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食谱|蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

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蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

作者:罗生堂

有时候经常犯难,看着一大堆蔬菜除了清炒好像没别的吃法了,确实是,我有时候也烦,进了超市看着各种各样的菜,转来转去就是不知道吃什么,遛狗一样溜达半小时,悻悻的回家了,这叫什么事儿呀,所以蔬菜的多样化做法其实也挺重要,这不,今天我们用红腐乳来炒一下蔬菜,看看你们喜欢不喜欢哈!

主料:莲藕 山药 倭瓜 胡萝卜各50克适量

调料:腐乳一块半 黄酒6克 蚝油5克 糖5克 姜蒜适量

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

将各种菜切菱形片备用,莲藕要是切菱形片就成拼图了

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

腐乳、黄酒、蚝油和糖调匀备用

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

将蔬菜焯一下水,不可久煮,烫一下就出来

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

炒锅倒油烧热,先下姜蒜煸出香气

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

大火下腐乳汁爆香

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

把焯好的蔬菜放下去大火炒匀就可以出

后记:

这个菜简单,不多说,比较适合块茎类的菜,别炒土豆就行。

腐乳里放少许黄酒起到提香的作用,倒不是为了去异味,因为蔬菜没什么异味。

不用放盐,腐乳就够咸了,放糖也是为了中和咸味,放少许蚝油味道更鲜,因为蔬菜没有鲜味。

腐乳汁一定要用油爆一下才好吃,所以最好先焯蔬菜,然后爆腐乳汁再炒,如果您直接先炒蔬菜再放腐乳汁炒也可以,不过味道差点,倒是省事。

还有一个方法就是加一点水稍微烧两分钟,然后勾一点芡,这样汤汁更宽一些,看你个人喜好了。

蔬菜焯水不要久焯,这样倭瓜和山药会烂掉,没有口感了。

蔬菜总是清炒,你烦了不,这么炒看看能行吗?

 

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