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@吃货们,这个来自太湖的小鲜肉你吃过吗?

作者:丹丫

太湖水产资源丰富,盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”,驰誉中外。比起三宝,三白的名气要更大一些,但其实三宝与三白的差别只在于梅鲚鱼与白鱼。今天要说的主人公就是“太湖三宝”之一的梅鲚鱼。

 

梅鲚鱼,俗称毛叶鱼,体形略扁薄,鳞细色白,头尖小而口大,腹部稍阔,尾细长,整体呈窄长的毛竹叶状。因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼。

梅鲚鱼肉质细嫩,味道极鲜,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和磷、钙、铁等无机盐。从明朝起就作为“贡鱼”每年献给朝廷。

相传春秋末年,越王勾践经卧薪尝胆,与吴决战,以图报仇雪耻,但由于受阻于太湖水面,久战未决,无法攻克吴国国都,战争处在相持阶段,由于吴军占有地理优势,越军渐渐粮草不济,军心不稳,正当越军粮草将尽之时,在越军船只的四周,浮起成群结队的小鱼,象一片片银色小刀,这就是梅鲚,越军捕食后,身强体健,信心倍增,士气大振,一鼓作气攻克吴国国都苏州城。

俗语道:“七月七,梅鲚齐”,梅鲚春季产卵,入秋才见仔鱼,每年九月也就是农历七月,一直到次年二月中旬,就是梅鲚鱼的捕捞季节。入秋后,太湖南岸菊花盛开,银杏金黄,太湖湖面上千帆竞发,人影晃动,那些都是捕捞梅鲚鱼的渔民。

梅鲚是袖珍形的鱼,一出水就要处理,不然很容易变质,传统处理方法大多是晒成鲚鱼干,只有渔民和湖边居民,才能一尝新鲜鲚鱼的美妙滋味。

稍大一点儿的鲚鱼会拿来清炖,洗净后滴上几滴酱油,放少许葱姜,才能彻底领略它的鲜味。个小一点儿的,选择油炸,那些细毛状骨刺在油炸之后变得入口即化,色泽黄亮,鲜咸香酥。以下梅鲚鱼常见做法,你都GET到了吗?

「椒盐梅鲚鱼」

最常见的做法之一就是椒盐,既保持了梅鲚的鲜嫩口感,又芳香松脆。原有细小的骨刺也在沸油里炸脆后,食之酥脆清香而又鲜美,回味久在,久食不腻不厌,是下饭佐酒的佳品。

「香麻梅鲚鱼」

将梅鲚鱼入油锅中炸至酥脆即可,然后将炸好的梅鲚鱼放入由料酒、酱油、白糖、葱姜末、麻油勾制好的卤汁中翻匀即可,出锅前撒上白芝麻装盆。一条一条好吃到完全停不下来。

「盐煠梅鲚鱼」

做法极其简单,把新鲜的梅鲚和白虾放入烧开的盐水中,加入些黄酒煮熟就成。白虾紧致Q弹,梅鲚肥美细嫩,两者之味在舌尖互相补充、碰撞,鲜而不腥、清而不淡,轻而易举就能征服品尝者的味蕾。

「毛豆梅鲚鱼干」

结合当地时令的新鲜毛豆,也可搭配土鸡蛋,仅凭鲜亮的色泽就能引人垂涎。

「梅鲚鱼烧萝卜」

萝卜是解腥小能手,而且汁水丰富,配上梅鲚鱼紧致的口感,别有一番滋味。

湖州太湖国家旅游度假区位于湖州市区北部、太湖的南岸,行政区划总面积55.3平方公里,是首批国家级旅游度假区,也是国家级水利风景区、浙江省生态旅游示范区。东邻上海、南接杭州,与无锡、苏州隔湖相望,申苏浙皖穿境而过。度假区山水相依,风光旖旎,气候温和。太湖、溇港、湿地构成的水系,水质常年保持在三类水标准以上;弁山树木葱郁、区内绿树成荫,森林覆盖率达80%以上;区内日照充分,空气洁净,负氧离子最高浓度达每立方厘米56000个,享有“天然氧吧”的美誉。

度假区集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺于一地,融马家浜文化、崧泽文化、吴越文化于一体。这里有65公里长的湖岸线、怡人的温泉、鸥鹭翔集的湿地、法华寺悠远的钟声、绿草茵茵的山地高尔夫球场、艳惊四方的月亮酒店……既占世界文化景观之秀美,又领中国第三淡水湖之浩淼,是生态环境优美的旅游休闲度假目的地。

 

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