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金泽人说金泽事 · 商榻扎肉,其味无穷

商榻扎肉,其味无穷
转载自金泽镇
作者:叶建生
只要你来到商榻作客,不论在酒店、客饭店,或居民喜庆及庙会等酒筵饭桌中央,都会放着装有用稻草扎起来的四块方方正正,热气腾腾,肥香四溢的一盆红烧扎肉,这是商榻饮食文化盛行的特色佳肴,一道水乡传统特色招牌菜。
商榻扎肉,起源于清末民初商榻老街16号,(即:现在的陶家屋)店主任月林的红烧小方肉,距今已有百年历史。五十年代末,商榻供销社集体饭店依照任月林的红烧小方肉配方为基础,制作红烧扎肉,其味鲜嫩,香酥肥甜、不油不腻,食之美容等特点,吸引了顾客,生意兴隆。上世纪80年代中叶,改革开放的春风吹遍水乡,农民进镇开店,如雨后春笋。商榻农民街上率先有双浜的怀海宝和港楼的小巧林,在商榻红烧扎肉的基础上,进行改制,结合商榻乡村地方煮肉的特色技艺,推出了用清白稻草捆扎后在铁锅内统煮(一锅闷)的方法,使之更加清香酥糯可口,深受顾客亲睐,随之又被当地农家人推上婚庆喜宴餐桌,成为筵席上招待亲朋好友,不可缺少的一道本帮主莱。

1997年4月,上海著名牡丹画家,孔夫子七十二代后裔,孔佰容先生来商榻写生品尝后,即兴题下了“商榻扎肉,其味无穷”八个大字。至今还悬挂在怀海宝开设的饭店里。2000年初,镇文广中心为迎接新世纪参加区民间文艺汇报演出中,商榻宣卷著名的第二代传人朱其元,编排和演唱《商榻扎肉味道赞》获得一等奖,该录像录音资料至今还保存在区博物馆文艺厅内。接着,新民晚报、东方城乡报先后刊登了商榻稻草扎肉备受市民食客亲睐的报道,商榻稻草扎肉由此传遍沪郊大地。

上世纪九十年代后期,一位从小出生商榻的女企业家,她离开家乡闯市场、搞经营,只身到海南岛三亚市,常年从事承包经营多家大酒店餐饮食品,担任供应部经理。2008年她回乡探亲,看到商榻集镇上十余家酒店、客饭店内稻草扎肉香肥,天天食客难挡。为此,她又通过三天的市场信息调查,就与蒋氏饭店签订了每星期进购200块真空包装的商榻扎肉协议,每周一次用飞机航空托运到海南岛的物流方法,使商榻扎肉香飘海岛,实现了她的梦想。至此,使商榻扎肉香飘在海南岛上,名声鹊起,备受食客亲睐,如今已形成了海南宾馆的定点旅游食品。
2013年春,青浦区民间艺术协会曾经推荐商榻稻草扎肉为“申遗”项目。
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