18/位

原    价:¥395

套餐价:¥198

 

398元套餐(4-6位)

冷菜三盘             ¥68

泰式金沙辣椒虾   ¥128

啫啫葱香牛仔骨   ¥128

茶树菇烧汁炒爽肉 ¥98

松茸菌炒农家土鸡蛋 ¥88

清炒时令有机蔬菜    ¥48

是日老火汤(位) ¥18/位

珍珠米饭(位)    ¥5/位

水果(位)           ¥18/位

原   价:¥805

套餐价:¥398

金地岚韵酒店云餐厅

地址: 嘉松中路6888弄1号(近业锦路)

电话: 021-60160666

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