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食谱|白灼金针菇肥牛,都会做,但是怎么浇热油,浇什么油您知道吗?

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白灼金针菇肥牛,都会做,但是怎么浇热油,浇什么油您知道吗?

作者:罗生堂

主料:肥牛200克 金针菇200克 菜心几条

调料:蒸鱼豉油 葱蒜 干辣椒几个

白灼金针菇肥牛,都会做,但是怎么浇热油,浇什么油您知道吗?

白灼金针菇肥牛,都会做,但是怎么浇热油,浇什么油您知道吗?

.锅中坐一锅开水,量要大一些,先焯一下菜心

白灼金针菇肥牛,都会做,但是怎么浇热油,浇什么油您知道吗?

捞出来再焯金针菇

白灼金针菇肥牛,都会做,但是怎么浇热油,浇什么油您知道吗?

把菜心码盘,金针菇滗干水放中间垫底

白灼金针菇肥牛,都会做,但是怎么浇热油,浇什么油您知道吗?

焯肥牛,开锅后把浮沫撇干净就捞出来放在金针菇上,浇一些豉油备,葱切丝,蒜切末放在肥牛上,炒锅放适量油烧热,把干辣椒放下去煸一下立刻把油倒在葱蒜末上,香气出来,就成了

后记:

焯水的顺序要注意,如果焯完金针菇感觉水不干净了,就再坐一锅水焯肥牛。

焯好的金针菇要稍压一下,不然水太多。

豉油可以用蒸鱼豉油,如果想要自己做就用生抽,鱼露,清水,少许糖烧开,再放少许胡椒粉和香油就行了,前三个比例大约是1:0.5:1.5左右,或者有我书的朋友看看书里白灼芥兰的做法,里边也有豉油的做法。

最点睛的便是浇油这一步,而且我们浇的是炸了一下干辣椒的油,香气特别足,比光浇清油强很多,就这一点就完胜了,不信您去试试。油要特别热,量要多一些,

 

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