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美食中国

上海|正是吃蟹好季节,七道式蟹宴尝遍美味

文字/何舒伦

图片/酒店提供 何舒伦

视频/何舒伦

顾问/李若汐

https://v.qq.com/x/page/s0504fk4cq2.html

刚到九月的时候就有不少餐厅和酒店陆陆续续开始推介自家的大闸蟹套餐了,上次信誓旦旦地去吃大闸蟹自助餐,结果到最后也是只吃了两只而已,感觉吃起来速度跟不上。

这次上海明天广场JW万豪酒店的万豪轩中餐主厨姬承师傅精心准备了七道式的蟹宴,精选了来自太湖的大闸蟹,拆成鲜清的蟹肉,和粉糯的蟹黄淋酱炒制,结合牛油果、松茸、花胶等健康品质食材,中西合璧。

除了传统的清蒸大闸蟹,还原了蟹的原汁原味,姬师傅更运用了焖、炒、烩、焗等多种做法缤纷呈现黄焖蟹粉花胶、白雪蟹粉明虾球、蟹粉松茸扒芦笋等精美药材,不沾十指也能尽尝蟹鲜。

三味冷碟

三种用大闸蟹做成的冷菜,一个是烟熏的流黄蛋,可以看到蛋黄是半凝固状态的,蛋黄上点缀了一点蟹粉,主厨的意思是希望让蟹的味道和烟熏的味道结合在一起。另外一个是上海菜里的素鹅卷,与众不同的是腐皮里面包的馅料也是加了蟹肉炒制的。还有一个蟹肉做成的水晶肴肉,配了浙醋蘸着吃。

黄焖蟹粉花胶

花胶本身营养就很丰富,主厨再以蟹粉加入浓汤去煮花胶,入口软糯,还带着蟹的鲜美。

白雪蟹粉明虾球

底使用蛋白蒸出来的,滑得像豆腐一样,淋上了加了蟹肉的浓汤。虾球选用的是东海的四头大龙虾,四头是指一斤有四只,每只虾重量基本都是二两半,口感相当不错。

白汁蟹粉焗牛油果

牛油果是健康绿色的食品,和蟹肉搭配恰到好处。把牛油果的果肉掏出来,剩下一个外壳,再用蘑菇,洋葱,蟹粉和牛油果肉一起炒,炒好之后放入牛油果壳中再放进烤箱加热,最后淋上热油就完成了。

蟹粉松茸扒芦笋

清蒸清水大闸蟹

我们的重头戏当然是整只的大闸蟹了,现在正好是吃公蟹的好时候,蟹膏特别多,特意挑了一只公蟹吃。

酒店特意选购了一批吃蟹工具,讲真,拿在手里还是挺扎实的,第一次用吃蟹工具吃,终于可以不用因为咬起来伤牙不吃蟹钳了。另外搭配的醋里面也是有姜的,还有一杯红糖姜茶,吃完蟹之后可以驱寒。其实前面几道菜里,厨师都加了一点姜末,享用美味之余,也是很注意养生的。

鱼子酱蟹粉汤团

蟹宴开始之前,厨师还为我们演示了这道鱼子酱蟹粉汤团是怎么做的,为了让汤团和蟹的主题更搭,不仅馅料用了蟹粉,汤圆皮也是用了橙色和黄色的花纹,看起来和大闸蟹的颜色很搭。

再上一张高能图,你能不能吃完蟹之后用骨头拼成这样?

2017年11月1日-12月31日

上海明天广场JW万豪酒店39楼万豪轩

七道式蟹宴甄选套餐 人民币698元/位

大闸蟹畅享套餐 人民币398元/位

以上价格需要加收15%服务费

预约请致电 (86 2105359 4969,分机6436

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