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食谱|过完年还能吃下这个算你牛,老北京炖吊子!

过完年还能吃下这个算你牛,老北京炖吊子!

作者:罗生堂

今天我们来做一个老北京最有名的小吃,炖吊子,至于为什么叫吊子我也不知道,其实就是炖猪下水,主要以大肠,肚和肺为主,有时候也会加放猪心,今天我们就以这三样为主,咱们来炖一次,用砂锅来煮,味道好极了。

过完年还能吃下这个算你牛,老北京炖吊子!

主料:猪大肠1斤 猪肚一个 猪肺一个

调料:红腐乳一块 酱油25克 黄酒50克 黄豆酱10克 盐8克 冰糖10克 葱姜蒜适量

香料:八角四个 桂皮一块 花椒30粒 白芷两片 白豆蔻五个 小茴香一小撮(打成粉最好)

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腐乳加一些腐乳汁搅碎

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所有香料打成粉

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猪下水用盐和醋清洗干净后冷水下锅,放高度白酒煮五分钟左右将熟

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所有食材放进高压锅中,放白酒,葱姜,高压锅压15分钟左右捞出切小条备用。

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炒锅烧热,放少许油,先放蒜粒和姜片炸至金黄

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再放黄豆酱和酱油炒香

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然后倒放热水,放黄酒,腐乳,冰糖,盐烧开后转小火煮一小时左右。

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煮够一小时后放5克左右的香料粉再煮半小时就可以了,吃的时候放一些蒜汁,辣椒油就成了。

后记:

洗猪下水的时候要仔细,先把多余的油撕下来,然后用盐和醋搓洗完了再冲干净就可以了。

猪肺要用水龙头往里灌水,把肺撑起来,然后再放水,如此反复几次肺就变白变干净了,然后切块再焯

提前用高压锅压一下可以让食材烂的更快一些,节省时间,如果您有时间就放普通锅里慢慢煮也成。

打成粉的香料最后半小时放就成了,如果您没有机器打粉,那么就用纱布包好了在刚开始炖的时候就放下去一起煮吧。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

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