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食谱丨高升排骨·想要排骨不硬不柴又入味,记住这个比例和做法,极香!

 

作者:绿野仙踪Olivia

高升排骨是一道寓意吉祥的菜,很适合新年或节庆拿来宴客。为啥叫高升排骨呢?在于用料比较有意思,记住12345就能做出一道好吃的排骨来了,一勺白酒、两勺醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺水,水的比例还可以适当增加,这样炖出来的排骨更软烂入味,我用白酒代替了料酒,去腥更提味。新年餐桌,可以试试啦!

【高升排骨】

食材:肋排650克

配料:葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角1个,白酒1勺,醋2勺,白糖3勺,酱油4勺(生抽3勺、老抽1勺),水5勺,白芝麻适量

做法:1、准备好食材,肋排斩小块洗净。

2、锅中加入足量冷水,放入排骨大火烧开,撇去多余浮沫,捞出排骨沥干水分。

3、炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,加入葱段、姜片、蒜瓣炒香。

4、然后放入排骨,大火翻炒均匀。

5、加入白酒炒匀。

6、再放入醋、白糖、生抽、老抽、八角大火翻炒上色。

7、最后加入足量热水没过排骨,大火烧开,转小火,炖煮35分钟左右。

8、大火收汁,出锅前撒白芝麻即可。

 

olivia美食记录:

1、高升排骨的做法很简单,主要是调料比例有意思,1:2:3:4:5,步步递增的比例,寓意着步步高升。

2、最好选肋排来制作这道菜,样子整齐,容易成熟,骨少肉多口感好。

3、加入白酒用来去腥提味。

4、可以根据个人口味和排骨用量来调整调料的用量,整道菜水的比例可以有所增加,其余调料都是按1:2:3:4操作的。

 

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