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食谱|老北京非常有名的小吃,但很奇葩,必须要和包子一起配着吃才成!

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老北京非常有名的小吃,但很奇芭,必须要和包子一起配着吃才成!

作者:罗生堂

北京经典的小吃很多,包子炒肝儿无疑是最具有代表性的,也是原来北京街头最多的早点之一,但是现在外边的包子先不说,就说这炒肝儿实在是没法吃,为什么呢?因为为了节省成本,一碗炒肝里边只有数的过来的几小粒肠,肠还不好嚼,几小片肝儿,几小粒蒜末,然后剩下的百分之九十五就是酱油淀粉芡了,您说这东西怎么吃,相当于喝了一碗淀粉水,所以我已经有若干年没在外边吃了,实在想吃就在家里做一做,味道完全不输外边的,只能比他们的更好吃,因为咱用料佐实啊,一个朋友讲话了,您这一碗炒肝儿的料,外边能做一锅,这得是多有思想的人才能说出这么有哲理的话啊!

老北京非常有名的小吃,但很奇芭,必须要和包子一起配着吃才成!

老北京非常有名的小吃,但很奇芭,必须要和包子一起配着吃才成!

主料:大肠500克 猪肝250克

调料:高度白酒适量 大蒜100克 姜末5克 黄酱20克 八角三个 酱油30克 盐适量

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大肠用醋和盐里外都洗净,肝提前泡水一小时左右,然后切小薄片,大蒜砸成蒜泥,干黄酱用少许水调开

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大肠冷水下锅,放白酒,葱姜和少许花椒煮开后快速撇浮沫,然后小火煮一个半小时左右,至能用筷子扎透就行,然后切成3毫米的小块备用

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炒锅放适量油,先温油煸炒一下八角,炒出香味

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接着放调好的黄酱用中火炒香

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然后再放姜末炒一下

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接着放一半的蒜泥

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最后放15克酱油中大火快速炒一下,成稀糊状盛出,熟蒜泥制成

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锅中放水烧上,把切好的大肠放下去,将要开时撇去浮沫,然后把切好的肝放下去

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再放炒好的熟蒜泥,15克酱油,还有另一半的生蒜泥,再放一些盐,烧开后勾芡,直到汤汁变得浓稠就可以了

后记:

大肠大家都会洗,我就不多说了,肝可以提前泡一泡去血水,如果来不及那么切完片后再过两遍水也可以,但是不要切完片后久泡,那样的肝也就没什么吃头了。

大肠煮的时候一定要放白酒才去腥,如果没时间就用高压锅,有个十五二十分钟就差不多了。

熟蒜泥的做法是炒肝的关键,黄酱的运用是老北京工的一惯风格,因为黄酱是北京特有的产物,如果没有凑合用黄豆酱吧。

从煸炒八角开始到最后熟蒜泥炒成时间不过一两分钟的事儿,别炒时间长了,让蒜烂在里边也不成。

因为有黄酱,有酱油,所以有一定的咸度,但还略差一些,所以再加少许盐就差不多了,盐可悠着点儿放哈!

炒肝的勾芡是非常的浓稠才行,这样味道才好,这个可能也是这么多人觉得不健康的原因吧,但是很多美食都不是为健康而生的,而是为满足欲望而生的,所以自个儿拿主意吧!

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