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食谱|香甜焦脆带柠檬味儿的大虾,孩子连吃三个还不够,快做给暑假中的孩子们吧!

香甜焦脆带柠檬味儿的大虾,孩子连吃三个还不够,快做给暑假中的孩子们吧!

香甜焦脆带柠檬味儿的大虾,孩子连吃三个还不够,快做给暑假中的孩子们吧!

作者:罗生堂

今天咱们做一个甜食,特别简单,把虾炸了,炸虾前要稍微上一点淀粉,炸的时候要炸两次,这样才会脆,接着熬一个糖汁一炒,就出来了,中间有些小细节,大家注意看一下就成了,这菜虽然做起来有些热,但是相对简单,前期虾的处理要细致一些,去虾头虾腺,开背等,熬糖汁也要注意,要小火慢熬,不能大火,弄不好就成糖色了,拨丝大虾你可以,只要您喜欢!好,咱们开始做吧!

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虾去头去虾腺,背开后用刀拍平,这样在炸的时候尽量可以张的更大,放少许黄酒和一点盐抓匀

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洋葱切大粗条备用

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锅中倒入白糖,放少许水,能化开便可

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开火烧开后转小火

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熬至水汽渐干,糖汁变得浓稠后放少许柠檬皮屑熬一下便关火

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虾表面上少许淀粉拍平备用

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炒锅倒油烧至七八成热,放虾中大火炸至表面金黄后捞出,不要关火,等油温再次上升到八成热时把虾放下去快速炸十五秒左右捞出

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把洋葱倒进热油中烫一下立刻捞出来,糖汁锅烧开后立刻放虾和洋葱,再挤一些柠檬汁,放少许芝麻翻匀出锅即可

后记:

这个菜吃的就是甜香和焦脆的口感,所以虾一定要炸到位,不然是软的,整体感觉就大打折扣了,如果您说我调个糖醋汁这么做行不行,可以,但是虾的酥脆度会打折扣,因为您调的味汁水分太大,咱们这个糠汁熬到最后水分很少,所以虾会更酥脆一些,且能更持久一些。

熬糖汁要小火慢慢熬,不能着急,否则不是翻砂就是变成糖色了,有的朋友说我不知道该熬成什么样子就关火啊!那么首先要保证糖汁是透明的,这样肯定 不会出现熬成糖色的危险,然后就是用勺子看一下是否能挂住,如果行,那么就可以关火了,其实这个还是很好把握的,比糖色什么的简单多了。

我往里放了一些柠檬皮的碎屑,这样会有柠檬的香气,最后出锅的时候挤一些鲜柠檬汁,这样在甜中会有一些酸,会让口味更清爽一些。

炸虾的时候不要一股脑全倒下去,那样形状肯定不好看,要一个一个的放,把虾尽量弄成平的放下去,这样出来才会漂亮。

香甜焦脆带柠檬味儿的大虾,孩子连吃三个还不够,快做给暑假中的孩子们吧!

这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

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