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上海|四手联弹米其林之夜:当马德里遇上巴塞罗那

图文/何舒伦

顾问/李若汐

最近上海美食界的大事件恐怕就是人称“美食界奥斯卡”的奢部国际美食高峰论坛(Sabor Fusion Shanghai)了,本次高峰论坛邀请了包括Diego Guerrero, Paolo Casagrande, Josean Alija, Oriol Castro, Ivan Munoz, Fran Agudo, Ruben Arnanz在内的米其林主厨及之知名厨师同台献技。

9月16日晚, 米其林主厨IVÁN MUÑOZ受上海凯宾斯基大酒店之邀,与上海凯宾斯基大酒店阿尔贝鲁西班牙餐厅主厨Alvaro Bonache Utiel四手联奏,打造“米其林饕餮之夜”,只此一场。

先看看我们现场的视频记录:

http://v.qq.com/page/y/t/g/y055425u5tg.html

上海凯宾斯基大酒店的阿尔贝鲁西班牙餐厅主厨Alvaro Bonache Utiel来自于西班牙的巴塞罗那,曾任职多个西班牙顶级餐厅,包括巴塞罗那享有盛名的Tickets 餐厅,世界滑雪胜地安道尔的索尔德乌的五星级体育酒店Hotel Hermitage & Spa内的Restaurant Origen餐厅,还与前卫美食的先驱、世界顶级大厨Adria兄弟共事于肖邦的故乡Ibiza的Heart餐厅。

作为西班牙最具有天分的厨师之一,IVÁN MUÑOZ在2013年为其位于马德里的Chiron餐厅获得了第一枚米其林之星。Ivan的烹饪手法在全世界食客中备受尊崇。精选上等食材并最大程度遵循传统烹饪手法,运用全新的烹饪技术,可以说他的美食是现代与传统的完美结合。除了上述的米其林一星,Ivan还兼任马德里形象大使之一。

Alvaro来自巴塞罗那,Ivan来自马德里,有人说巴塞罗那和马德里的关系就好像上海和北京:巴塞罗那就像上海,都在沿海,更商业化,更现代化;马德里就像北京,是内陆城市,政治中心,历史文化氛围也更浓厚。来自西班牙的不同城市,自然在烹调技术和风味上也是各有不同,一场八道式的晚宴融合了“马德里”和“巴塞罗那”两种文化。

Welcome Drink

落座之后就上了一杯红色的小杯饮料,喝起来酸酸甜甜的,上面有一块西瓜。喜欢酒的可以来一杯白葡萄酒,适合夏天的橙色特饮,简单的气泡水也适合配餐。

白葡萄酒

特饮

地中海萨丁鱼柳配面包吐司佐松露蜂蜜,茄子泥慕斯和曼切哥芝士

浸着地中海海水味的萨丁鱼柳和烤得香脆的面包片中间夹着一片西班牙最出名的曼切哥芝士,有点像三明治的吃法,两口一个。

拉曼查牛肉塔塔

拉曼查La Mancha位于西班牙中部裸露的高原,是西班牙著名的葡萄酒产区,这是一个神奇的出产美食的地方。西班牙最著名的曼切哥芝士就是以La Mancha的地区命名。按规定只有产自Toledo, Cuenca, CiudadReal, Albacate地区的,使用拉曼查羊奶制作的,风干60天以上的奶酪,并且符合做法和形状等规定的,才能叫做曼切哥芝士。牛肉搭配甜椒,曼切哥芝士,还有脆脆的薄饼。

伊比利亚黑布丁

西班牙语和英语的菜名里将这道菜描述成yogurt,之所以称之为黑布丁,恐怕是混合了西班牙有名的,被称之为黑暗料理的血肠morcilla了。所以和印象中的布丁或是酸奶不同,白色的慕斯是咸咸的,用勺子挖一下,底下还有一个小小的苹果球,算是惊喜吧。伊比利亚黑布丁在西班牙的Chiron餐厅也能吃到。

蓝莓鹅肝酱,配水果和杏仁

鹅肝酱做成的小蛋糕,颜值是相当高,上面一层蓝莓冻,外面裹着满满的杏仁碎,鹅肝酱里加了洋葱,吃起来不会那么腻。

像切蛋糕一样切下一小块,搭配烤得脆脆的面包片一起吃。

西班牙温泉蛋配豌豆

上菜的时候是一个白色的钵,面包碎打底,慢煮蛋,萨丁鱼,几片花瓣提升了颜值,色彩搭配很好。

淋上温温的豌豆泥。

对着蛋白舀起一勺,有点分不清黄色的是豌豆泥还是蛋黄了。

马德里风味鳕鱼塔

除了整块的鳕鱼肚,另外还搭配了鳕鱼泡泡,第一次吃鳕鱼的鱼泡,口感好像比一般的鱼泡更厚实。

脆皮乳猪,苹果泥和水果酱

和中式的脆皮乳猪很不同,长条的猪肉两边都是烤得香脆的皮,上面是苹果酱,另外搭配了猪肉汁,甜味和咸味混在一起,也没有觉得违和呢。

巧克力蛋糕配香草帕菲,巧克力冰淇淋

八道式吃得真是饱,但是还是不能错过最后的甜点,巧克力蛋糕上面是几个大大小小的巧克力冰淇淋球,白色块状的是香草帕菲。

Albero餐厅特制小热狗

一顿西班牙晚餐,几乎要从晚上七点吃到十点,不深究文化的话,恐怕作为一个中国胃,可能很难分辨马德里和巴塞罗那菜系的不同,或许巴塞罗那靠海,更擅长做海鲜,马德里在内陆,更擅长做肉吧。

我们,吃好就可以啦。

阿尔贝鲁西班牙餐厅

地址:上海浦东陆家嘴环路1288号上海凯宾斯基大酒店2楼

电话:021-38679196 021-38678888

人均:370元

 

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