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食谱|藕除了凉拌煮汤,这么做也是相当有特色,两分钟快手菜!

藕除了凉拌煮汤,这么做也是相当有特色,两分钟快手菜!

藕除了凉拌煮汤,这么做也是相当有特色,两分钟快手菜!

作者:罗生堂

莲藕这东西最经典的吃法就是凉拌,切片用开水焯一下后晾凉,然后往上撒一把白糖,再咕咚咕咚倒一堆醋,腌一会儿,齐了,确实是解酒的好菜!再有就是煮汤水,和排骨一起煲,和梨一起煮,润肺,还有就是我今天要做的这个炝炒藕丁,啥是炝炒呢,其实就是用干辣椒和花椒炝锅,趁着热油直接把原料下去,大火猛炒一阵,然后一阵腾云驾雾,菜就好了。

其实炝这个菜我以前也做过,炝黄瓜条,这菜炝好了味道是相当不错,这个是纯素菜,如果您还想放点肉啥的也行,得先把肉提前处理熟了再一起炒,不然生肉一下锅,温度下降,肉又出水,实在不能再称之为炝了!既然不放肉,那么葱姜蒜也不能少,需要它们来提香,调料也很家常简单,总之,这是一道极为家常的快手菜,我们来开始吧。

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藕去皮洗净,将藕切1.5公分的丁备用

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葱切段,姜切小片,蒜切末,干辣椒掰开备用

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将藕丁用开水焯一下盛出滗水

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炒锅放适量油,烧至五成热时先放花椒炸一下,再放干辣椒煸成紫红色至出香气

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将藕丁放入用大火炒几下。

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接着下葱姜蒜大火炒香

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放酱油,醋,盐和糖接着大火炒半分钟左右就行了

后记:

只要记得前期炸花椒和辣椒的时候油温别太高,但是后边一定要大火高温去炒才行。

醋别多了,只起一个提香的作用,不能吃出酸味,糖也一样,提鲜不能吃出甜味

这个菜不用放水,也不用勾芡,如果放水勾芡反而吃不出炝的香气了。

干辣椒千万别炸糊,一糊万菜休!

藕除了凉拌煮汤,这么做也是相当有特色,两分钟快手菜!

我的第一本美食书,希望大家喜欢!

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