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食谱|大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

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大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

作者:罗生堂

本来是要做一个辣子鸡,在超市都装好了,但是结账的时候却没有结,漏了,回来要做的时候才发现没鸡,大骂自己之余穿上衣服准备二下超市,老婆这时候说,想吃虾了,嘿,正好,那就换成虾吧,怎么吃呢,看见还有一把小葱,得了,那就熬个葱油,再以油焖大虾的方式做一个吧,还别说,不但有油焖的咸甜香,还有葱香,一时全家人吃的不亦乐乎,嗯,所以这个做法要再给大家普及一下了,还有就是炒带皮的虾时如何才能更挂味呢,后边会说一下的哈。

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

主料:鲜虾400克 香葱200克

调料:黄酒15克 黄豆酱油10克 白糖5克 盐2克 姜少许 淀粉少许

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

虾去沙包,去虾腺,去虾足虾枪,洗净备用,姜切细丝

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

炒锅中倒50克的油,烧至五成热,把小葱切段放里边中小火熬至葱变成深焦色后,连油带葱倒进碗中

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

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锅中留适量葱油,烧热后把大虾放下去,中大火两面煎变色

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

放姜丝和大虾炒一下

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放黄酒爆香,再放酱油炒一下

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

放少许水,把炼葱油的糊葱放下去搅匀

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

中大火烧三四分钟至汁变得越来越少,烧的过程中要用铲子把每一个虾头按一下,把里边的虾油挤出来

大虾这样做,全家没人不爱吃的,就这么横!

剩少许汁的时候勾一点点的淀粉,然后再放少许葱油就可以出锅了

后记:

虾头上的虾枪一定要剪下,再把里边的沙包挑出来,这样也可以让虾头里的油比较容易的流出来。

熬糊葱油的时候要中小火慢慢熬,油才能进入葱香味儿,不能大火。

炒虾的时候一定要按放调料的顺序来放,尤其是黄酒,一定要爆香才好。

要想让虾更挂味儿,其实有两个选择,一个是剩少许汁的时候就稍微勾一点点的芡,这样汤汁有浓度就挂在表面,另一个选择是油的用量稍微多一点点,这样也可以协助汤汁挂起在虾的表面,因为虾壳非常光滑,很不容易挂味,如果处理不好,吃起来就会没有味道,大家要注意。

虾头里边有红色的虾油,烧的时候一定要按下每个虾头,让里边的油出来,这样虾会更香,颜色会更漂亮。

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