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食谱|鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

作者:罗生堂

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

鱼去内脏清理干净,去掉鱼头和尾鳍,剁成大块备用

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

把所有腌鱼调料倒入鱼块中,抓匀后放少许淀粉再放少许油抓匀,腌半小时左右

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蒜切两半,姜切和蒜大小一样的大丁

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

香茅切段备用

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砂锅烧热后放油,接着把姜蒜和香茅放下去

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

接着把腌好的鱼片码上盖锅盖,中火煎八至十分钟就成了

后记:

各种鱼都可以了,只要切成大段,不过还是建议用刺少的鱼,这样吃起来才爽。

如果没有柱候酱也可以不放,放一些豆豉也不错,或者是放一些黄豆酱,海鲜酱什么的都可以,如喜欢吃辣的就放辣椒酱,这个口味完全自己定。

其实这个菜的原理就是用蒜和姜垫底,不让鱼直接接触锅底,这样不会糊,也不会形成下边肉熟了但是上边和中间还是生的,而且蒜香还能慢慢的进入到鱼肉中,而且上边的鱼肉在成熟过程中析出水分流到锅底,也会降低锅底的温度,让蒜和姜不至于很快就糊了。

肉量不能太大,我这个是一斤二两的鱼,去了头和内脏,也就剩大约八九两,如果太多肉做出来味道不好,也不容易成熟 。

开始烧锅的时候用大火烧热,蒜姜一放下去就转中火,然后全程中火就行了。

这个最好用砂锅来做,不过有的土砂锅烧不了几次就裂了,不行就买个好的耐高温的吧。

放一些香茅是让味道更有层次更香一些,如果不喜欢就不用放,也可以放九层塔之类的香草。

鱼肉直接用砂锅做,味道竟然这么好,砂锅都烧裂了都供不上!

我的第一本美食书,希望大家喜欢!

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