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五仁月饼太out?厨王和葡萄酒大师告诉你,你可能吃了假月饼

中秋临近,预感一大波对月饼的吐槽即将抵达战场。尤其是五仁月饼,几乎是年年中枪,还被呼吁“滚出月饼界”……不过,你真的会吃月饼吗?吃到过正宗的五仁和枣泥月饼吗?知道月饼不仅能配茶,还能与葡萄酒来个混搭,吃得特别高大上吗?

8月21日,世界厨王屈浩老师与世界葡萄酒大师阿伦·格里菲斯,以及来自美食、演艺和媒体的各界嘉宾,共同参与了由好礼多多主办的“世界厨王手制月饼品鉴会”。这场品鉴会设置的盲品环节,让到底哪一款月饼最好吃充满了悬念。所谓盲品,就是给每位参与品鉴的人提供几款没有名称、只有序号、且价位相当的产品,大家根据品鉴标准进行打分。

细品月饼,五大指标

好礼多多CEO、“FBI调查局”(Food & Beverage Investigation Lab)局长祝贺先生首先跟大家分享了“FBI调查局”(美食品鉴公众号)特有的QATTE(Quality Assessment through Tasting & Experiment)评测体系。月饼这种传承了上千年的传统美食,有中式、西式、各种馅料、各种功效,琳琅满目,所以在品鉴时也不能一概而论。FBI针对最传统的五仁和枣泥两种月饼,根据外观、闻香、口感、口味、回味五个指标,分别提出了可以定量衡量(10分制)的标准。

手制匠心,拒绝油腻

品鉴结束,根据大家的打分综合并平均,屈浩老师研发的新五仁月饼和枣泥手工月饼不负众望,在名牌月饼盲品及QATTE评测体系中脱颖而出,成为当天品鉴中最好吃的月饼。

中国烹饪领军人物屈浩师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生,获得过世界烹饪协会授予的中国唯一“亚洲大厨”称号、法国厨皇协会授予的“国际烹饪艺术大师”称号。2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练,以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品,征服了全体世界评委,一举夺得全场总冠军第一名,成为世界厨王。

屈浩在海外从厨10年,其中在新加坡香格里拉大酒店工作了6年。每年中秋之际,屈浩带领后厨团队做出的月饼都供不应求。屈浩说,五仁、枣泥这两款传承了几千年的传统口味,是老祖宗给我们留下来的宝贝,他希望通过匠心精神,将传统口味的月饼做成最好吃的月饼。

对于现在年轻人对月饼的吐槽,屈浩也完全能够理解。他说,年轻人普遍都不喜欢吃月饼,是因为工厂加工出来的月饼油腻、不好吃,“统一化、标准化的月饼配方是扼杀月饼口感的第一杀手”。

世界葡萄酒大师阿伦·格里菲斯从事葡萄酒事业已经有41年,是舌尖上顶级高手,他每年都会到中国几次,而且每年都会吃月饼,不过却很少能遇到能让他的味蕾满意的月饼。

屈浩要找回的是正是传统手制月饼的口感和味道,并通过不断调整配方,将其精髓发挥极致。此次研发的新五仁月饼,融合了新加坡香格里拉五仁月饼,他个人最爱的京西宾馆五仁月饼,以及丰泽园的五仁月饼,又结合现代人的口味,打造出了由夏威夷果、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁五种馅料制成“新五仁”月饼——整颗夏威夷果放入月饼,口感饱满果香浓郁,大大颠覆了传统五仁月饼的油腻感,而很多年轻人吐槽的青红丝也没有出现。

而枣泥月饼,采用了最优质的新疆大红枣,捣成枣泥,满满丰腴的枣香质感,令人回味无穷。月饼饼皮香软,烘焙时弥香四浸。

屈浩告诉我们,手工烘焙的月饼未添加任何防腐剂,但仍需保持一定的水分和油脂,3-7天回油期的弥香四溢,21天内口感极佳。也因为是手制,所以每种只能限量1000盒。

中西合璧,跨界混搭

品鉴会现场,鬼马主厨Jason对将世界厨王手制月饼与他心仪的卡露伽鱼子酱,世界上最贵的限量巧克力——TOAK特可巧克力,做成了极其唯美而赋有创意的分子厨艺甜品,取名为【花好月圆】。

卡露伽鱼子酱世界产量第一,就连奥巴马也是它的粉丝。而这款世界上最贵的TOAK特可巧克力,来自厄尔多瓜,用一种濒临绝种的珍贵的“Nacional”可可制作而成,与世界厨王手制月饼“联姻”,成了味蕾上的顶级至味。

Jason这样解释他的设计创意:月盈则缺,两块月饼加起来就是半个,然后把枣泥和五仁进行一个延伸,配上鲜花。希望达到的效果是:good flower good moon,花好月圆!

月饼与茶一直是最佳搭档。Jason专门为创意甜品准备了上等红茶,以清新下味蕾。这款出品于天窨茶仓的凤庆红茶,来自云南千年古树茶料,汤色红颜,金圈发亮,那种沁人心脾的玉兰香气扑鼻,口感滋润柔和,鲜润回甘,搭配着甜品吃,为其赋予了柔和、鲜润的质感。

世界葡萄酒大师阿伦·格里菲斯也兴致大起,在酒窖里给这个顶级月饼甜点配酒,分别用罗里盖斯曼酒庄灰比诺白葡萄酒、博赫雅特酒庄贵腐甜白葡萄酒、罗曼庄园波特酒三款酒作为搭配,他认为贵腐酒搭配此款甜点最为合适,巧克力融化在舌尖,与枣泥馅料产生平衡,将其圆融,堪称味蕾上的“天仙配”。

前体操奥运冠军现北京海草资本高级合伙人莫慧兰、著名演员管轩、知名青年演员周开开、知名青年演员阎子滔、知名导演顾宇、知名主持人及明三时高级时装定制合伙人苏菲儿、菲常记忆COO原学大教育形象大使万莉、天窨茶仓董事张巍等参加品鉴会。

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