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东京 | 美川是山居——看着“天妇罗之神”亲手为你做饭

作者:木木夕  摄影:木木夕    「live photo请见微博“木木觅食家”」

日本美食界有三大神:“寿司之神”数寄屋桥次郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉以及“鳗鱼之神”金本兼次郎。寿司的那个得至少提前三个月预定,我是肯定抢不到了;鳗鱼之神的“野田岩”轻松订到了;而天妇罗之神的“是山居”也是千辛万苦才抢到的,预定到的时候真的欣喜若狂啊。

比预定的时间早到了15分钟,是早乙女爷爷接待的我,把我安排到了三楼的“书房”等候。书房里有很多笔墨纸砚以及书法作品,足以看出早乙女爷爷对书画的热爱。同批的客人都在这里等候,不知为何我有点莫名的紧张诶~等了没多久,就有服务员把我们带到了用餐处。

入座的时候已经摆好了小菜。酒水是要额外点的,我点了一壶冷的清酒。忘记叫什么名字了,反正就两款清酒,选的上面那个。

毛豆和豆腐,很清淡的开场菜。不同于以往开胃菜的重口味,这个的目的更像是要洗除嘴中的杂味,让你用最清白的味觉来品尝食物。

鱼子,很咸,我并没有在开头吃完,而是留到后面配着天妇罗吃。毕竟那一串炸物吃下来多少会觉得有点索然无味,中间吃两口这个醒醒神很是不错。

这里是没有菜单的,每个人的菜品都一样,吃什么都是看当天的食材和大神的心情。只有菜品介绍单,是大神亲手画的哦,不过只有原版是,我们拿到的都是复印的啦。但不得不说老爷子的画功真是精湛。

品尝完小菜,早乙女哲哉爷爷终于正式登场了。能亲眼看到大神做菜真的超兴奋。大神在做的时候神情很严肃,但其实是很和蔼可亲的,过程中会跟徒弟有说有笑,也会跟我们互动,吃饭的时候完全不会觉得拘谨。菜是一道一道做,一道一道上的,不过间隔不会太久也不会太紧,基本上在你刚吃完上一个就会做出下一个,可以悠哉流畅地吃下来。服务员也特别好,一直站在我后面,每道菜都会告诉我应该是蘸盐还是蘸萝卜汁(可能是别人都是成对的,他不好插话吧)

之所以能称为天妇罗之神,是因为他家天妇罗的面衣薄透轻盈无比,而且清爽不油,每道菜都是如此,所以下面就不一一提及了,只说说味道了。

日本军虾x2

虾壳x2

上面两个推荐蘸盐吃。炸虾重在味道,虾肉十分鲜甜弹嫩,外衣薄透如翼,点点的油味更能凸显出虾肉的鲜甜,直接吃就很好吃。虾壳没啥味道,重点在于口感,炸的嘎嘣嘎嘣脆,再加上盐的颗粒感,嚼着特别爽。就是虾壳真的挺扎嘴的,吃的时候小心点。

白身鱼x1

将鱼对半切开,一半蘸盐一半蘸萝卜汁。其实我觉得白嘴吃也很不错。介意大家先尝原味,再蘸着吃。不过白身鱼本来就味道淡,所以我觉得两个一起蘸比较好。

墨斗鱼x2

选的墨斗鱼身上的部份,特别的嫩滑,胶糯弹润,口感很奇特,有些像刚从冰箱取出还没解冻的绿舌头冰棍的感觉,当然是没有冰碴儿的。(想了半天该如何形容它的口感,但愿这个比喻大家都能理解吧,应该都吃过这个东西吧)

可能是怕我们吃腻,所以中间上了碗清淡的汤。不晓得里面的植物是什么,外面还裹着透明的膜。放特写一张,求大神们解答。

不知道名字的汤

自认为拍的还挺清楚的,应该有人能认出来吧。在线等答案~

海胆x1

这个是给我印象最深的菜。刚开始还以为是炸蔬菜,很不屑的咬下去,结果惊艳到了我。原来是炸海胆!!海胆满溢到爆,外面的紫苏叶只是为了让海胆不散掉而已。海胆一点也不腥,而是那种甜甜的,回味特别的鲜美。店员推荐的蘸盐,但我觉得什么都不要蘸,直接大口吃下去,超级满足!吃一个完全没过瘾,事后才知道是可以追加的,有点遗憾!!

野生山菜 茗荷

我开始很疑惑地看着这个菜,然后老爷爷就拿出没炸过的告诉我这是啥。我拍照的时候,他还特意放了一个在我盘子上让我拍,真的很亲切啊。当时爷爷只说是野菜,并没说具体名字,后来上网查说是叫“茗荷”。真的假的我就不知道了。好吧,咱把它当作不辣的小洋葱头吃就好了。

香鱼x2

之前看某家夸自己天妇罗做的好,就说他家的鱼能立起来,还以为是独门神功呢。现在看来原来很多大师都能做成这样啊。鱼的造型很不错,但是味道平平,因为没处理掉内脏,所以吃着有点苦,不是很喜欢。

辫子鱼x1

吃法不用说了,同白身鱼。味道和白身鱼也没差,印象不深了。

星鳗x1

鳗鱼是一整条夹给你,然后在你面前用筷子切开,鳗鱼切开的瞬间,心都酥了。(特意发了微博,可以看动图哦!!微博号见文末)看了live photo后,滋味就全都懂了。

蔬菜会提供5种让你选择2个。自己选了芦笋,听店员推荐选了香菇。大家很默契的都选了芦笋。可能是在吃了一堆软绵绵的东西后,都想吃个爽脆点的东西吧。芦笋味道很清新,但是有点老,皮的纤维蛮硬的,芯还好。

其他人点的都是茄子,只有我是香菇。吃了以后真的有点后悔。应该是茄子好吃些。

上完蔬菜老爷爷就开始收拾东西了,看来重头戏是结束了。 不过并没有全剧终哦,后续的戏也很精彩哦。

还是老规矩,每一幕都要以小菜做为开始。但是不要急着吃完,要留些给后面。

主食是有汤泡饭和盖饭这两种可供选择的。建议要干的。一是味道浓些,二是汤泡饭会很撑,而且汤汤水水的已经喝很多了。

青柳贝柱团盖饭

这个真的很好吃!之前有吃很有名的“大黑家”的天妇罗丼饭,那家比较亲民,不说天妇罗的好坏,单说米饭,也真心差了“是山居”好几条街,酱汁彻底败了。真的是没有对比就没有伤害,没有吃过不好吃的,就不会知道什么是好吃。

蛤蜊酱汤

这碗汤无力吐槽了,咸的都发苦了。一定要在结尾留下浓墨重彩的一笔吗。。

蜜渍红豆

日本红豆是很出名的,绵软细腻,甘甜醇厚,蜜渍后更是甜到心坎里。两粒就足矣了。但这和我期待的甜点差距有点大,感觉这个太随意了吧。不过这样也好,再多也真吃不下了,这分量刚刚好。

原本以为米其林是不会吃饱的,结果竟然吃顶着了。坐我旁边的中年男士,拍着三个月大的啤酒肚说真的吃不下了。然而我还在来之前特意吃了别的垫肚子,真是脑残了。

据说吃完饭后,大神会给在坐的女性亲手画一幅画,但可能是我们这批女的太多了,所以并没有收到画作。虽然很遗憾,但是和大神拍了合影也知足了!!

打个马赛克,看大神就好

7:30开始的晚餐,结束的时候已经9点多,这一个多小时的用餐时间,可能是一个吃货人生中最难忘的一段了。味道什么的其实已经不重要,重要的是感受那种精神,他们对食物的尊重与热爱,对工作的专注与执着,赋予了这顿饭很神圣的意义。能吃到这样一顿饭,是此生之幸。

【餐厅信息】

美川是山居 Mikawa Zezankyo

价格:30000日元(约合人名币1800)

餐厅(预定)官网:https://mikawa-zezankyo.jimdo.com

微博:木木觅食家,快去看动图吧~

 

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