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北京|COMBAL盉:碰撞·定义全新的Fine Dining餐厅

作者:凡影

TIAGO全新品牌COMBAL盉by TIAGO在中粮广场C座开幕了,定义全新的“Fine Dining”餐厅概念,依据“健康、新鲜、合理、美味”的理念,经由多位才华横溢的厨师团队之手,有“西餐之母”的意大利菜拥有着悠久历史,而东方文化又源源不断地散发着神秘诱惑和禅境,因此,二者的碰撞结合诞生了COMBAL·盉by TIAGO,认真烹饪美味的更深层次含义——并非流于表面,而是从口味、思想、文化上全方位的统一。

店内陈设以深咖色为主,配合适当的灯光,给人低调尊贵之感。

餐区有明暗之分,让不同喜好的宾客找到心水的场所。

盉的葡萄酒窖藏和鸡尾酒十分有特色,值得尝试。

餐前面包非常检验一家餐厅的水准,各式面包配上加入黑松露的涂抹芝士,非常美味。

主厨惊喜小吃——海胆空气小吃,土豆三文鱼籽冰淇淋,以及烟熏紫菜配牛油果酱、彩椒。十分有趣的搭配方式,用土豆做出冰淇淋的口感,值得回味。

西班牙红虾配手工鲜墨鱼卷,搭配红虾酱,日本柚子液氮沫,清爽鲜甜。现场制作的柚子泡沫在液氮中迅速冷却后淋在成品上,有观赏感的分子料理。

香煎日本带子配隔水松露蛋黄汁、牛肝菌汤和夏季意大利黑松露,软嫩鲜香。

意大利手工面卷新西兰鳌虾去壳,搭配鳌虾酱及波士顿生菜酱,造型创意十足,打破对意面的传统思维。

澳洲香溢牛柳伴烟熏香草,澳大利亚黑安格斯冰鲜M9牛柳低温慢煮,裹酥烤洋甘菊面包碎,伴火醺香草,搭配时蔬和牛肉汁及土豆泥。

蛋中“蛋”,有趣的一道菜,嫩炒日本蛋配轻盈土豆沫,三文鱼子,黑鱼子和隔水蛋黄液。

缤纷巧克力,70%的黑巧克力慕斯、50%的白巧克力慕斯、手工饼干脆、蛋白饼、食用金箔、食用花配手工“士力架”冰淇淋,苦甜脆冰,在一个甜品上全部展现。

盉最吸引我的部分来自以茶入酒的各式鸡尾酒,芷加入玫瑰桃汁,熙加入黄瓜西瓜,竹加入抹茶,荷则燃烧着火苗上桌,造型如饮茶,入口却各有乐趣,自斟自饮,玩得不亦乐乎。

 

COMBAL·盉 by TIAGO

地址:北京市东城区建国门内大街8号中粮广场C座一层127-129单元

127-129 L1 Tower C, Cofco Plaza, No.8 Jianguo men Jie

TEL:010-65282280

 

 

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