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太湖宴老法菜:不得不说的那一道清蒸白鱼~

作者:丹丫

有一种地道的“鲜”味,我抵挡不了,每当食之,便心生念想,这种唇齿间的细腻鲜美,是一种无比玄妙的感受。它就是“太湖宴”中一道久负盛名的地道美食——清蒸白鱼。

 

太湖白鱼肉质细腻,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖的一种名贵鱼类。与银鱼、白虾并称“太湖三白”而扬名四海。早在1300多年前,就被老百姓夸为“太湖第一鱼”,据南宋《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳。”可见,当时白鱼已成为贡品。光阴流转,岁月变迁,而白鱼在湖州百姓心中的地位依然稳固,仍是宴请客人招待贵宾的首选菜。

在前不久举行的湖州太湖旅游度假区2017太湖宴老法菜烹饪大赛中,清蒸白鱼因其低调不失华丽的菜品,简单不失味真的烹饪方式,毫不逊色的入选2017最地道太湖老法菜。如今,一大波水产走向我们的餐桌,而清蒸白鱼仍然是南太湖最受宠的菜之一。

太湖白鱼,最好的做法是清蒸,不用多余的调料配搭,没有繁琐的烹饪过程,简单的做法最能品出一个“鲜”字来。清蒸白鱼讲究味真,食材新鲜,原汁原味,且汤清口醇、鱼肉鲜嫩,凸显了太湖地道美食的经典滋味。

 

「清蒸白鱼做法」  

步骤一:取新鲜白鱼,去鳞,洗净

步骤二:每面切开,一分为三

步骤三:放入炖盅,调味腌制

步骤四:蒸八至十分钟

步骤五:淋上沸油

「太湖宴」

太湖方圆800里,襟三州而带三省,浩浩荡荡,横无际涯。湖州境内,太湖烟波浩渺,芦苇迎风婀娜。太湖中有被称为“太湖三白”的银鱼、白虾、白鱼,还有闻名遐迩的湖鲜鲚鱼、角鱼、刀鱼、大闸蟹等。湖州因太湖而得名,南太湖沿岸土地肥沃,农民世代种植四时新鲜蔬菜。独特的土特风味为太湖宴创造了得天独厚的物质条件。太湖宴,保持着更多老法菜的传统、淳朴、古法、恬静,很适合现代人返璞归真的美食需求。

早在2003年,湖州太湖山庄推出的太湖宴被中国饭店协会评为“中国名宴”。如今,借助太湖得天独厚的自然资源,挖掘民间传统菜肴,形成了口味独特,文化底蕴凝重的太湖宴。

「小贴士」

如何分辨野生白鱼和养殖白鱼?

1、野生白鱼一般“头小,身体胖”,没有养殖白鱼那么肥壮。

2、由于是被捕捞上来的,所以会在网里挣扎,身上会留下渔网勒过的痕迹,身上的鱼鳞也会掉,而养殖的白鱼身体上没有勒痕,鳞片也是完整的。

3、野生白鱼剖肚后只有一条肠子,比较干净,而人工饲养的白鱼肚子里会有白色的油流出来。

 

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