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食谱|蒜仔三杯鸡,不一样的三杯鸡,照样香浓脆嫩!

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蒜仔三杯鸡,不一样的三杯鸡,照样香浓脆嫩!

蒜仔三杯鸡,不一样的三杯鸡,照样香浓脆嫩!

 

作者:罗生堂

三杯鸡的做法有很多,台湾加九层塔的是一种典型的风格,但九层塔这东西不容易买到,所以咱们可以用其它的东西或者方法来代替,说实话,炒鸡肉这种菜调料都差不太多,无非是酱油,黄酒或者是米酒,糖胡椒粉之流,您说能差多少,所以也不必太过于纠结,有现成的料就用现成的,实在缺就上超市转转,买点顺手的就可以了,没必要非为了九层塔还报个团去趟意大利,您说是吧!今天我就用了大量的蒜炸一下,然后加了一杯葡萄酒,其它的是一杯黄酒,一杯生抽加蚝油,就足够了,再放一些洋葱,就是一道特别简单好味的快手鸡肉菜,下饭一流香。

蒜仔三杯鸡,不一样的三杯鸡,照样香浓脆嫩!

主料:鸡腿300克 洋葱适量 大蒜一头

调料:生抽10克 黄酒15克 葡萄酒15克 蚝油10克 老抽少许 盐2 克 糖10克 白胡椒粉少许 淀粉少许

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鸡腿剔肉切大块,用少许盐和黄酒抓腌一下,洋葱切小块,蒜切两半备用

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炒锅放多些油,烧至六成热时放大蒜,大火炸至表面金黄就捞出,大约两分钟左右

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倒出锅中油,不用刷锅,把鸡肉放下去大火炒至表面发白

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放生抽,黄酒,葡萄酒,蚝油大火烧开,关中小火,点少许老抽上色,放盐,糖和胡椒粉后烧五分钟左右

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然后放洋葱再烧三分钟,最后把蒜仔放下去烧两分钟左右,这时候汤汁也快没了,勾一点小芡就可以出锅了

后记:

这个菜我没有用葱姜,因为有蒜,有两种酒,去腥提鲜足够了。

放盐的时候要注意,生抽蚝油也挺咸,所以别放多了。

老抽是调色用的,别放多了。

我用的是小洋葱,用大洋葱也可以,大洋葱稍微有点厚,可以提前一些放进锅中,蒜仔不要放太早,容易打蒜味挥发了。

如果炒好后再放一个煲仔里边用火煲开再上桌,一揭盖哗一下,那感觉也相当不错。

这个菜比较简单,我就不多说了,有问题大家提,我会回答的

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