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食谱|笋干酱肉包——这样调馅料,做出来的包子超好吃!

作者:绿野仙踪olivia

前些天去三清山,我属于那种没有特产也能搞出来一些特产的人,去哪玩都要带回来些吃的玩的,这次也不例外,除了三清红茶,还带回来一些笋干。笋干是当地人常吃的食材,当年野生春笋,经过采摘晾晒,自然风干,形成了最天然的野味。还没回北京,已经打算好了怎么吃,先来一发笋干酱肉包,从幼儿园回来吃过晚饭的娃,自己搞定一个半,做法算简单,可以试试看!

【笋干酱肉包】

食材:笋干150克,猪肉馅350克、面粉适量

配料:姜1块、葱1段、花椒水1小碗、豆瓣酱80克,甜面酱75克,盐适量,干酵母5克,水适量

做法:馅料的调制

1、猪肉馅放入碗中,加入姜末,分次倒入花椒水,顺着一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲成团。

2、笋干提前温水泡发,然后放入锅中大火煮开,捞出后沥干水分。

3、炒锅加热,倒入食用油,放入葱花炒香,然后加入豆瓣酱和甜面酱小火翻炒均匀。

4、将炒好的酱料倒入肉馅中搅匀。

5、笋干切小块,放入肉馅中。

6、根据咸度适量加入盐,搅匀即可。

包子的制作方法:

1、将面粉放入盆中,加入干酵母,分次加入水或牛奶,用筷子搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。放在温暖处发酵至2倍大,然后取出揉匀。

2、将面团搓成长条,分成大小均匀的剂子。

3、取其中一个,擀成两边略薄中间略厚的圆形。

4、取适量馅料放入面皮中央。

5、然后旋转捏合形成褶皱。

6、捏紧收口,依次做完。做好的包子放入蒸屉中进行二次发酵,待2倍大时结束。开火加热,锅开后再蒸12分钟关火即可。

olivia美食记录:

1、笋干用温水浸泡半天时间,然后放入锅中煮软即可。笋丁不要切的太小,大颗粒口感更好。

2、可以在超市买到新鲜猪肉,直接加工成馅,肉馅肥瘦比约3:7或4:6,笋丁吸油,肥肉可适当多一些。

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