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太湖|食在太湖 · 太湖蟹の诱惑

作者:丹丫

秋风起,鲜肥的太湖蟹爬上岸,惹得吃货们蠢蠢欲动。俗话说,蟹味上桌百味淡。拨开蟹壳的那一瞬间,金黄色的蟹黄满溢而出,膏黄脂肥肉甜,鲜美的味道直攻味蕾。说它是“秋天最美妙的事”,也不为过。


太湖蟹养殖区是国家质检总局第一个认定为全国大闸蟹质量安全示范区的地方。正当一大波人为了买到“正宗”阳澄湖大闸蟹而使出浑身解数的时候,一批太湖蟹爱好者们正品着最正宗的螃蟹,喝着青梅酒,悠闲自在的欣赏太湖美景呢。


太湖边常年气候温和,太湖水水深适宜,水流适中,长期保持地表水二类水源的标准。其清澈甘甜的特性,养育了太湖丰富的水草、螺蛳、贝类……而这些都是螃蟹们最喜爱的,太湖蟹也就应运而生。
太湖蟹属于中华绒毛蟹,不论是外在颜值,还是内在美,都毫不逊色。跟其它地方的螃蟹对比,太湖螃蟹有“五大”鲜明特征:青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮。


传统说“九雌十雄”,意即九月吃雌蟹,十月吃雄蟹为佳。雄蟹除了有泛着油光的蟹黄,还有着透明软糯的蟹膏,吃过蟹黄,再吃蟹膏。金秋时节,太湖蟹也顺应市场成了各大饭店和餐馆的主角,比如渔人码头餐饮街,不少游客慕名而来,点名要吃太湖蟹。于是秋冬时节,在太湖边上吃螃蟹便成了一件很有仪式感的事。


南太湖“渔人码头”是一个以湖鲜为主题,集娱乐、观景为一体的特色码头休闲区。这里的优势在于太湖就地取材,保证食材新鲜的同时,还有琳琅满目的各式创意菜,关于太湖蟹做法更是花样十足,传统的做法有清蒸、水煮、酒醉、腌制等,另外取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。这样的花式蟹宴,岂能错过!


不过最经典的吃法还属清蒸。清蒸除了能最大限度地保持太湖蟹的原汁原味外,还能淋漓尽致地展现太湖蟹的色、香、味。蒸熟的大闸蟹端上桌,橙黄的蟹壳早已盖不住蟹肉的鲜香。掰下一只蟹脚,再按蟹脚的骨节掰断,轻轻一吮吸,蟹肉就滑溜入口。


“渔人码头”对于蟹的烹饪简直要逆天,各种以蟹为食材的特色菜吸引了众多老餮们纷至沓来,蟹粉鱼圆、咖喱炒蟹、碳烤蟹、蟹青天、咸肉蒸蟹……每一道都是厨师们对于太湖蟹的匠心之作。
其中有一道菜,堪称豆腐菜肴界的“奢侈品”,那就是蟹粉豆腐。这里的嫩豆腐足够好,会散发出豆香气,蟹油蟹膏让这盘豆腐呈现金黄的色泽,没有多余的修饰,只有十足的材料,让人看到忍不住食指大动。幼滑的蟹粉豆腐舀上一勺送入唇边,只需轻轻一吸,这鲜美便入口即化。豆腐滑滑的口感和蟹粉细腻的肉质交融在一起,一下子把味蕾温柔的包裹住了,真的应了那就话“鲜到眉毛掉下来”,让人意犹未尽!


“渔人码头”除了有名的太湖蟹,其它湖鲜的烹饪也是引人夸赞,比如椒盐齐鱼的香脆可口、清蒸白鱼的肉质鲜美、红烧桂鱼的浓香入味……更值得一提的是用米汤和新鲜的生鱼片调配而成的石锅鳜鱼,不仅鲜嫩滑爽,而且营养健康。每一样都能给舌尖带来极致的诱惑,在曼妙的太湖边上,品味纯正滋味,这样的品质生活不可错过,自然也是这条餐饮街如此受欢迎的理由了。


太湖美味如此让人回味无穷,不妨带着太湖蟹回家亲自下厨,学做几道简单味美的蟹菜,酌一杯小酒,岂不快哉!以下为两种通常做法,请收好咯~

清蒸太湖蟹

1.蟹没捆前让卖蟹人先帮刷一下,拿回来再用刷稍微刷下便可以

2.葱切成段,姜切片

3.把葱段和姜片放入碗里,加料酒和一点点盐,拌匀

4.把蟹放里面滚一下

5.摆到蒸架上,再把葱和姜撒到蟹上,毎只都要撒到,黄酒浇在蟹身上

6.蒸十五分钟左右

7.醋倒入碗中,随蟹上桌

咸肉蒸太湖蟹

1.把生姜和大蒜切成片

2.把螃蟹放在清水里洗干净,特别是蟹螯出黑色的毛最好刮干净

3.把洗干净的螃蟹一切为二

4.把咸肉切成片,并码入到盛螃蟹的盆中

5.加入生姜片和大蒜绍酒放锅上蒸十五分钟即可(根据喜好可以加些干辣椒调味)

湖州太湖国家旅游度假区位于湖州市区北部、太湖的南岸,行政区划总面积55.3平方公里,是首批国家级旅游度假区,也是国家级水利风景区、浙江省生态旅游示范区。东邻上海、南接杭州,与无锡、苏州隔湖相望,申苏浙皖、杭宁高速穿境而过。度假区山水相依,风光旖旎,气候温和。太湖、溇港、湿地构成的水系,水质常年保持在三类水标准以上;弁山树木葱郁、区内绿树成荫,森林覆盖率达80%以上;区内日照充分,空气洁净,负氧离子最高浓度达每立方厘米56000个,享有“天然氧吧”的美誉。

度假区集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺于一地,融马家浜文化、崧泽文化、吴越文化于一体。这里有65公里长的湖岸线、怡人的温泉、鸥鹭翔集的湿地、法华寺悠远的钟声、绿草茵茵的山地高尔夫球场、艳惊四方的月亮酒店……既占世界文化景观之秀美,又领中国第三淡水湖之浩淼,是生态环境优美的旅游休闲度假目的地。

 

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