ZUI.MS
美食中国

成都|洲际行家主厨菜单,一餐带你舌尖上游中国

作者:晴天

洲际酒店及度假村作为洲际酒店集团旗下奢侈酒店品牌,一直致力于让宾客获得更丰富的旅行感受。旅行不同于旅游,在于旅行更强调闲适地度假,融入和体验当地生活,了解异地他乡的文化,体验不同的人生。而美食,则是其中相当重要的一部分。

洲际酒店及度假村第三届“洲际行家主厨菜单”,特邀香港洲际酒店米其林2星食府欣图轩行政总厨刘耀辉领衔,携手大中华区五位实力与口碑兼具的洲际行家主厨合力打造出属于洲际的米其林品质盛宴。

一份菜单,便呈现中国东南西北不同区域的经典口味,绝对算得上一次味觉的中国之旅。

即日起,在大中华区的40间洲际酒店及度假村里,都可以觅得这张全新“洲际行家主厨菜单”的踪影。有幸受邀,到成都世纪城天堂洲际大饭店一品盛宴。

用餐安排在饭点5F重新布置一新的香榭花园扒房。奢华大气、超高挑空的欧式风格餐厅,外面自带一个清新田园风露台花园,让人有种游走在欧洲古堡的感觉。

成都世纪城天堂洲际大饭店厨房运营总监林述巍大厨,作为本次菜单主厨团队成员之一,也全程陪同,耐心的为大家介绍了每一道菜的创意和特色。

此次试宴特别使用了今年为“联合国旅游大会”接待各国领导要务全新定制的水墨都江堰的陶瓷餐盘和德国银制餐具,享受一次极致的美食体验。

前菜拼盘

五品凉菜,分别来自五位洲际大厨的创作,每一道都值得细细品味。

从左至右,

流亭猪蹄卷,青岛传统名菜,去骨做成肉卷吃起来更优雅。肉质鲜亮,味道鲜美,口感紧实Q弹。

上海黄酒醉鸡卷,沪上名吃,酒香全部浸入鸡肉之中,鸡肉仍然保持鲜嫩,淋上些许酱汁更加提味。

黑松露野菌包,杭帮菜名店,用日本豆腐做成的福袋包,野菌切丝用黑松露提味,至于其中,一口咬下各种食材的鲜味在口中蔓延。

冻鲍片露笋伴海蜇头,粤菜凉菜经典,青瓜片包裹中的凉拌调味的鲍片和海蜇头丝,口感相当爽脆的一道凉菜。

灯影牛肉,川味名小吃,细致刀功片成薄片的牛后腿肉制成,别致的放在灯座上,透出薄光,恰如其名。吃起来麻辣鲜脆,细嚼回味无穷。

汤品

虫草花螺头炖鸡汤

粤式靓汤,是对精选食材的一次时间的淬炼,

各种食材经过8小时慢火熬制,才提炼出这一盅如琥珀般剔透的汤汁。

没有多余调料的味道,满满就是食材本身相融合后鲜甜的滋味。

主菜

四道主菜的设置,也是让整餐显得特别的丰盛。

桂花焗葱烤鳕鱼

对比平时吃的各种烹饪方式,至于米中烟熏过的鳕鱼,被赋予了更特别的风味,

外皮微酥,里面还保留着鳕鱼雪白鲜嫩的口感。

再加上调味上老干妈的辣和桂花酱的香甜,偏于甜辣的口感也很是独特。

下面铺有焗烤的小葱段,配合青酱和抹茶粉,可以根据自己口味搭配。

上汤云腿娃娃菜

传统名菜用不同的摆盘和做法带来不一样的感觉。

白菜包裹着云腿、娃娃菜丝等食材,以葱为线,系上成卷,

蒸制后再浸润在鲜美高汤之中,从内至外,

看似云淡风情,细细品味却意境幽远,温润如君子,便是这道菜给人最深的感受吧。

粤式荔枝牛肋骨

谁知道眼前的这块精选澳洲牛肋骨要经历怎样复杂的过程才能成就如此的美味?

甜口的牛肉,却毫无甜腻的口感,用荔枝、龙眼、陈皮等果干调制,

经过超过四小时焖制而成的牛肉,

每根肉质纤维都散发着果香和肉香。

鲍鱼飘香荷叶饭

经历前面三道主菜的洗礼,以为自己的胃已经再也容不下任何主食。

不过这道菜端上来就伴着淡雅清香,又勾起我对食物渴望。

荷叶包覆着加入大粒鲍鱼肉炒制的米饭,粒粒饱满香气逼人。

甜品

椰皇炖龙眼海底椰+田园萝卜酥

清甜爽口的糖水搭配咸味萝卜酥,

最后的甜点也能如此贴心的考虑口味的平衡。

为保证糖水味道的纯净,专门用天然可降解可食用级别材质的“塑料袋”装盛,在至于椰壳之中。

品完全餐,感觉自己的味蕾跟着洲际大厨的厨艺绕着中国跑了一圈,意犹未尽。

能在这一餐之中品味各位大厨的精华之作,算的人生幸事一件。

 

彩蛋放送:

正逢成都世纪城天堂洲际大饭店厨房运营总监林述巍大厨的主场,林大厨利用当季厨房最新鲜的食材很贴心的为我们提供了菜单外两道精致美食。

冬蟹鱼丸粥配炸春卷

加入手工拆出的蟹肉熬制的粥品,更加鲜美,

粥中加入鱼丸和菜心茎干丁,更让整碗粥口感丰富。

搭配炸制的春卷,

一口酥脆,一口香浓,

幸福有时候就是这样简单的美好。

白灼章鱼

很日式刺身的摆盘,

至于冰盘上,配上淡紫色冰块灯,

带有一丝神秘色彩。

佐上芥末酱油汁,入口,

第一次吃到如此鲜嫩的口感的章鱼。

一问才知,是经过75℃低温烹饪过的熟章鱼,

全程严格控制温度和时间,

才能保证章鱼肉质不紧缩,却又如此嫩弹。

地址:成都市高新区世纪城路88号世纪城天堂洲际大饭店

预订电话:4000268920-2546

未经允许不得转载:最美食 » 成都|洲际行家主厨菜单,一餐带你舌尖上游中国
分享到: 更多 (0)

 

————————————————————

最美食(zui.ms) 引领餐饮业走入共享经济

高端餐饮一键订!免费测试版抢先用!

搜索关注“最美食会员卡”(zui_ms_ka)微信号,享受“最美食”全国范围内合作商户一键订餐及“三免一”折扣,涵盖四、五星级酒店的自助餐、商务套餐、大堂吧、酒吧酒廊、周末早午餐等多种产品。微信测试版现低调上线,马上注册为种子用户,免费体验五星级尊享美食服务!

两微信号二维码

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食