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食谱|一点肉都不放的素烧扁豆,想要烧好吃按我这几步一定让您惊喜!

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一点肉都不放的素烧扁豆,想要烧好吃按我这几步一定让您惊喜!

一点肉都不放的素烧扁豆,想要烧好吃按我这几步一定让您惊喜!

作者:罗生堂

咱们今天来一个素烧扁豆,别看这菜简单,但是做好吃的不容易,这里的方法我个人还是挺满意的,味道很不错!虽然按时令现在已经没有扁豆了,但是我们照样能吃上,只是味道越来越淡了而已,凑合吧,现在人情都淡如水了,何况吃食呢?

 

主料:扁豆500克

调料:酱油5克 盐2克 蒜两瓣 花椒二十粒

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扁豆择去筋洗净后掰成小段,炒锅放适量油,烧热后下扁豆大火煸炒一分钟

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然后放花椒再煸炒半分钟

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接着放蒜片和盐煸炒半分钟

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放适量水烧开后转中小火盖锅盖焖十分钟左右

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把水耗的差不多的时候,放酱油大火炒半分钟出锅就可

后记:

一共这么几步,每一点都挺重要,放水之前要把扁豆煸炒的表面发绿了才行,放花椒是提香去豆腥,放蒜也是提香。

盐要烧之前放,这样在烧的过程中能入一些味道,烧扁豆的水不能太多,那样炒出来的扁豆水气太大不好吃,大约放150克左右就差不多了,烧的时候也不能太小火,这样水气消耗的慢,也不好吃,哪怕把水耗干后发现扁豆还没有熟透再加一点水都不要一下把水放多了,切记。

还是就是烧扁豆的时间宁多勿少,扁豆如果炒半生不熟是有毒的,很危险!

最后觉得差不多熟了,就要开大火把多余的汤汁收了,酱油在最后把汤汁收的差不多只有少许油的时候再放,这时会把酱油的香气激发出来,而酱香气也会把扁豆的还留存的一些豆腥和生涩之味完全去掉,酱油不能多了,这里放只是起到去异味提香的作用,并不是上色或者是增加咸味的用途。

这个菜做出来后是干净利索的,不能有多余的汤,只是少许的油水混合物在盘底才行,这菜看着简单,后记我可是没少写啊!

一点肉都不放的素烧扁豆,想要烧好吃按我这几步一定让您惊喜!

我的第一本美食书,希望大家喜欢!

 

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