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美食中国

上海|鸟藏食堂:这里有最毒的河豚料理,也有最美的老板娘

图&文&视频/何舒伦

顾问/李若汐

听说这次要去吃河豚,作为第一次吃河豚的小白,内心是激动又害怕的。

在中国古代,就有“拼死吃河豚”的说法,而我们的邻国日本,就有很多为了一尝河豚美味而中毒的人。日本人对于河豚的热爱几近疯狂,在东京就有超过一千家料理店供应河豚料理。在中国,河豚曾经被禁20年,最近几年才逐渐放开,如今,喜欢吃河豚的小伙伴终于可以明目张胆了。

我们找到了在上海第一家做河豚精食料理的日料店,名字叫“鸟藏”,它家在上海有两家店,一家在华山路,一家在番禺路。这次我们去的就是番禺路828号的这家鸟藏,这里距离上海交通大学徐汇校区很近,从11号线“交通大学站”下来,走十分钟就能到了。

观看视频,可以看到鸟藏家的最美老板娘喔!

https://v.qq.com/x/page/f0527k026al.html

 

鸟藏食堂最初是做串烤的,生意不错,现在楼下做串烤,楼上做其他料理。河豚鱼料理主要是“一肝二白”,肝脏含有微量毒素,我们这次吃到了白子,还有拌鱼皮丝,刺身,寿司,烤河豚鱼,炸河豚鱼,河豚鱼水饺等等。河豚鱼是一种高蛋白的鱼,脂肪含量低,只有0.07%,很适合喜欢美容养颜的女士。

番禺路的这家鸟藏,很日式的风格,除了大堂的餐位,还有一大一小两个包房。

小包房可以坐8个人。

我们用了一个大包房,可以坐10个人。

*河豚鱼皮丝*

在料理台看厨师切河豚鱼皮,已经是烫好的鱼皮,可惜没有看到河豚胖鼓鼓生气的样子,鱼皮处理起来比较麻烦,据说需要2小时。

河豚鱼皮最普通的做法就是凉拌,淋上柠檬醋,和萝卜泥一起拌,酸酸的味道很开胃。鱼皮脆爽,满满的胶原蛋白。

*河豚鱼刺身*

在料理台,厨师正在做河豚鱼刺身。

完成装盘的河豚鱼薄切刺身,摆盘摆成一朵花的样子,搭配萝卜泥,柠檬,葱段和葱花。

厨师长安藤先生为我们演示怎么吃河豚鱼刺身,先是用柠檬醋和萝卜泥调成蘸料,喜欢葱花的可以加点葱花。将葱段和葱花铺在河豚鱼刺身上,再卷成卷状,蘸上料就能吃了。

和吃的其他鱼的刺身相比,我觉得河豚鱼刺身吃起来有点脆脆韧韧的感觉,大概是因为脂肪含量很低。

*河豚鱼火锅*

河豚鱼火锅的亮点之一就是这个用竹筐装着的纸火锅了,放在电磁炉上加热,不得不表示好稀奇!据说是日本进口的和纸,国内暂时没有能用来做火锅的纸,我们吃了大概将近两个小时,在完全没有任何烧起来或者糊掉的迹象,吃完河豚鱼火锅,我们再用纸火锅煮了个泡饭吃。

肥嘟嘟的河豚鱼肉

吃河豚鱼火锅完全不用自己动手,店里会有专人为你全程操作,这次厨师长安藤先生为我们煮火锅喔,看到点评上也有很多人说是厨师长亲自为他们服务。

先将白水倒入纸火锅中煮沸,放入昆布和葱段煮几分钟,再慢慢下蔬菜,最后放河豚鱼块,手动撇掉浮沫,带骨头的鱼块要多煮一会儿。

河豚鱼火锅噗滋噗滋地煮着,香气已经溢出来了,不用其他调料,只要加点盐就很鲜美了,喝上一口汤,吃河豚的感觉一下子就上来了。

在中国版的《深夜食堂》里出现了泡面三姐妹,其实在日本版的《深夜食堂》里是茶泡饭三姐妹,原来日本人也有吃泡饭的爱好。吃完火锅,剩下的鱼汤,我们来做个上海人最喜欢吃的泡饭吧!将煮熟的米饭倒入纸火锅中,煮到爆开花,淋上日本进口的可生食鸡蛋搅拌均匀,再倒入葱花。

盛到小碗里之后,撒上海苔碎,店里还有萝卜干粒,吃口比较重的小伙伴可以加点萝卜干在泡饭里。

*河豚鱼皮冻*

用鱼皮熬制的鱼皮冻,里面有一点点鱼皮碎,吃起来像肉冻,滑溜溜的,上菜的时候下面是冰,为了保持鱼皮冻的凝固状态,所以要赶紧吃。

*河豚鱼蒸蛋*

*河豚鱼寿司*

河豚鱼寿司上的鱼肉厚切,比前面吃的刺身厚,厚切的口感上更接近普通的鱼肉,但是韧性更足,鱼肉也更紧实,上面还点缀了点儿萝卜泥和葱花,蘸上酱油一口吃下去,超满足。

*河豚鱼鳍酒*

河豚鱼鳍酒的制作相当费时,将鱼鳍放在太阳底下晒,再在炭火上烤,最后才能做成鱼鳍酒,闻起来很清香,喝起来也有一点海鲜的味道,和普通的烧酒是很不同的。

*炸河豚鱼块*

炸河豚鱼块选用的是一条鱼身上靠近肩膀和脊椎部分的鱼肉,这部分是活肉,适合炸来吃。虽然是炸着吃,但是并没有油腻的感觉,当然这部分的肉都是连着骨头的,肉不太多,有点吃蒜香骨的感觉,很香。

*河豚饺子*

对于第一次吃河豚鱼的小白,又或者不太吃生食的小伙伴,店家特意准备了入门级的产品——河豚鱼饺子,饱满的饺子里都是鲜美的河豚肉,记得要一口吃下去喔!

*烤河豚鱼白子*

白子就是鱼类的精巢,在日料中是相当美味的食材。比较常见的就有河豚鱼白子和鳕鱼白子,烹调方法一般为刺身、火锅和烧烤。我们吃的是烤河豚鱼白子,撒了盐烤的,所以不用另外蘸料。白子含有丰富的蛋白质,据说还是抗癌佳品,一听到相当滋补,就马上被瓜分完了。

*烤河豚鱼*

这次一下子吃到了河豚鱼的不同做法,河豚鱼肉除了做刺身,寿司还有火锅之外,烤来吃也很不错喔,因为没有加盐,蘸点柠檬醋吃就好。

*盐焗鲷鱼*

这道菜看起来就是硬菜,用海盐包裹着的鲷鱼焗过之后变得硬邦邦的,就好像打了石膏一样,要用店家配的银色小锤子把外壳敲开。慢慢敲开之后,把盐块扒开就可以吃了,自带咸味的鱼肉吃起来很香,保留了食材原来的味道,到日料店的客人想必也都是为了食物最初的味道吧。

*明太子三文鱼*

*上等厚切牛舌*

牛舌是每次吃日料必点的,但是真没有吃到过这么厚实的牛舌啊,料太足了,嚼劲十足。

*炸金枪鱼*

乍一看以为是炸蟹腿,没想到其实是炸金枪鱼,不是整条炸的金枪鱼,而是把金枪鱼肉裹在竹签外面炸的,反正我觉得鸟藏还是蛮多菜是别的日料店没吃到过的,据说有些是日本家庭料理,有些是店里自创的。

*香煎上等和牛*

日本和牛是当今世界公认最优秀的食用牛肉品种,嫩而多汁,带来入口即溶的口感,蘸料搭配的是照烧酱。

*日式鸡肉色拉*

很多日本人下班了都喜欢到鸟藏点上一瓶啤酒几个小菜,消费不贵,又不用自己回家做饭,适合懒人。这道日式鸡肉色拉是来店的日本食客最喜欢的。

*京葱烤五花肉*

*金枪鱼色拉*

*泡菜*

*芥末章鱼*

鸟藏家的厨师长是来自日本的安藤先生,他负责料理两家店,平时在华山路和番禺路两边跑。

とりくら鸟藏·河豚料理

地址:番禺路828号2楼

电话:021-62833218

地址:华山路486-1号

电话:021-62109156

人均:100元

鸟藏特色河豚套餐每日限量供应,需提前预约

鸟藏网站http://niaozang.sxl.cn/?from=singlemessage

 

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