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食谱|小熊分蛋海绵蛋糕

 

 

作者:馋嘴侬侬

第一次尝试做分蛋海绵蛋糕,虽然需要分离蛋黄蛋白,但是在加入面粉翻拌的时候,会减少消泡的风险,蛋糕组织细密,口感扎实中带着绵软。

小熊造型萌萌哒,回头率很高喔!

这款蛋糕用的是君之的方子,配方为6寸蛋糕的份量。

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配料:

低筋面粉  60克

可可粉     20克

鸡蛋        3个(不带壳约50克一个)

细砂糖     50+30克

黄油        30克

(配方为6寸蛋糕份量)

做法:

  • 准备好所需食材。

 

  • 蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

 

  • 黄油隔水加热,溶化成液态。

 

  • 将30g细砂糖加入蛋黄里,用打蛋器搅打均匀。

 

  • 分三次倒入融化的黄油,并用打蛋器搅打成浓稠状态。

 

  • 接着预热烤箱,150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖,搅打至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角,如图示。

 

  • 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀。

 

  • 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀。

 

  • 翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的,如图。

 

  • 将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。

 

  • 将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。

 

  • 将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里,倒入蛋糕糊,轻轻拍一下底部,震出大气泡。

 

  • 将蛋糕糊送入烤箱中层,140度,35分钟。

 

  • 烤好的蛋糕轻轻震几下,倒扣在冷却架上放凉。

 

Tips:

  • 盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
  • 将黄油和蛋黄液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,导致消泡。
  • 粉类要分次加入蛋糊,这样容易翻拌,避免消泡。

 

 

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