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食谱|重庆辣子鸡,元旦没事儿做起来吧!

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重庆辣子鸡,元旦没事儿做起来吧!

重庆辣子鸡,元旦没事儿做起来吧!

作者:罗生堂

昨天没事儿做了一个辣子鸡,说实话,这个菜我们很少吃,在外边也很少吃,因为实在是太他妈的辣了,所以,昨天那个我做了一个微辣版,而且我发现放凉了吃起来好像更过瘾,因为我炸的比较狠,是干香型的,越嚼越香,儿子竟然吃了一半多。。。,其实这个菜挺好做的,唯一麻烦的一个是炸,一个是浪费辣椒,难点就在于辣椒如何炒出香气,我用的鸡翅,比较方便,而且口感还好,下边我们开始吧。

重庆辣子鸡,元旦没事儿做起来吧!

主料:鸡翅十只

腌鸡料:黄酒15克盐4克淀粉适量 葱姜适量

其它调料:干辣椒60克花椒10克糖5克

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鸡翅剁成三截,用腌鸡料抓匀,腌半小时左右

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干辣椒用剪子剪成成两半备用

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炒锅倒多些油,烧至七成热后把鸡翅放下去大火炸至焦黄色,大约需要五六分钟,然后捞出来,把油温烧至八成热后再把鸡翅放下去炸表面起硬壳就捞出

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炒锅油倒掉留少许底油,先煸花椒出香气,然后放干辣椒,关小火慢慢煸,放少许糖,待颜色稍变出香气后放鸡翅一起炒

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炒一会儿后放一点点黄酒再炝一下,开中火,再炒几下,不要让辣椒变太深颜色,最后放小葱段和芝麻就可以了

后记:

腌鸡翅的时候要多放一点盐,因为主要的咸味就是在腌的时候,如果您等炸完了炒的时候再放盐,是没用的。

炸鸡的时候火力要大,一定要把鸡炸的干香才行,第二次复炸也是这个意思。

炒辣椒的时候要小火慢炒,这样才能把辣椒的香气慢慢的逼进鸡肉中,如果上来大火一开,辣椒颜色一变,就算是完了,必须出锅了,不然辣椒糊了,但是鸡肉还没挂起香辣之气呢。

想要吃更麻辣的朋友就多放花椒辣椒就成了。

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