ZUI.MS
美食中国

武汉|化繁为简,美味之道!

作者:美食俊俊 (图/文)     作者微信:13871374776

 

在吃的法则里,味道重于一切。没有人比陈超更懂得这个道理。

作为九品甲品牌创始人,陈超一直面临着一个难题:一方面要牢牢抓住人们的味觉记忆,另一方面又要探索出一条烧制甲鱼的标准化之路。两者在追求技巧与抛却技巧之间激烈博弈,几近残酷。

怀着对食物的理解,陈超不断在实践中寻求着烹饪灵感的转化——他既要将甲鱼的烧制流程细化得如同科学研究般精确,又要将人们既定印象里高大上的甲鱼变成一道寻常菜肴。九品甲便是一次大胆的尝试。

所有探索都是值得的,因为他相信:时间流淌,真味永存!

味觉的修行

武汉的冬,有种钻入骨髓的湿冷。天际刚刚泛白,陈超便早早起了床,一阵寒风破窗而入,他不禁哆嗦了一下,搓了搓手,开始了一天中最要紧的工作——熬酱。

关于甲鱼的美味故事,便从这一锅浓香醇厚、风味独特的酱料开始。

就像武侠小说中秘不示人的武功秘籍,陈超独家研发的酱料决定着甲鱼的口味,因而带有些许神秘色彩。“选取豆瓣、糖、辣椒、花椒、蒜末等材料,以及十八味中药、天然植物香料,文火慢熬,需要足足熬制八个小时。”对他来说,熬制过程仿佛一场艰苦的修行,时间、火候、油、各种配料比例都不能有毫厘之差,“任何细微差别最终都会影响到甲鱼味道的纯正。”

这一口纯正之味,在经历无数食客的检验之后愈发精进。“甲鱼细腻绵嘴,裙边更是滑嫩无比,鲜美之味回味无穷。”总有食客变着法儿搜寻词句表达这种美味,进而吸引另一些食客慕名前来。

所谓独沽一味,并非古板守旧,几年一道菜,自然更能掌握美味的秘诀。据陈超介绍,九品甲只有一道主菜——烧甲鱼,衍生而来的主打菜品有甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧乌龟、甲鱼烧蛇等,各类食材相互交融,成就美味。

多年来,凭借陈超对菜品定位的精准把握,对食材、味道的极致追求,九品甲经过口碑相传很快就食客盈门,连《舌尖上的中国》的美食总顾问、知名美食评论家董克平都赞不绝口。

入夜,天黑,从繁华的龙阳大道拐入十升路,是属于九品甲的美味世界:食客们从武汉三镇纷纷慕名而来,只为那一口鲜香。这时,陈超的内心总是充满欣慰。

从梦想出发

汉阳玫瑰街,一个破败的城中村,如今早已拆迁。但每当陈超驾车经过时,仍会勾起内心的回忆与感慨。

2012年,一家取名九品甲的小餐馆在这里开张时,武汉于陈超而言不过是区区一条玫瑰街,“那时亲自操刀,每天都要烧几十份甲鱼,顾客大多是周围的居民,都是些回头客。”那时他做梦也不敢想象,6年后九品甲会发展成为一个拥有11家店面的品牌餐饮,全面布局武汉三镇。奋斗的酸甜苦辣,他深埋心底。

“时间总会给予坚持初心的人上升机会。”如果说有什么成功秘诀,便是这种朴素的信念相伴一路。“在武汉当了15年的炊事兵,这是我人生中最宝贵的财富。”陈超说,那时候部队厨房里的师傅个个身怀绝技,这段经历对他的影响非常大。

经历1998年抗洪抢险后,陈超1999年正式退役,“突然离开部队,难免会有一阵子感到迷惘。”企业文员、建筑施工、的士司机……在走了一大段“弯路”之后,陈超终于回归“正统”——他此生最大的乐趣不过是做一个名厨,将美味与健康带给更多的人。

几乎每个厨师都怀有的同一个梦想——打造一个属于自己的餐饮品牌。从2010年开始,陈超开始了行动,他几乎走遍了四川、重庆所有的美食重镇,探索着散落各处的美味秘诀。在进行详实的市场考察之后,他最终将目标定位为甲鱼,“甲鱼具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有‘美食五味肉’之称,还具有较高的药用食疗价值,市场前景广阔。”

据陈超介绍,2018年将在武汉郊区、湖北各大地级市新开20家九品甲分店。沿着既定目标,他继续着属于自己的传奇。

标准化“野心”

一只2斤重的甲鱼,要剁成多少块?

在陈超眼里,这不是一个见仁见智的问题,标准答案只有一个——22块——如手术刀般精准。烧制2斤甲鱼所需的酱料、啤酒、油的份量也都是固定的,甚至从宰杀到端上餐桌的时间都被限定为30分钟。

这些经过千百次试验后定下的标准,隐藏着陈超更大的“野心”。

“中餐标准化一直都是餐饮界的热门话题,需要从业者在实践中进行探索。”在陈超的规划里,九品甲就是致力于将甲鱼烧制流程化、标准化,达到“经过简单培训后人人都能做大厨”的目标。他开发了一款甲鱼外卖,每位顾客都能按说明书上的方法将生甲鱼烧出店里的味道。

诚然,这是一个化繁为简的过程,就像某些大师常常说到的那样:最高的境界是忘掉技巧。

“其实甲鱼并非贵族料理,而九品甲不过是一家藏身街巷的餐馆,大隐隐于市。”多年来,陈超一直向顾客们传输这样的理念。九品甲的甲鱼价格分为两档:棚养甲鱼39元/斤,湖塘甲鱼54元/斤,堪称“武汉最便宜的甲鱼”。

这种平民意识,始终贯穿于陈超的为人处世。与他交谈,往往会被那种谦虚做人、淡然处事的人生观所感染,朋友的每一个细微处他似乎都能体察,表面上却是一幅超然物外的豁达。工作之余,他的身影常常出现于养老院、孤儿院,捐助、义工不在话下;八一建军节时,他会带着烧好的甲鱼回部队慰问。“做人不能忘本。”他常这样说。

一位作家描述中国人淳朴的生命观时说:“他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一看天。”而陈超,无论在餐饮之路上走多远,也从不会忘记抬看看头顶的那片天空。

“时间总会给予坚持初心的人上升机会。”如果说有什么成功秘诀,便是这种朴素的信念与陈超相伴一路。

 

 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的2018年高端持卡人餐饮及权益平台已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡以上持卡人提供专属权益服务。在平台预定消费套餐的用户,将可获得餐饮折扣/SPA体验券/游泳券/健身券/美甲券/保龄球券等,并有机会五星级酒店房券及自助餐券,甚至入住总统套房。
关注“Visa高端卡尊享服务”服务号,进入“高端餐饮预约”菜单,或者关注“最美食Bestfood”,进入"Visa尊享”菜单,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 武汉|化繁为简,美味之道!
分享到: 更多 (0)

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食