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食谱|熏肉大饼,一道很久没有吃过的美味,做起来很简单!连卤带熏一次学会,大饼这么做更酥脆!

熏肉大饼,一道很久没有吃过的美味,做起来很简单!连卤带熏一次学会,大饼这么做更酥脆!

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作者:罗生堂

主料:猪前腿1000克

卤肉香料:八角三个 桂皮一小块 甘草六片 丁香六个 草果两个 陈皮一小块 砂仁六个 花椒三十粒良姜一小块

调料:黄豆酱油40克 黄酒40克 盐20克 冰糖15克 葱姜适量

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猪肉冷水下锅,放少许葱姜煮开后撇浮沫,然后小火煮十五分钟

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等猪肉煮至八成熟时,将葱姜捞出,放入用纱布扎好的香料袋,倒酱油和黄酒,放盐,冰糖和新的葱姜,烧开后小火煮一个半小时左右捞出

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炒锅里放一两白糖,开中小火烧至有轻微的烟出来

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把蒸锅的笼屉放在炒锅中,把肉放上去,盖上盖子熏两分钟左右,取出来刷一层香油就可以了

后记:

猪肉的选择正常情况下可以是五花肉,不建议后腿肉,前腿肉如果带梅花那一块是最好的,卤出来的肉特别的软嫩,入口成渣,不像其它部位容易嚼不烂有大肉丝纤维什么的。

焯肉的时候一定把沫子撇干净,然后这个原汤就可以接着用,味道会更好。

熏肉的时候火不能开大了,中小火熏,别熏超过两分钟,不然容易发苦,切记。

至于大饼的制作就和烙饼一样,就是把植物油换成猪油就可以了。

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我的第一本美食书,希望大家喜欢!

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