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食谱|拌腐竹放一样这个调料,档次立刻上几个台阶,味道更好!

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拌腐竹放一样这个调料,档次立刻上几个台阶,味道更好!

作者:罗生堂

这两天北京下雨,蛮凉快的,不过我也知道,这也是更热天气来临的前兆,所以又给大家弄了一个下酒的小凉菜儿,虾籽腐竹,不过虾籽这东西好像一般地方不太好买,如果没有虾籽,大家把虾皮剁碎了用也成。虾籽是好东西,好的籽仔颜色红亮,香气十足,也是挺珍贵的东西,我这边买的也是品质一般的,八十左右一斤,虾籽除了拌凉菜用,做热菜也是非常好吃一般都是用于烧的菜,比如烧海参,烧蹄筋,烧冬笋什么的,味道真的不错

拌腐竹放一样这个调料,档次立刻上几个台阶,味道更好!

主料:干腐竹100克 虾籽15克

调料:油20克 盐1克 糖1克 醋5克 大葱适量

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干腐竹用凉水泡软后,攥干水,大葱切粒备用

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炒锅烧热放油,烧至六成热放葱粒小火熬至葱粒变焦黄后捞出来,葱油炼成

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虾籽放碗中,放一点胡椒粉和几滴黄酒,用烧热的虾籽葱油烧上去,快速搅匀晾凉,

腐竹斜切成段,放盐,醋,糖,倒籽子油,最后放少许葱丝拌匀就成了

后记:

干腐竹最好用凉水慢慢泡,这样出来口感才筋道,如果着急可以用温水泡,但可别用开水泡,那就全烂了。

熬葱油的时候油温不能太高,那样葱味还没有融入油中葱就被炸焦了,葱油就没有味道了。

如果想味道更好一些不放盐放生抽也可以。

浇虾子的油温不能太低,也得在七成热左右,不然激发不出来香气。

如果要是用虾皮来做的话,要把虾皮剁碎了哈,程序都一样,就是虾皮比较咸,盐要少放一些

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我的第一本美食书,希望大家喜欢!

 

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