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太湖白鱼,赢在一个“鲜”字!

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作者:丹丫

鲜,是稍纵即逝的,这种食物尤为珍贵的味觉体验,是美食的最高境界;鲜,不在五味之列,但它又超越了酸苦甘辛咸,是味觉以外更为玄妙的感受。今天要说的这个鲜物叫太湖白鱼,它与银鱼、白虾并称“太湖三白”。由于鱼肉细嫩、咸鲜适口,成为美味佳肴。

 

太湖白鱼,学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。太湖白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类,古时一直作为贡品上贡皇庭。

光阴流转,岁月变迁,太湖白鱼在湖州人心中的地位依然稳固,仍是宴请客人招待贵宾的首选菜。当地渔民也喜欢将白鱼腌后晒干贮藏,陆续蒸食,鱼香扑鼻,令人胃口大开。

太湖白鱼,又称太湖银刀。相传这名字的由来有一个动人的传说。明朝末年,清兵侵入太湖,攻势迅猛,眼看这太湖一带就要落入清兵手中。太湖周边的渔民奋力抵抗,在渔民首领张三的带领下,一帮渔民与南下的清兵在太湖一带激战。由于清兵不熟悉太湖水域的地理环境,吃了几次败仗仍不甘心,于是调集了大量兵力来围剿。一次,张三在湖上与清兵作战时,突然手臂中箭,手中大刀掉入湖中,他忍住剧痛,弯腰从湖中捡起一把银刀,向清兵杀去;清兵一看,张三手中的银刀,闪闪发光,他们在阳光下刺得睁不开眼来,纷纷掉入水中,其他兵卒也落荒而逃。说来奇怪,张三手中一软,再一瞧手中,发现“银刀”正是一条银光闪烁的白鱼。从此“银刀”这个名字就叫开了。后来,人们吃到白鱼,就想到了张三英雄杀敌的场面。可谓“银刀杀敌去,留下美名扬”。

太湖美在太湖水,也美在太湖里的好食材,那是让人魂牵梦绕的味道。太湖白鱼,最好的做法还是清蒸,不要多余的调料,这样才能吃出鱼肉的鲜嫩。清蒸白鱼属于太湖船菜的一种,比较讲究味真,食材新鲜,原汁原味。到太湖边的渔人码头餐饮街,吃一顿地道的太湖鱼鲜,首要推荐“清蒸太湖白鱼”,大小餐馆均有此道美味,简单的做法,却最能品出一个“鲜”字来,凸显太湖美食的经典滋味。

太湖就像一个任人打扮的小姑娘,角度不同,风情则不同。白天,太湖南岸建筑群显得典雅,到了夜晚则呈现华丽魅惑。中国第一座水上奢华酒店——月亮酒店,便坐落于此,其整体外形是一枚简单大气的指环,近看是一串珍珠项链,把散落在湖州各地的文化资源汇成一串,远看又似水滴,把湖州纵横交错的江、河、湖、溪凝结起来。但太湖的独特魅力远不止如画的山色湖光,还有那令人念念不忘的湖中美味,在渔人码头吃着鱼鲜,再望一眼无际的太湖水,细浪排排,惬意十分。

湖州太湖国家旅游度假区位于湖州市区北部、太湖的南岸,行政区划总面积55.3平方公里,是首批国家级旅游度假区,也是国家级水利风景区、浙江省生态旅游示范区。东邻上海、南接杭州,与无锡、苏州隔湖相望,申苏浙皖穿境而过。度假区山水相依,风光旖旎,气候温和。太湖、溇港、湿地构成的水系,水质常年保持在三类水标准以上;弁山树木葱郁、区内绿树成荫,森林覆盖率达80%以上;区内日照充分,空气洁净,负氧离子最高浓度达每立方厘米56000个,享有“天然氧吧”的美誉。

度假区集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺于一地,融马家浜文化、崧泽文化、吴越文化于一体。这里有65公里长的湖岸线、怡人的温泉、鸥鹭翔集的湿地、法华寺悠远的钟声、绿草茵茵的山地高尔夫球场、艳惊四方的月亮酒店……既占世界文化景观之秀美,又领中国第三淡水湖之浩淼,是生态环境优美的旅游休闲度假目的地。

 

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