ZUI.MS
美食中国

北京|他们来了!焰吧扒房上演六大厨王争霸:让味蕾带你周游世界

作者:康妮

摄影:Olivia绿野仙踪+酒店提供

他们来了!史无前例的厨师阵容,绝对震撼的料理交锋,他们是难以匹敌的战将,身披金辉带着王者的荣光。10月20日起,CCTV王牌节目《厨王争霸》中6位享誉海内外的名厨,将在北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房,连续6周,每个周末一名大奖厨师带来其毕生绝学!

经历过《厨王争霸》严酷洗礼而脱颖而出的他们是谁?

10月20-21日 王昊Toby Wang 《厨王争霸》第五季洛杉矶站“最佳厨师”;第六季苏州站评委。现任北京王府井希尔顿酒店行政副主厨

10月27-28日 李莹Reggie Li 《厨王争霸》第五季洛杉矶站“优秀厨师”;第七季海口万豪酒店站评委。现任艾德瑞吉(北京)餐饮管理有限公司厨艺总监,新西兰天赋厨师交流协会会长

11月3-4日  维托Vito Bellomo 《厨王争霸》第五季洛杉矶站“优秀厨师”;自由厨师,上海威斯汀大酒店、杭州西湖温德姆至尊豪廷大酒店咨询顾问

11月10-11日 马西莫Massimo Esposito 《厨王争霸》第三季北京北京站“优秀厨师”。现任意大利厨师协会中国分会主席

11月17-18日 奥利夫Oliver Büntgen 《厨王争霸》第三季北京站“亚军”;昆明彩云里·凯世精品酒店行政总厨

11月24-25日 陈儒国Danny Dan《厨王争霸》第七季海口站评委;海南雅居乐莱佛士酒店行政总厨

“食材”、“炊具”、“时间”,必不可少的烹饪元素,在厨王争霸的舞台上却都是难得的奢侈品!厨师们必须凭靠自己丰富的厨艺实战经验积累,渊博的饮食文化底蕴,调动全身的美食激情因子,投入百分之二百的精力才能战胜对手。出类拔萃的他们一路过关斩将,运筹、竞技、谋略,挑战味蕾、捍卫荣誉、超越自我,做出富于独特个人风格的人间至味!

在接下来的一个多月,这些电视节目中的明星大厨将在焰吧扒房奉上历时285天精心筹备的世界美食料理,上天入地潜海,只为搜罗天下珍馐,匠心缔造的诚意之作,才不负这一场空前的相遇。

美食魔术师——王昊Toby Wang《厨王争霸》第五季洛杉矶站“最佳厨师”

10月20-21日

现任北京王府井希尔顿酒店行政副主厨

偶尔昂头是不可一世的傲慢,微微一笑也有玩世不恭的迷人,他是玩家,将音乐、艺术与美食相通;也是厨师,对食材、器具的挑选有着一丝不苟的执着和坚持。环球美味全国Top5厨师称号是他的勋章,在京城这座名流云集的城市越来越多人熟知了他的名字。这一次焰吧扒房厨王争霸,Toby精心准备了一整套菜单,灵感来自于他走过的每一座城市的风景,西班牙、曼谷、法国、东京,刻画的印象从味蕾走过,餐毕已然恍如隔世。

Toby说,在瑞士学习西餐料理的制作后,他曾游历过欧洲、美洲、南美的许多国家。职业使然,每到一个地方最先逛的地方就是菜市场。旅途中最吸引他眼球的也是各式餐厅,经常人已经走过,头还扭着盯着餐厅恋恋不舍。这次他希望将旅途中的味蕾记忆呈现出来,与食客一同在美食游记中寻找共鸣。

汤品:法式栗子卡布奇诺配温泉鹌鹑蛋/牛奶泡沫/迷你绿苗

京味儿糖炒栗子,手工去壳加上法式甜葱、牛奶、香草,小火慢煮,搅打成汤过滤放入杯中。盘子里摆放上温泉鹌鹑蛋、牛奶泡沫、迷你绿苗。这道菜上桌的时候,Toby会走到客人身旁,缓慢的将汤汁倒入盘子里,如同完成一场神圣的仪式,这大抵就是一个厨师对于烹饪艺术的虔诚膜拜吧。

前菜:曼谷的街头 海虾、芒果、毛豆、腰果、黄瓜、青柠辣椒汁

食材都是泰国菜中常见的,经过搭配呈现出地道的当地街头风味。从底部的黄瓜条,中间层的芒果片,到鲜嫩的虾肉,色彩分明,又逐渐递进,摆在镜面托盘上,一眼看上去就颜值很高。整颗的腰果加上花生碎和毛豆丰富了咀嚼的口感,小番茄、薄荷叶和香菜根则增加了口味的层次。

Toby调制的青柠辣椒汁赋予了这道前菜最丰富鲜活的生命,海虾要在其中浸泡15分钟,芒果片切得极薄,浸10秒钟就要取出,以防青柠的强酸过度破坏芒果本身的味道。作为前菜,它微酸、微辣、微甜的口感既能唤醒味蕾,刺激食欲,为迎接下一道菜做好准备,又不会过分抢戏。不仅如此,这道前菜刚吃下去是一个味道,再回味咀嚼一番,又会呈现另一番风味。

主菜:东京记忆 – 日式三次煎烤法则、清酒、淡味酱油、烟熏洋葱酱、玉米泥、芦笋

日式三次煎烤法则是指,食材在扒烤过后,使用清酒浸泡,再放入酱油浸泡。顾名思义,这只是第一道工序,反复三次方可完工。繁琐的过程总是让众多厨师望而却步,而Toby却对这个法则情有独钟,因为这种方法做出的西冷牛排,外面的一层焦皮酥酥入味,而包裹在里面的肉质依然肌理清晰,保留着完好的牛肉清香,多层次的口感让吃过的人都能体会到幸福感。

配菜烟熏洋葱泥和玉米泥的工序之繁琐更是能让食客感动到哭。玉米泥的做法是将一根新鲜的玉米去掉果肉,先将玉米棒熬煮浓缩到1/6的精确比例,再用这样的浓汤搭配奶油、黄油精煮玉米粒,成品浓香四溢,鲜黄诱人。烟熏洋葱泥:选用表皮带有金丝的洋葱,抹上黄油、香草,75度低温慢烤5个多小时,使得洋葱脱水去辣,只让温和的甜香保留下来,在此之后再将洋葱用樱桃木烟熏若干时辰,最终的洋葱泥果香与洋葱香气完美配合,口感极佳,配合西冷牛排食用更使菜品增加了清新的感受。

主食:情迷意大利 低温黄油龙虾、龙虾汁、意大利米、香葱

Toby说,这道主食的精髓在于传承,也就是如何将它原汁原味的样子呈现出来。他最初吃到这道饭的时候就眼前一亮,意大利沿海龙虾非常鲜活,Q感弹牙,口感浓郁。整个制作过程全靠龙虾“自产自销”——龙虾头做成油,再用这个油去炒龙虾壳,做成龙虾汤,最后用龙虾汤和龙虾油去炒这个饭,加上一点红油,最后呈现出非常自然的金黄色泽。

对不太习惯吃意大利饭的国人来说,意大利米吃起来可能感觉有点儿硬。对此,Toby有自己的看法。作为餐厅,要服务于每位顾客,究竟是要揣摩中国食客的口味进行所谓改良,还是遵循西餐最原始的风情,这是餐厅和厨师要不断平衡的。事实上,中国在发展和开放,食客的口味也在不断变化。他希望尽量坚持传统,尊重食材,在传统之上有所创新。

甜品:叠加之美比利时黑巧克力、草莓浓汁、奇异果、柠檬奶油酱、鲜芒果、野莓冰茶

Toby在美国旅游的时候,感觉所见的食物到食材都很大号,特别是汉堡,都是巨无霸型的。这让他想到,如果把汉堡做成甜点,是不是能改变大家对它固有的认知呢?于是就有了这道貌似汉堡的马卡龙夹心甜点。

吃这道甜品的技巧,就是要像吃汉堡一样,一嘴咬下去,在横切面同时吃到马卡龙、巧克力慕斯、奇异果、柠檬奶油酱、鲜芒果和草莓浓汁的组合,这种综合的口感融合了马卡龙饼的脆和糯、水果的酸和滑,同时大大降低马卡龙本身的甜度。

菜单

Amouse bouche餐前小吃

Tapas from Espana

品味西班牙

warm puff with chorizo bolete

温热西班牙肠牛肝菌泡芙

Starter前菜

Bangkok street

曼谷的街头

prawn/mango/edamame/cashew/cucumber/lime& chili dressing

海虾、芒果、毛豆、腰果、黄瓜、青柠辣椒汁

Middle course中间道

French chestnut cappuccino

法式栗子卡布奇诺

quail egg/chestnut ragout/milk foam/baby green 

温泉鹌鹑蛋/牛奶泡沫/迷你绿苗

Main course主菜

Tokyo memory

东京记忆

thrice grilled/sake/light soy sauce/smoked onion jam/corn mash/asparagus

日式三次煎烤法则、清酒、淡味酱油、烟熏洋葱酱、玉米泥、芦笋

Rice course主食

Taste of Italy

情迷意大利

butter poached lobster/house made lobster bisque/Arborio/chive

低温黄油龙虾、龙虾汁、意大利米、香葱

Desert甜品

Superposition

叠加之美

dark chocolate pate/strawberry coulis/green kiwi/lemon cream/mango/berry ice tea

85%比利时黑巧克力、草莓浓汁、奇异果、柠檬奶油酱、鲜芒果、野莓冰茶


新西兰美食大使——李莹Reggie Li《厨王争霸》第五季洛杉矶站“优秀厨师”

10月27-28日

现任艾德瑞吉(北京)餐饮管理有限公司厨艺总监,并担任新西兰厨师交流协会会长

新西兰华裔李莹曾在驻北京美国大使馆任职总厨 为时任大使骆家辉、来华访问的副总统拜登提供过优质的服务。也曾在新西兰基督城多家顶级餐厅及酒店及北京四季酒店等任职厨师长;在厨艺上的造诣,李莹可以说已经炉火纯青。 2016环球美食全国卓越大厨,2016厨王争霸中美对抗赛获得最佳品牌厨师奖 ,都是对他厨艺最好的肯定。在新西兰求学12载,李莹渐渐的感受到了新西兰饮食的魅力。新西兰烹饪追求原滋原味,这是与中餐最大的区别。这次焰吧扒房的美食之旅,他就精心为大家空运了新西兰顶级食材配置的新西兰大餐,新西兰深海鳌虾、新西兰帝王鲑、新西兰珍藏级草饲牛排、新西兰IKana绿青口贝,上等食材经过李莹的神奇技法,一定会为食客们带来不凡的体验

菜品推荐:

新西兰深海鳌虾刺身配冷榨牛油果油,柠檬,黑鱼子酱

新西兰深海螯虾是落入在南太平洋的一颗明珠,邂逅是最美好的开始。当你剥开新西兰螯虾品尝,你将体验独一无二的味觉组合:甜、鲜、嫩、香、滑、软、糯。厨师将牛油果、柠檬、黑鱼子酱与之搭配,使这道菜的口味更佳的清新,如同置身新西兰美丽纯净的大海面前,感受着被自由而清新的海风环绕。

新西兰帝王鲑塔塔,牛油果泥,青柠奶油芝士,茴香,苹果黄瓜姜味沙拉

在西餐里‘塔’是指一种由面和馅料组成的或经过烤,焗,烘等手法制作的食品,帝王鲑是世界上最顶级的三文鱼,来自于新西兰南阿尔卑斯山脉冰山水里生长出的帝王鲑,其产量只占全世界产量的0.7%,极其稀有,空运到京,米其林当地顶级食材之一。厨师将鲑鱼作为馅料,苹果黄瓜姜味沙拉与之配合,鲜香清爽。

菜单

New Zealand Scampi Sashimi

新西兰深海鳌虾刺身

with Avocado Oil, Lemon Caviar

配冷榨牛油果油,柠檬,黑鱼子酱

New Zealand Aoraki Salmon Tartare

新西兰帝王鲑塔塔

with Avocado Pruee and lime Creme Fraiche, Fresh Dill, Apple, Cucumber and Ginger Salad

配牛油果泥,青柠奶油芝士,茴香,苹果黄瓜姜味沙拉

New Zealand Fresh Green Lipped Mussels White Wine Spicy Soup

酒烹新西兰绿青口鲜辣汤

New Zealand Grass Feed Ribeye

新西兰珍藏级草饲牛排

On Mustarded Mushroom Potato Gratin, Organic Vegs with Mushroom Red Wine Jus

配芥末蘑菇千层土豆,有机时蔬,红酒蘑菇汁

Mocha Cream Brulee

摩卡布丁

with Biscotti, Fruit salsa and Ice Cream

配意式饼干,水果莎莎,冰激凌


意大利魔厨——维托Vito Bellomo《厨王争霸》第五季洛杉矶站“优秀厨师”

11月3-4日

自由厨师,上海威斯汀大酒店、杭州西湖温德姆至尊豪廷大酒店咨询顾问

Vito 有一句名言“Touch my wife but don’t touch my knife.”一个建筑学出身,又深造市场营销硕士的高材生,最终将职业生涯锁定在厨师这一职业上面,除了疯狂的热爱,大概也找不出任何理由来解释这样奇幻的人生走向了。来自意大利的Vito已经与烹饪艺术结缘37年,从意大利喜来登到西班牙萨尔塔,再到迪拜丽思卡尔顿,他不断汲取着多元烹饪文化的养分。他的菜品主打意大利风味特色 ,色彩丰富,味道厚重,外形相当精致,深受食客喜爱。

Vito当然也为这一次的菜单煞费苦心。金枪鱼配鹅肝配焦糖洋葱和石榴汁;开放式意饺配芦笋及乳鸽;猪柳配红酒及胡萝卜泥;干柠檬乳清干酪慕斯及特调巧克力;都是十分抢眼的搭配,魔厨的称号当之无愧。如果你喜欢尝试新鲜的东西,又对意大利风味情有独钟,那么Vito一定是您最好的选择。

菜单

Liquid salad

流动的沙拉

Tuna fish and foie gras

金枪鱼配鹅肝

with caramelized onion and pomegranate sauce

配焦糖洋葱和石榴汁

Opened Raviolo

开放式意饺

with asparagus and pigeon

配芦笋及乳鸽

Pork filet mignon

猪柳

with wine sauce and carrots purea

配红酒及胡萝卜泥

Ricotta cheese and lemon mousse

柠檬乳清干酪慕斯

with spicy chocolate

及特调巧克力


意中美食大使——马西莫Massimo Esposito《厨王争霸》第三季北京东方美高美酒店 “优秀厨师”

11月10-11日

米其林一星主厨,现任意大利厨师协会中国分会主席,

马西莫出生在一个厨师世家,其中有两名米其林星级主厨,他们对意式烹饪的热情感染着马西莫,也是这份自小的熏陶让他对菜品有着比常人更深的感受和体验。在他看来意大利的饮食文化与中餐有着很多相像之处,特别是在地域差异所造就的多元饮食文化上面,这也让他在来到中国之后可以很快适应客人的饮食爱好并作出调整。在不同社会文化及餐饮文化的感染下,他的菜品往往极富创造性和美感,追求一种默契与平衡。他创办了意大利面名厨峰会中国站,通过专业烹饪比赛加深中西餐饮的交流。唯有美食与爱不可辜负,他对于美食的极致追求也是一种艺术,对于中意烹饪之道的研究也是促进两国文化交流的大爱奉献,让食物以最美的形态绽放,让味觉收获最奢侈的享受。文化、美食马西莫一直奉行在路上。

菜单

Starter

前菜

Shrimps Tartare, Fried crispy Quail egg, baby garden salad

虾肉塔塔配脆炸鹌鹑蛋及迷你沙拉

Pasta

意面

Rigatoni Pasta, Mozzarella mousse, baby cherry tomato spicy sauce, fresh basil

管型意面配马苏里拉慕斯及樱桃番茄调味汁和罗勒

Fish Main course

鱼类主菜

Seabass fillet, pumpkin mousse, Pistachio

海鲈鱼配南瓜慕斯及开心果 

Meat Main Course

肉类主菜

Baby Lamb, Truffles potato, mushrooms, red wine sauce

嫩羊排配黑菌土豆蘑菇及红酒汁

Dessert

甜点

Mille-feuille al limoncello

 柠檬切罗酒千层酥


德意志传承——奥利夫Oliver Büntgen《厨王争霸》第三季北京站“亚军”

11月17-18日

现任昆明彩云里·凯世精品酒店行政总厨

德国人与生俱来的严谨令奥利夫的厨师之路一直以来秉承着国际高端餐饮服务的标准,曾经在米其林星级餐厅、凯宾斯基酒店、玛丽蒂姆酒店工作并学习。埃卡德•维茨格曼私人商务会所的晚宴秀令更多名流贵士领略到这位绝对专业的一流厨师风采。2012年,奥利夫来到中国,在沈阳玛丽蒂姆酒店、大连凯宾斯基酒店担任行政总厨。作为日耳曼人的后裔,彪悍豪迈的因子渗透在奥利夫的骨子里,食肉系的天性令他的德国大餐肉料丰富,分量十足。

菜单Menu

Gillardeau Oyster

Champaign / Chives

吉拉多生蚝

香槟 / 小葱

Buffalo & Parma Ham

Heirloom / basil / olive oil

水牛芝士 & 帕尔玛火腿

有机番茄 / 紫苏 / 橄榄油

Green Shell Chowder

Corn / Saffron / Mango

青口浓汤  

玉米 / 藏红花 / 芒果                          

Blackened Salmon

XO-Sauce / Trout Caviar / Pickled Mushrooms

焦盐三文鱼

XO酱 / 鳟鱼籽 / 蘑菇

Lemongrass-Coconut Sorbet

Cherry / Prosecco

柠檬草椰子雪芭

樱桃 / 意大利气泡酒

Rangers Valley Wagyu Tenderloin Marbling Score 5+

Red Wine Sauce / Maple Glazed Carrots / Truffle Mashed Potatoes

冰鲜5级和牛柳

红酒汁 / 枫糖胡萝卜 / 松露土豆泥

Chocolate Mousse

Bitter orange sauce / red dragon fruit-chili salsa

巧克力慕斯

酸橙汁,辣味红火龙果沙沙


东南亚料理人——陈儒国Danny Dan《厨王争霸》第七季海口站“评委”

11月24-25日

现任海南雅居乐莱佛士酒店行政总厨

来自马来西亚的Danny曾经荣获中国国际美食展金奖,尤其擅长东南亚菜品,特别是南洋风味。因其对法餐的热爱,他的法餐造诣也是十分之高。历史悠久的中国在美食方面吸引着他,因此他先后在宁波、深圳喜来登酒店担任行政总厨。热爱生活的他很喜欢调节气氛,喜欢与客人互动。在烹饪时,能够很好的带动全场节奏,让客人在享受美食的同时,也能感受到他对于美食的热爱与钟情。这一次厨王争霸他将为客人们带来别具风情的东南亚菜品。

Menu菜单

Amuse Bouche

爆开味蕾

Turmeric net fold “ Phad Ka Prow”

With quail egg

太阳猪肉末

Starter

头盘

Combination Asian

 Sour spice shrimp “pie tee” with crispy honey comb and arugula salads

金杯酸辣虾配峰网薄脆与芝麻菜沙拉

Soup

Seafood coconut milky and spicy soup

冬日暖椰海鲜汤

 Entry course

前菜

Mummy Steam crab with noodle with spicy prawn sauce

妈妈的酿螃蟹配面与辣味浓虾汁

Main course

主菜

Lemongrass beef rendang skewer with peas flower glutinous rice

香茅牛肉配兰花竹筒饭


所有用餐客人可以参加抽奖,有机会作为大众评审参与近期“厨王争霸”栏目的电视录制,还有可能享受王府井希尔顿酒店总统套房免费住宿一晚,包含总统套房内大厨现场烹饪的私宴。

每位788元+15服务费(不含酒)

每位988元+15%服务费(含酒)

开餐时间:晚18:00到22:30,

焰吧扒房 :北京王府井希尔顿酒店5层, 王府井东街8号

请至少提前一天预订,预定电话5812 8888转8411、8412

出场厨师及菜品可能会有微调,请提前电话咨询,以当日出品为准。

 

未经允许不得转载:最美食 » 北京|他们来了!焰吧扒房上演六大厨王争霸:让味蕾带你周游世界
分享到: 更多 (0)

 

————————————————————

最美食(zui.ms) 引领餐饮业走入共享经济

高端餐饮一键订!免费测试版抢先用!

搜索关注“最美食会员卡”(zui_ms_ka)微信号,享受“最美食”全国范围内合作商户一键订餐及“三免一”折扣,涵盖四、五星级酒店的自助餐、商务套餐、大堂吧、酒吧酒廊、周末早午餐等多种产品。微信测试版现低调上线,马上注册为种子用户,免费体验五星级尊享美食服务!

两微信号二维码

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食