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食谱|出去玩儿买了半斤辣椒,回来做了一碗素面,家人连吃三天不嫌腻!

出去玩儿买了半斤辣椒,回来做了一碗素面,家人连吃三天不嫌腻!

作者:罗生堂

前些日子去玩儿路过西安呆了两天,媳妇趁我没注意早上起来去当地菜市场遛达了一圈,还买了一些辣椒面和花椒,真是近朱者赤啊,我都没想起来这事儿!不过这次还真用上了,昨天想试试这辣椒面到底好不好,是不是又骗人的,所以就做了一碗油泼面,真没想到,这辣椒还真不错,又红又香,还不是很辣,其实陕西菜大部分也离不开辣椒,尤其是主食和凉菜,离开辣椒简直就是灾难,所以一把好的辣椒面就显的尤为重要,陕西一般用的是线椒,就是又直又长,颜色深红,这个辣椒的香气和四川的二荆条朝天椒还不一样,有一种另类的香气,各有特色,因为油泼面如果少了这个辣椒,那么就真的什么都不是了,辣椒是排在第一位的。

其次就是面的做法,要放盐和碱才能更筋道,更有味道,这两样弄利落了,即使没有本地做的好,也绝对有那个感觉了,下边我们就来试试吧哈。

 

出去玩儿买了半斤辣椒,回来做了一碗素面,家人连吃三天不嫌腻!

主料:高筋面粉500克 清水260克 盐10克 碱面1克

调料:辣椒面适量 黄豆酱油 陈醋 盐 蒜 香油适量 豆芽青菜适量

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把10克盐和碱面放清水里调化,一点点的加入到面粉中调成絮状

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接着和成面团饧半小时

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然后切成大小适量的条,再搓成圆条,表面刷一层油用保鲜膜封起来饧两个小时左右

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大碗中放适量黄豆酱油,陈醋和盐,再放一点蒜茸和香油,豆芽和青菜过开水烫一下,饧好的面取出一条按平后抻,就像拉面一样,抻成大长宽片直接扔开水锅里煮熟捞起盛在刚才放好调料的碗中,青菜摆旁边,中间放上一搓辣椒面,用热油浇一下拌了开吃

 

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后记:

这个主食其实简单,所以步骤就没那么多,只要大家记住辣椒面和面的制作弄好了成了。

和面放盐有两种原因,一个是让面更筋道,一个是让面条有个底味。

面搓成条后一定要刷油,这样一个是隔绝空气,一个是让表面更滋润,饧面的时间一定要够长,不然最后是拉不长的。

因为面粉的质量各不相同,所以吸水性也不一样,所以会有些许差距,如果感觉面和的太硬了拉不动,那么还有一个补救的办法,就是在光滑的案板上刷层油,用擀面杖去擀,边擀边拉,也没问题,有时候我偷懒不用称就会出现这种情况,所以我有心得,哈哈。

拌面的酱油最好用黄豆酱油,别用什么生抽,味道真的不好,现在我就特别烦生抽这破玩艺儿,里边味精含量超高,还整天装成酿制好酱油!没什么事儿我真不爱用,家里一瓶生抽且用不完呢!醋用陈醋,陕西的老方法是酱油和醋都要用八角和花椒熬制一下,类似于四川的红酱油,这样的酱油和醋少了生味,多了一些熟香,味道会更好。你们可以试试

最后用热油浇辣椒面的时候记得油不能太少,这个碗面的灵魂就是油泼,如果油少了真不行,就是正常炒一个菜的油用量就差不多,而且要烧的非常热,怎么也得冒点烟才好,然后一下泼在辣椒上就可以了。

出去玩儿买了半斤辣椒,回来做了一碗素面,家人连吃三天不嫌腻!

我的第一本美食书,希望大家喜欢!

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