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上海|黄浦江边涮一顿诚意火锅,不负寒冬不负君

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作者:潘新

火锅,

一场最沸腾的中国式相逢

当参与者不再是独自一人,蒸腾雾气伴随着各种矜贵的食材,额头上的汗珠和绯红的双颊,吃火锅的同时似乎就在发酵着故事。

1942年,郭沫若50岁大寿,在天官府宴请夏衍、胡绳和当时戏剧界的名流,吃的是火锅。

2018年2月3日晚,在上海陆家嘴的云空煮海江景餐厅,开始吧和超越会邀请了一群美食家和各行业大咖,参与了【开始 • 超越赏味之旅】品宴第二场高端饭局,吃的也是火锅。

这冥冥之中,似乎有种不谋而合。

最美食也应邀出席了那场局。与其说它是一场饭局,不如说它是一场跨越空间与文化的碰撞交流活动。

饭局选择了沪上新贵,据说拯救了“火锅瓶颈期”的——云空煮海江景餐厅,黄浦江边的高级海鲜火锅及江鲜淮扬料理。

坐拥陆家嘴滨江的绝佳地理位置,简洁通透的落地玻璃窗,让食客在吃火锅的同时享受浦江两岸迷人夜景。

云空煮海的当家人周家豪,这位来自天府之国的巴蜀汉子,是上海高端餐饮界名人之一,对于美食他有着自己独到的见解。

云空煮海江景餐厅就是他的作品之一。

品宴第二局主办方:开始吧、超越会、云空煮海

云空煮海收集了来自全世界的新鲜食材,配合原汁锅底,取“食”之大义,在人的原始渴望与自然平衡间获得巧妙的和谐。

这场饭局的菜单,让小席君不禁感慨,其实,火锅也可以很优雅。

当天晚宴菜单,以江南四色拼盘、江鲜淮扬风味、火锅精选食材、特色主食、自制甜品为主题划分。

值得一体的是,晚宴餐具使用的是玛戈隆特的G20国宴骨瓷,清新雅致,足足增添了几分春意。

江南四色拼盘

清酒翡翠鲍  脆皮鸡鱼子酱   

西班牙火腿  分子南瓜

清酒翡翠鲍,产自澳洲塔斯马尼亚洁淨清凉的水域是世界独有的,其味甘甜,质感适中。脆皮鸡鱼子酱,采取农家散养土鸡,皮脆肉香,搭配卡露伽鱼子酱,口味鲜醇。西班牙火腿,选用5J西班牙黑毛猪火腿肉,果香味浓。分子南瓜,采用分子料理技术制作而成。

江鲜淮扬风控

野生鮰鱼狮子头

采用传统烹饪方法,选取野生长江鮰肉以手工捶打,鱼骨熬汤。口感松嫩,肥而不腻,营养丰富。

醉麸野生长江虾

正宗江虾壳薄软,鲜肉鲜甜。河虾有很多种,国内最常见的是日本沼虾,因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。本店选用正宗野生长江虾,因为齐白石的画而闻名于世,可见白石老人也是好这一口的。

鸡油花雕蒸忘不了

游速被奉为“河鱼之首”的“忘不了”鱼,硬骨鱼纲,为马来西亚淡水鱼王,生长缓慢,一般3 公斤以上称为大鱼。此条忘不了鱼重 7 公斤,至少 10 年之龄,整条价值 2 万多。足足蒸了45 分钟,才烹饪出其鲜美之味,也不奇李嘉诚等四大家族为之群雄逐鹿。

椒汁长江野生大白条

选用6-10斤的长江野生大白条鱼,肉嫩刺少。采用椒汁蒸的做法,椒香味扑鼻。

红蒸长江刀鱼

 

长江刀鱼肉鲜嫩至极,鱼鳞可做美味鱼油,是一年中最早的应季时鲜鱼,被明末清初文学家李渔称之为“春馔妙物”视为鱼中贵族,肉质鲜美细嫩。

火锅精选食材

招牌花胶土鸡汤底

招牌花胶土鸡汤底,选用散养2年以上走地鸡、排骨、精肉、数余种食材精心煲制8小时而成。讲究原汁原味、口感鲜美粘稠。花胶选用60头野生黄鱼肚,胶原蛋白含量充足。

龙虾汤粗粮汤底

用新鲜龙虾头尾熬汤,选用尼泊尔岩米、江南红米、美国野米、黑龙江有机玉米,加入泰国香米做汤底。口感独特,味道鲜香,含丰富的微量元素,滋补养身。

深山大鲵

选取养殖娃娃鱼,胶质含量丰富,口感柔韧。滋补养身。

霜降和牛眼肉

牛肉品种选自澳洲康纳斯和牛牧场,引进日本神户牛肉基因的黑毛和牛肉。牛眼肉位于牛脊背第七根至第十根肋骨之间的高档部位肉,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,口感香甜多汁。

特色鸵鸟胗

选自非洲品种鸵鸟的胗(即胃),肉质爽脆,高蛋白低脂肪。

色主食

赤甲红糯米

赤甲蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。赤甲红糯米饭融合当季蟹子,独出心裁的精心烧制。脂肥膏满、肥美鲜香,使糯糯的米饭更烹香鲜美诱人。

自制甜

桃胶白果奶冻

口感清新,层次分明,整个摆盘如诗如画般,简直舍不得吃。

最后,嘉宾们票选出了晚宴人气菜品——红蒸长江刀鱼,小席君也强烈推荐给大家哦。

窗外江水潺潺,游轮如织,窗内火锅翻腾,美酒微醺。

尽兴时,再提个字,妙哉。

火锅像促进人与人关系发展的纽带,我们所有的情感,都在它的热气中流转升温。

一只以现在进行时滚煮的锅,撑起一片小世界,围出一个小格局,有默契的一群人在一起,被氤氲的锅气围绕着。

 开始 • 超越赏味之旅

云空煮海站

【开始 • 超越赏味之旅】是从对食物的热爱、对餐饮行业的专注出发,搭建一个交流的平台,在这里不仅仅是餐饮行业内部的碰撞,更是餐饮行业和外部,尤其是对自我本身的一种理解和提升。

超越会会长蒲世球

开始吧副总裁李政羲

浦江餐饮集团董事长周家豪

其中包括高端赏味的饭局【品宴】及谈论互动、包罗万象的饭局【谈吃】。

品宴第二局——云空煮海嘉宾

品宴首局云空煮海,除了邀请深耕行业多年的餐饮企业家外,还邀请了诸多美食鉴赏家、投资人,品酒尝吃论江湖。

最后,鸣谢品宴第二局主办方云空煮海,协办方:富隆酒业、卡露伽鱼子酱。

 

云空煮海江景餐厅

地址:上海市陆家嘴富城路190号

电话:  021—68861778,021—22069007

 

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